Відбірковий етап міжнародного конкурсу Bocuse d’Or Ukraine 2021 – це не лише масштабна подія у сфері HoReCa в Україні, але й чудова можливість для шеф-кухарів використовувати професійні матеріали для протирання та очищення Tork та оцінити їхню високу якість. Сьогодні до гігієни пред’являють високі вимоги, тож торгова марка Tork виступила срібним партнером конкурсу. Робочі зони кухарів були обладнані першокласними гігієнічними рішеннями для комфортного та зручного приготування кулінарних шедеврів, навіть за умов обмеженого часу.

Також в рамках кулінарного конкурсу була представлена ​​новинка в косметичному асортименті – Tork рідке мило для миття рук, що нейтралізує запах. Це професійне рішення створене спеціально для використання шеф-кухарями в процесі роботи з різними продуктами. Юрій Ковриженко, володар нагороди Global Chef Award 2017 та золотої медалі Всесвітнього гастрономічного братства шеф-кухарів та гурманів Best of Gastronomie, зазначив, що рідке мило добре видаляє не лише забруднення, а й запахи продуктів із рук та робочих поверхонь. Ця здатність робить мило ідеальним для використання на професійній кухні.

Почесним гостем на конкурсі став пан Флоран Супліссон, генеральний директор Bocuse d’Or у світі, який дуже високо оцінив роботу команди організаторів та технічне забезпечення конкурсу.

«Спільно з Tork, ми зробили плідну роботу, результатом якої став вибір шеф-кухаря Максима Приходька та його помічника Василя Фісюка як фіналісти відбіркового туру. Переможці національного відбору представлятимуть Україну на міжнародній гастрономічній арені у березні 2022 року в Будапешті та покажуть смак та багатогранність української кухні», — зазначила директор з маркетингу Bocuse d’Or в Україні Діна Кураченко

У переможців Національного відбору Bocuse d’Or Ukraine попереду ще непростий шлях та нові виклики. Але за допомогою професіоналів все вийде!

Про торгову марку Tork®

Торгова марка Tork пропонує професійну гігієнічну продукцію і послуги своїм клієнтам, серед яких — ресторани, заклади охорони здоров’я та освіти, офіси і промислові підприємства.

Асортимент продукції включає диспенсери, паперові рушники, туалетний папір, мило, серветки, а також матеріали для протирання та очищення для професійних кухонь і

промислових об’єктів. Завдяки своїм знанням в області гігієни, а також функціональному дизайну та екологічності продукції ТМ Tork змогла стати одним з важливих гравців ринку. Tork — міжнародна марка Essity та надійний діловий партнер для клієнтів у 80-ти криїнах. Щоб бути в курсі останніх новин і новинок від Tork, відвідайте сайт www.tork.ua

Про компанію Essity в Україні

Компанія «ЕССІТІ Україна» (Essity Ukraine LLC) — уповноважений представник міжнародної компанії Essity, на території України працює з 1997 року і представляє продукцію п’яти торгових марок: Libero, Libresse, Tena, Zewa і Tork. В українському підрозділі компанії працюють близько 75 співробітників. Більш детальну інформацію можна дізнатися на сайті: www.essity.com

Tork

У клієнтів зростають вимоги до продукції, за допомогою якої можна досягати цілей сталого розвитку і підвищувати продуктивність роботи. Новий матеріал на біологічній основі допоможе компаніям підвищити продуктивність. Надміцний нетканий матеріал добре вбирає вологу, видаляє забруднення і зменшує витрату розчинників, знижуючи їх негативний вплив на навколишнє середовище.

Tork розвивається в різних областях, в тому числі і в удосконаленні упаковки. Наприклад, зараз частина упаковки продукції Tork на 30% складається з переробленого пластику (це допомагає замкнути виробничий цикл і скоротити використання первинного пластику) і 100% переробленого картону.

Вуглецевий слід від виробництва нетканого матеріалу, згідно з новим аналізу компанії Essity, знизився на 28% в порівнянні з результатами дослідження, проведеного 10 років тому.

На додаток до поліпшень в області сталого розвитку, бренд Tork розробив нову упаковку, яка зробить застосування нетканого матеріалу ефективніше. Новий нетканий матеріал Tork підвищеної міцності на біологічній основі має зручне складання Interfold, яке дозволяє простіше і швидше їм скористатися. Матеріал можна відбирати по одному листу, що знижує його витрату.

