-
BBQ MASTER: Сезон грилю починається саме зараз! - 31.03.2025
-
Що готувати, коли зовсім немає часу? Страви за 10 хвилин - 25.03.2025
-
Міксологія без міфів: новий рівень барної культури України у подкасті “Антискептик” від MAUDAU - 19.03.2025
-
Переваги онлайн-доставки VARUS.UA: Що купували українці взимку - 07.03.2025
-
Готуємо легко та корисно з VARUS.UA: ідеальні рецепти для весни! - 05.03.2025
-
VARUS презентує новинку від власної ТМ Varto: CremaVera — ідеальна пара до гарячих напоїв! - 27.02.2025
-
Як не залишити весь бюджет у супермаркеті: прості способи заощаджувати на покупках - 21.02.2025
-
Новинка у VARUS: Ікра кети Origin 200 г — преміальна якість зі знижкою до -35% - 21.02.2025
-
Нове печиво MONIKA ТМ Varto у супермаркетах VARUS: класика, що тане у роті - 17.02.2025
-
Продуктивність обладнання з виробництва спирту визначатиме науково-дослідний інститут - 13.02.2025
Восточный ресторан. Создание и управление
Oднa из пocлeдниx тeндeнций pecтopaннoгo pынкa в Poccии — oткpытиe pecтopaнoв вocтoчнoй куxни.
B книгe восточный ресторан coбpaнa aктуaльнaя инфopмaция, кacaющaяcя oткpытия и дeятeльнocти тaкиx зaвeдeний.
Aнaлизиpуя oпыт ужe дeйcтвующиx уcпeшныx вocтoчныx pecтopaнoв, aвтop пpeдcтaвляeт пoдpoбный paccкaз oб иx кoнцeпции и ocoбeннocтяx opгaнизaции — oт куxни и тexнoлoгичecкoгo oбopудoвaния дo интepьepa и cepвиca.
[su_carousel source=»media: 208,207,206,205,204,203,202,201″ link=»lightbox» items=»4″ title=»no» centered=»no»]
[su_button url=»http://shop.vlasnasprava.info/book/Vostochniy-restoran—Sozdanie-i-upravlenie/» target=»blank» background=»#eb1808″ size=»10″ center=»yes»]КУПИТЬ![/su_button]
От автора
Еще несколько лет назад китайские и японские рестораны в нашей столице можно было сосчитать по пальцам одной руки, а уровень цен в них был таков, что позволить себе их посещение могли лишь избранные. Сегодня в Москве насчитывается более сотни заведений восточноазиатской кухни, причем ценовая политика многих из них вполне демократична. У россиян появилась возможность отведать блюда и других кухонь стран Дальнего Востока и Индокитая — корейские, вьетнамские, тайские. Тем не менее рынок еще очень далек от насыщения, и потенциал его развития огромен. Некоторые концепции, например, такие, как популярнейший во всем мире китайский фаст-фуд, делают только первые робкие шаги на нашем рынке.
В этой книге мы попытались обобщить опыт наиболее известных российских рестораторов, уже добившихся значительных успехов в развитии восточноазиатского направления. Надеемся, что он не только окажется полезным начинающим предпринимателям, интересующимся азиатской тематикой, но и позволит искушенным игрокам этого сегмента рынка взаимно обогатиться новыми идеями по дальнейшему развитию бизнеса.
Автор выражает глубокую признательность всем экспертам, оказавшим помощь в подготовке материалов для книги: вице-президенту корпорации «Веста Центр Интернэшнл» Александру Королеву, генеральному директору ресторана «Ист Буфет» Станиславу Мишанкову, директору азиатской концепции компании «Росинтер Ресторантс Ресторантс» Владу Рогову, владельцу ресторанов «Сумосан» и «Шогун» в Москве и «Сумосан» в Лондоне Александру Волкову, старшему суши-мастеру ресторана «Сумосан» в Москве Семену Сину, администратору ресторана «Сумосан» в Москве Ирине Бутаевой, директору ресторана «Ки Ка Ку» (группа ресторанов Германа Коффмана) Дмитрию Спирину, директору ресторана «Шелк» (ресторанная компания «Дольче Вита Групп») Александру Иванову, шеф-повару ресторана «Шелк» Лю Ину, коммерческому директору ресторана «Силла» Элле Ким, управляющему ресторана «Баан Тай» Роберту Арнопольскому, соучредителю и автору концепции кухни ресторана «Шанти», ресторанному критику Светлане Кесоян, директору ресторана «Шанти» Ирине Козловой, коммерческому управляющему компании «СервисБар» Сергею Зарубину, члену-корреспонденту Российской академии архитектуры, Заслуженному архитектору РФ, руководителю архитектурной мастерской, профессору Всеволоду Тальковскому, коммерческому директору компании «Тикра-М» Владиславу Дрожжину, директору чайной компании «Чудеса Поднебесной» Алексею Мстиславскому, бренд-менеджеру компании «Радиус» Татьяне Максубовой.