Сталий розвиток все частіше стає вирішальним фактором, який впливає на вибір споживачів. Нова продукція і упаковка Tork створені для того, щоб підвищувати ефективність виробництва і зменшувати вплив на навколишнє середовище, дозволяючи при цьому зберегти продуктивність і суворі стандарти якості.

Про торгову марку Tork®

Торгова марка Tork пропонує професійну гігієнічну продукцію і послуги своїм клієнтам, серед яких — ресторани, заклади охорони здоров’я та освіти, офіси і промислові підприємства. Асортимент продукції включає диспенсери, паперові рушники, туалетний папір, мило, серветки, а також матеріали для протирання та очищення для професійних кухонь і промислових об’єктів. Завдяки своїм знанням в області гігієни, а також функціональному дизайну та екологічності продукції ТМ Tork змогла стати одним з важливих гравців ринку. Tork — міжнародна марка Essity та надійний діловий партнер для клієнтів в 80 країнах. Щоб бути в курсі останніх новин і новинок від Tork, відвідайте сайт: www.tork.ua

Про компанію Essity в Україні

Компанія «ЕССІТІ Україна» (Essity Ukraine LLC) — уповноважений представник міжнародної компанії Essity, на території України працює з 1997 року і представляє продукцію п’яти торгових марок: Libero, Libresse, Tena, Zewa і Tork.

В українському підрозділі компанії працюють близько 75 співробітників.

Більш детальну інформацію можна дізнатися на сайті: www.essity.com

Аналіз життєвого циклу товару, проведений Essity і підтверджений шведським інститутом екологічних досліджень в квітні 2021 року в порівнянні з дослідженням Tork exelCLEAN® 2011 року.

Минулий рік посилив увагу до гігієни в сегменті харчової індустрії, до якої завжди пред’являлися суворі вимоги. Проте, дослідження показали, що 82% підприємств харчової промисловості зіткнулися із затримками виробництва, пов’язаними з проблемою перехресного забруднення через недотримання операторами протоколів безпеки і гігієни на виробництві. Щоб допомогти вирішити проблеми гігієни на харчовому виробництві, Tork® — бренд професійної гігієни компанії Essity, випустив новий продукт — водонепроникний диспенсер для протирочних матеріалів паперу W6.

Коли мова йде про гігієну на харчовому виробництві, права на помилку немає. Підтримка стандартів гігієни є важливим завданням в харчовій промисловості. При цьому 54% керівників харчових виробництв відзначають, що складно мотивувати співробітників дотримуватися протоколи безпечного зберігання продуктів і підтримувати стандарти гігієни.

«Оскільки керівники харчових виробництв прагнуть підтримувати високі стандарти гігієни, вибір правильних і ефективних гігієнічних рішень має для них велике значення, — прокоментувала Дженні Тернер, директор по маркетингу компанії Essity, — Новий водонепроникний диспенсер Tork для протирочних матеріалів, W6 наділений всіма функціями, необхідними для вирішення ряду проблем, що виникають на харчовому виробництві».

Диспенсер допомагає дотримуватися норм ХАССП і сприяє:

1. Підтримці гігієни:

• Завдяки великій ємності диспенсера, протирочний матеріал завжди доступний в процесі роботи;
• Завдяки полистовой подачі працівники стосуються тільки того листа матеріалу, який будуть використовувати;
• Герметична конструкція диспенсера запобігає скупченню води і скупчення бактерій всередині диспенсера.

2. Ефективності:

• Велика ємність диспенсера забезпечує безперервний доступ до протирочного матеріалу і скорочує інтервали обслуговування для заміни рулонів;
• Міцний і водонепроникний корпус диспенсера витримує високі температури без необхідності додаткового захисту.

3. Сталому розвитку:

• Протирочний матеріал W6 має сертифікат FSC, що підтверджує, що сировина для виробництва продукції закуповується у постачальників, провідних економічно ефективне і при цьому екологічно і соціально відповідальне лісове господарство.

97% керівників харчових виробництв кажуть, що розміщення якісних, простих у використанні і обслуговуванні диспенсеров в місцях з інтенсивним рівнем відвудування має вирішальне значення для дотримання стандартів гігієни. Разом з новим водонепроникним диспенсером для протирочного матеріалу Tork пропонує диспенсер для нетканих протирочних  матеріалів в серветках і диспенсер для рідкого мила. Завдяки цим рішенням, керівники можуть бути впевнені, що їх підприємство обладнане всім необхідним для підтримання гігієни і підвищення ефективності на виробництві.

Дізнатися більше про новий продукт можна на сайті Tork 

Про торгову марку Tork®

Торгова марка Tork пропонує професійну гігієнічну продукцію і послуги своїм клієнтам, серед яких — ресторани, заклади охорони здоров’я та освіти, офіси і промислові підприємства. Асортимент продукції включає диспенсери, паперові рушники, туалетний папір, мило, серветки, а також матеріали для протирання та очищення для професійних кухонь і промислових об’єктів. Завдяки своїм знанням в області гігієни, а також функціональному дизайну та екологічності продукції ТМ Tork змогла стати одним з важливих гравців ринку. Tork — міжнародна марка Essity та надійний діловий партнер для клієнтів в 80 країнах. Щоб бути в курсі останніх новин і новинок від Tork, відвідайте сайт: www.tork.ua

Про компанію Essity в Україні

Компанія «ЕССІТІ Україна» (Essity Ukraine LLC) — уповноважений представник міжнародної компанії Essity, на території України працює з 1997 року і представляє продукцію п’яти торгових марок: Libero, Libresse, Tena, Zewa і Tork.

В українському підрозділі компанії працюють близько 75 співробітників.

Більш детальну інформацію можна дізнатися на сайті: www.essity.com

В останні роки споживачі все частіше вибирають доставку або їжу на виніс, а пандемія лише прискорила розвиток цієї тенденції. Ресторани швидкого обслуговування, модель яких вже передбачає ці формати, змогли повною мірою скористатися своєю перевагою під час пандемії. З іншого боку, ресторани і кафе, орієнтовані на прийом їжі в обідніх залах, виявилися в більш уразливому становищі. З урахуванням обмежень на роботу таких закладів, які були введені в 2020 році, а також з врахуванням споживчих вподобань, у ресторанів з повним циклом обслуговування немає іншого вибору, окрім зміни формату роботи. За даними McKinsey, від 35 до 55% споживачів з країн Європи мають намір частіше користуватися доставкою готових страв в майбутньому.

«Підвищений попит на доставку і їжу на виніс — це нова можливість для ресторанів. У сегмента закладів швидкого обслуговування поки є перевага, так як вони надають ці послуги вже багато років. Зараз прийшов час, коли всій галузі громадського харчування необхідно скористатися цією можливістю і адаптуватися до мінливої поведінки споживачів», — прокоментував Ді Ніл, галузевий експерт і регіональний менеджер з маркетингу в сегменті HoReCa компанії Essity.

Як же змінилися очікування гостей щодо гігієни, коли ресторани все частіше стали пропонувати доставку і їжу на виніс? Згідно з дослідженням Essity, 60% гостей вважають, що в майбутньому вони будуть мати більші очікування від стандартів гігієни в ресторанах і кафе. Виходячи з цих даних, зараз як ніколи важливо, щоб ресторани могли гарантувати гігієну та безпеку своїм відвідувачам і розповідали їм більше про заходи профілактики. Що необхідно в першу чергу вжити ресторанам в ситуації, яка склалася?

Галузевий експерт Ді Ніл зібрав п’ять порад щодо безпечної видачі замовлень на виніс і доставки готових страв, щоб допомогти власникам закладів громадського харчування.

1. Забезпечте безпеку простору. Додайте диспенсери для дезінфекції рук там, де гості входять і виходять з ресторану. Розділіть зони, де можна зробити замовлення і забрати готові страви. Слідкуйте за тим, щоб гості дотримувалися соціальної дистанції в черзі. Перевіряйте, щоб на кухні пости для миття рук завжди були повністю укомплектовані милом і паперовими рушниками.
2. Продумайте упаковку замовлень і комплект засобів гігієни. Навчіть персонал обережно поводитися з упаковками і сумками для їжі на виніс і дотримуватися таких же суворих правил гігієни, як і при готуванні їжі. Організуйте процес так, щоб персонал міг підтримувати високий рівень гігієни рук та мінімізувати ризик перехресного забруднення. Запечатуйте упаковки контрольними стікерами, щоб гості знали, що замовлення в цілісності й збереженості прибуло з кухні вашого закладу. Додайте до замовлень серветки в індивідуальній упаковці, щоб бути впевненими, що клієнти отримують по-справжньому гігієнічні матеріали.
3. Повідомляйте про свої зусилля. Залишайтеся на зв’язку. Розповідайте клієнтам про те, що ви робите, щоб забезпечити збереження їх замовлення від кухні до обіднього столу. Ви навіть можете додати в замовлення записки, щоб повідомити їм про заходи безпеки у вашому закладі і подякувати за підтримку. Продовжуйте вибудовувати емоційний зв’язок з клієнтами, навіть коли вони знаходяться вдома.
4. Переконайтеся, що кур’єри також дотримуються правил гігієни. Якщо ви працюєте зі сторонньою компанією з організації доставки, вивчіть її політику безпечної доставки продуктів харчування, оскільки вона буде представляти вашу компанію і ваш бренд. Якщо в ресторані є власна служба доставки замовлень, важливо переконатися, що персонал володіє достатніми знаннями в області гігієни і безпеки. І не забувайте про обов’язкові засоби індивідуального захисту для кур’єрів — маски для обличчя, дезінфікуючі засоби, паперові серветки.
5. Мисліть за межами традиційних кухонь. 53% операторів використовували під час локдауна кухні, орієнтовані тільки на доставку замовлень, а 52% споживачів було комфортніше замовляти їжу в ресторанах, які працюють тільки на доставку. Оскільки більшість таких «невидимих кухонь» мають обмежений простір, вони працюють зі стороннім персоналом і компаніями, тому важливо оцінювати якість підтримки гігієни на всіх етапах приготування і доставки їжі. Це дозволить забезпечити безпеку і ефективний робочий процес.

Бренд Tork також запускає нову сторінку на офіційному веб-сайті з порадами та рекомендаціями для HoReCa, щоб допомогти ресторанам і кафе, які працюють на виніс або з доставкою, забезпечити високий рівень гігієни і безпеки на всіх етапах — від кухні до передачі замовлення клієнту. Там можна знайти керівництво з докладним описом того, як забезпечити безпечну видачу замовлень на виніс і доставку, плакат з гігієни рук, покажчики для зон видачі замовлень, рекомендації по використанню QR-кодів та інші корисні матеріали для співробітників. Щоб отримати додаткову інформацію, відвідайте сайт www.tork.ua.

Про торгову марку Tork®

Торгова марка Tork пропонує професійну гігієнічну продукцію і послуги своїм клієнтам, серед яких — ресторани, заклади охорони здоров’я та освіти, офіси і промислові підприємства. Асортимент продукції включає диспенсери, паперові рушники, туалетний папір, мило, серветки, а також матеріали для протирання та очищення для професійних кухонь і промислових об’єктів. Завдяки своїм знанням в області гігієни, а також функціональному дизайну та екологічності продукції ТМ Tork змогла стати одним з важливих гравців ринку. Tork — міжнародна марка Essity та надійний діловий партнер для клієнтів в 80 країнах. Щоб бути в курсі останніх новин і новинок від Tork, відвідайте сайт www.tork.ua

Про компанію Essity в Україні

Компанія «ЕССІТІ Україна» (Essity Ukraine LLC) — уповноважений представник міжнародної компанії Essity, на території України працює з 2001 року і представляє продукцію п’яти торгових марок: Libero, Libresse, Tena, Zewa і Tork.

В українському підрозділі компанії працюють близько 75 співробітників.

Більш детальну інформацію можна дізнатися на сайті: www.essity.com

Переосмислення роботи європейських ресторанів в новій реальності, McKinsey & Company, 2020

Згідно з недавнім опитуванням Essity Essentials Initiative Survey 2020-2021, у 6 з 10 осіб підвищилися очікування від гігієнічних стандартів в ресторанах і кафе після початку пандемії COVID-19. Крім того, 42% споживачів кажуть, що вони не відчувають себе в безпеці при відвідуванні ресторанів і кафе. Менеджери цих закладів шукають інформацію і рішення, які допоможуть розвіяти страхи і побоювання гостей.

Традиційно багато ресторанів швидкого обслуговування тримали серветки у відкритих серветницях  або кошиках. Це не тільки призводило до великої кількості відходів, оскільки гості брали більше серветок, ніж їм потрібно, а й підвищувало ризик перехресного забруднення — люди могли торкатися серветок, але не забирати їх. У недавньому опитуванні майже 8 з 10 споживачів заявили, що вони відчувають себе в більшій безпеці, використовуючи закритий диспенсер для серветок, а не стандартні кошики або серветниці^[1].

«Наші дані вказують на те, як важливо вирішити проблему громадського неспокою з приводу гігієнічних стандартів. Ресторани не можуть нехтувати ні однією деталлю в прагненні залучити гостей, незалежно від того, чи вони обідають в ресторанному залі, замовляють їжу на винос або користуються доставкою», – говорить Алекс Товар, директор з управління продуктами в підрозділі «Асортимент для декору столу» компанії Essity.

У міру того, як зростає інформованість людей в питаннях гігієни, зростає й інтерес споживачів до сервісів доставки і готових страв на винос. Дані показують, що, наприклад, 40% американських споживачів, швидше за все, віддадуть перевагу цім варіантам, навіть якщо можна пообідати в самому залі ресторану або кафе^[2]. Дослідження вказують, що ця нова споживча поведінка збережеться на довгий час.

Щоб задовольнити потреби широкого спектра ресторанів швидкого харчування, Tork Xpressnap Fit був доданий в лінійку Tork Xpressnap в 2020 році. Система Tork Xpressnap Fit — це ідеальне рішення для незалежних ресторанів і невеликих мереж. Компактний розмір диспенсера економить місце на столах і прилавках, а механізм полістового відбору робить подачу серветок зручною і швидкою. До того ж диспенсер легко очищати і перезаправлять, тепер персонал витрачає менше часу на рутинні завдання.

«Асортимент Tork Xpressnap — це відмінне рішення, яке допомагає ресторанам підтримувати високий рівень гігієни і зберігати довіру гостей. Нещодавно на нашому офіційному сайті ми також створили новий розділ з матеріалами програми «Відповідайте новому стандарту гігієни». Там ви можете знайти безкоштовне керівництво Back to Business, яке включає поради з гігієни спеціально для індустрії громадського харчування, а також інформацію про те, як серветки допомагають підтримувати гігієнічну середу в кафе і ресторанах. Тим, хто хоче отримати ще більше інформації, я б рекомендував відвідати сторінку нашої програми «Дотягнутися до зірок» з порадами, як підтримувати гігієну в «нової реальності»», — сказав Алекс Товар, директор з управління продуктами в підрозділі «Асортимент для декору столу» компанії Essity.

Щоб завантажити безкоштовні матеріали і дізнатися більше про те, як Tork допомагає бізнесу відповідати новому гігієнічному стандарту, відвідайте сайт: https://www.tork.ua/torkcampaigns/corona-virus

Для менеджерів ресторанів, які хочуть дізнатися більше, є спеціальний ресурс: https://www.tork.ua/hihiyena/yakisna-hihiyena/tork-clean-care

Для отримання додаткової інформації про лінійку Tork Xpressnap відвідайте сайт: https://www.tork.ua/torkcampaigns/tork-xpressnap-fit

Про дослідження Essity Essentials Initiative Survey 2020-2021

За допомогою глобального веб-опитування, що проводиться раз на два роки, Essity збирає дані приблизно від 15 000 респондентів в 15 країнах у віці від 16 до 85 років. Недавнє опитування Essity Essentials Initiative охоплює широкий спектр тем: сталий розвиток, гігієна в громадських місцях, нетримання, менструація і стигматизація цих тем в суспільстві. Це дослідження висвітлює поведінку людей і їх відношення до широкого кола питань, пов’язаних з гігієною і здоров’ям. Польові дослідження проводилися з грудня 2019 року по січень 2020 року і були доповнені в липні 2020 року. Респонденти з 10 країн відповіли на питання про гігієну і охорону здоров’я під час пандемії COVID-19.

Щоб ознайомитися з дослідженням, будь ласка, відвідайте: http://reports.essity.com/2020-21/essentials-initiative-survey/

Про торгову марку Tork®

Торгова марка Tork пропонує професійну гігієнічну продукцію і послуги своїм клієнтам, серед яких — ресторани, заклади охорони здоров’я та освіти, офіси і промислові підприємства. Асортимент продукції включає диспенсери, паперові рушники, туалетний папір, мило, серветки, а також матеріали для протирання та очищення для професійних кухонь і промислових об’єктів. Завдяки своїм знанням в області гігієни, а також функціональному дизайну та екологічності продукції ТМ Tork змогла стати одним з важливих гравців ринку. Tork — міжнародна марка Essity та надійний діловий партнер для клієнтів в 80 країнах. Щоб бути в курсі останніх новин і новинок від Tork, відвідайте сайт www.tork.ua

Про компанію Essity в Україні

Компанія «ЕССІТІ Україна» (Essity Ukraine LLC) — уповноважений представник міжнародної компанії Essity, на території України працює з 1997 року і представляє продукцію п’яти торгових марок: Libero, Libresse, Tena, Zewa і Tork.

В українському підрозділі компанії працюють близько 75 співробітників.

Більш детальну інформацію можна дізнатися на сайті: www.essity.com

^[1] Опитування, проведене компанією Technomic в липні 2020 року в США за участю 1000 респондентів.

^[2] Опитування, проведене компанією Technomic в травні 2020 року в США за участю 700 респондентів.

Цього року слова «життєстійкість» і «гігієна» стали ключовими не тільки для учасників премії, а й для всієї індустрії. Фахівці в ресторанному бізнесі дбали більшою мірою не про новинки в меню і винній карті, а про створення найбільш гігієнічного середовища для гостей закладу, щоб вони могли без побоювань відвідувати свої улюблені кафе і ресторани. Величезну підтримку в цьому їм надали компанії-виробники засобів професійної гігієни та їх Амбасадори, які знають, як правильно обладнати кухню, обідній зал і туалетні кімнати відповідно до нових стандартів.

Чистота і безпека — це перший критерій успіху ресторану в новій реальності. Тому бренд Tork став партнером ресторанної премії «Сіль» 2020. Амбассадор Tork, відомий шеф-кухар, президент Bocuse d’Or Ukraine і телеведучий Юрій Ковриженко, оголошував переможця в номінації «Кращий ресторан при готелі», яким став 11 Mirrors Rooftop Restaurant & a World Class Bar (Київ). Юрій Ковриженко до цього двічі ставав лауреатом премії і отримував мідну сковороду «Сіль», яка є знаком якості ресторану, а також тричі був членом журі. В цьому році у нього зовсім інша, але не менш почесна роль.

«Я амбасадор одного з найвідоміших брендів, що пропонують гігієнічну продукцію, партнера і друга ресторанів по всьому світу. Де б я не знаходився, я бачу продукцію бренду Tork і розумію, що я частина не просто величезною компанії, а справжньої сім’ї. Я хочу подякувати компанії Essity її бренд Tork за те, що вони роблять в цей період, коли пандемія триває і система охорони здоров’я зазнає величезного навантаження. Ця гігієнічна продукція полегшує життя ресторанам і шеф-кухарям, які намагаються продовжити роботу і радувати гостей звичними стравами навіть під час жорстких обмежень», — говорить Юрій Ковриженко.

Рік, що минає, був складним для української HoReCa, і початок наступного не обіцяє бути легше. Через нові, більш жорсткі, обмежувальні заходи кафе і ресторани готуються знову працювати тільки в режимі доставки і на винос. У такий період невизначеності ресторатори повинні пам’ятати, що є те, що вони все ще можуть контролювати — це хороша гігієна. Зараз, як ніколи раніше необхідно піклуватися про здоров’я та безпеку своїх співробітників і клієнтів, стежити за гігієною рук і поверхонь, і використовувати тільки одноразові матеріали для протирання і очищення, щоб звести до мінімуму ризик перехресного збруднення та поширення небезпечних вірусів і бактерій.

«Індустрія HoReCa зазнала значних змін за цей рік. Були прийняті більш суворі стандарти гігієни і безпеки, які закріпляться на довгий час. Бренд Tork, володіючи багаторічним досвідом в сфері професійної гігієни, може поділитися актуальними рекомендаціями та рішеннями по організації гігієни в закладах HoReCa, а також запропонувати багатофункціональну, економічну і екологічну продукцію, яка дозволить ресторанному бізнесу залишатися успішним в нових умовах», — вважає Максим Барков, комерційний директор професійного асортименту Tork компанії Essity.

Про торгову марку Tork®

Торгова марка Tork пропонує професійну гігієнічну продукцію і послуги своїм клієнтам, серед яких — ресторани, заклади охорони здоров’я та освіти, офіси і промислові підприємства. Асортимент продукції включає диспенсери, паперові рушники, туалетний папір, мило, серветки, а також матеріали для протирання та очищення для професійних кухонь і промислових об’єктів. Завдяки своїм знанням в області гігієни, а також функціональному дизайну та екологічності продукції ТМ Tork змогла стати одним з важливих гравців ринку. Tork — міжнародна марка Essity та надійний діловий партнер для клієнтів в 80 країнах. Щоб бути в курсі останніх новин і новинок від Tork, відвідайте сайт www.tork.ua

Про компанію Essity в Україні

Компанія «ЕССІТІ Україна» (Essity Ukraine LLC) — уповноважений представник міжнародної компанії Essity, на території України працює з 1997 року і представляє продукцію п’яти торгових марок: Libero, Libresse, Tena, Zewa і Tork.

В українському підрозділі компанії працюють близько 75 співробітників.

Работа на профессиональной кухне ресторана отличается сложными и особыми условиями. Здесь жарко, шумно, повара испытывают постоянные физические нагрузки и психологический стресс из-за высоких требований к безопасности и правил приготовления блюд. Специалисты торговой марки Tork® провели исследование среды, в которой работают повара, и пришли к выводу, что для приготовления высококачественных блюд на каждой кухне должен быть сформирован процесс технологических операций. Находясь «в процессе», повара лучше взаимодействуют, продуктивнее работают и вовремя выполняют заказы. Однако если процесс нарушен, начинаются проблемы.

Итак, может ли поток процессов и операций на кухне в целом обеспечить высокую производительность за счет более правильного планирования и подходящих гигиенических решений? Чтобы выяснить это, торговая марка Tork начала сотрудничать с консультантом по оптимизации кухонь Аланом Кинселлой (Alan Kinsella) в рамках эксперимента в одном из популярных ресторанов.

Команда Tork и Алан за ночь полностью преобразили кухню ресторана: установили в удобных местах предназначенные для профессиональной кухни продукты Tork, такие как диспенсеры Tork Reflex, чтобы в часы пик у сотрудников всегда был доступ к средствам для гигиены и уборки. Для начала Алан определил проблемные точки: забитые мусорные корзины, пустые диспенсеры для полотенец и загроможденные полки, которые блокируют весь процесс  на кухне и мешают кухне нормально функционировать.

«Самая трудная задача на любой кухне — это баланс между зарабатыванием денег и стремлением к эффективности», — говорит Алан.

Инвестирование в гигиену имеет первостепенное значение для ежедневного технологического процесса на кухне: решения для гигиены и уборки поднимают планку стандартов и создают благоприятную рабочую среду. Поток задач охватывает все аспекты этого процесса: от первого разбитого яйца на завтрак до последнего десерта, от первого «доброго утра» до вечерней уборки перед закрытием. Эффективный рабочий процесс на кухне  — насущная потребность каждого ресторана, так как он служит основой для качественной работы кухни и обеспечивает систематическое применение гигиенических процедур.

«От налаженного процесса зависит продуктивность кухни. Нужно, чтобы шеф-повар мог без труда перемещаться по кухне. Если он эффективно выполняет свои задачи, прибыль и удовлетворение персонала обеспечены», — продолжает Алан.

Плохо работающие кухни чаще всего страдают от беспорядка и неорганизованности. Вполне вероятно, такая кухня не будет отвечать требованиям безопасности и гигиены, которые, несомненно, определяют саму возможность существования ресторана.

С другой стороны, когда Алан и его помощники очистили всю кухню сверху донизу, установив диспенсерную систему Tork Reflex в различных зонах кухни, где повара работают в рамках всего процесса приготовления блюд, им удалось создать организованную и гигиеничную среду, в которой персонал может работать с гордостью.

Обновленные диспенсеры для полотенец Tork Reflex, выполненные в новом дизайне Tork Performance, оказали значительное положительное влияние на общий поток работ и обслуживание. Новые функции Tork Reflex, такие как вращающийся носик, позволяющий отбирать полотенца под любым углом, и уже привычные для множества поваров во всем мире полистовая подача полотенец, не только позволяют сделать работу кухни эффективнее, но и снижают риск перекрестного загрязнения, так как повара касаются только того листа, который берут.

Tork предлагает разнообразные качественные решения для гигиены и уборки, с помощью которых кухня справится с повседневными задачами и будет показывать отличные результаты. Другие решения для создания более гигиеничной среды включают разноцветные материалы для протирки столов, сложенные салфетки Tork и бесконтактные диспенсеры для мыла. Очевидно, что ресторан получил массу преимуществ от повышения эффективности.

Расположенные с учетом эргономики продукты и решения для гигиены могут сыграть важнейшую роль в преодолении повседневных трудностей на профессиональной кухне ресторана. Персонал не забудет помыть руки, сотрудникам станет проще проводить общую уборку оборудования и помещения как во время, так и по окончании рабочего дня.

Оптимизированная кухня — счастливая кухня. Блюда готовятся планомерно, и сотрудники довольны условиями труда. Следующий шаг — постоянно поддерживать качественный процесс на кухне  и высокие стандарты гигиены.

«Гигиена — это наиглавнейшее требование. «Мизанплас» — самый любимый термин на кухне. Он означает предварительную подготовку к приготовлению блюда. Я бы рекомендовал размещать бумажные полотенца в каждой зоне на кухне, в том числе на входе и выходе, на уровне глаз, чтобы у сотрудников вошло в привычку мыть и вытирать руки», — говорит Саймон Вуд, владелец и шеф-повар ресторана Wood Manchester, победитель британской версии MasterChef 2015 г.

Поскольку время в часы обслуживания летит быстро, ежедневно кухня ресторана должна быть максимально готова к работе. Если поток операций и гигиенические процедуры образуют эффективный, уравновешенный цикл, персоналу не придется задумываться о поддержании высоких стандартов чистоты, все будет выполняться на автомате. Алан поддерживает это мнение:

«Мы должны следить за соблюдением всех норм гигиены. Она не только обеспечивает эффективный поток выполняемых операций, который, в свою очередь, дает персоналу больше энергии и места для креатива. Поддержание высоких стандартов гигиены на кухне ресторана рождает заведенный порядок — персонал следит за чистотой, не задумываясь».

Советы по созданию процесса обеспечения гигиены от шеф-поваров Алана и Саймона:

• H.E.F.S. Следуйте «руководству по процессам на кухне» от Алана Кинселлы: контроль (Control), гигиена и инструменты (Hygiene and tools), организация (Engineer), финансы (Finance) и системы (Systems). Во-первых, оцените текущую ситуацию, а затем дайте персоналу ресурсы и создайте среду, необходимую для качественной работы. Разработайте и структурируйте меню так, чтобы соответствовать ожиданиям клиентов, но с минимальным стрессом для шеф-поваров. Для достижения поставленных целей контролируйте все затраты, и как только система будет внедрена, отслеживайте ее эффективность и воспроизводите.
• Удобно размещайте средства гигиены. Шеф-повар Саймон предлагает располагать бумажные полотенца и мыло для рук на входе и выходе из кухни, чтобы выработать привычку их использовать. Размещайте их на уровне глаз, чтобы они привлекали внимание.
• Создавайте в высшей степени чистую, гигиеничную рабочую среду. Вы получите продуктивную кухню , и она станет привлекательным местом работы.
• Ротация запасов обязательна. Наводите порядок и делайте уборку в холодильниках, на складе сухих продуктов, в морозильных камерах: старые запасы не должны залеживаться и вызывать нежелательные запахи.
• На хорошей кухне мусорные корзины всегда пусты. Это минимизирует пищевые отходы и позволяет избежать перекрестных загрязнений.
• Эргономика очень важна. Все следует располагать в направлении работы — слева направо и лицом к вам. Кроме того, поблизости всегда должна быть посуда для ополаскивания.

О торговой марке Tork®

Торговая марка Tork предлагает профессиональную гигиеническую продукцию и услуги своим клиентам, среди которых — рестораны, учреждения здравоохранения и образования, офисы и промышленные предприятия. Ассортимент продукции включает диспенсеры, бумажные полотенца, туалетную бумагу, мыло, салфетки, а также материалы для протирки и очистки для профессиональных кухонь и промышленных объектов. Благодаря своим знаниям в области гигиены, а также функциональному дизайну и экологичности продукции ТМ Tork смогла стать одним из важных игроков рынка. Tork — международная марка Essity и надежный деловой партнер для клиентов в 80 странах. Чтобы быть в курсе последних новостей и новинок от Tork, посетите сайт www.tork.ru

О компании Essity

Компания начала работу в России в 1994 году. На российском рынке представлен ассортимент гигиенической продукции торговых марок Zewa, Tork,Libero, Libresse и TENA. В 1998 году была приобретена фабрика по производству санитарно-гигиенической продукции в г. Светогорске, в Ленинградской области. На сегодняшний день на этой фабрике производится широкий ассортимент бумажной продукции торговых марок Zewa и Tork.  В 2010 году открылись две фабрики компании в Тульской области: фабрика в г. Советске, где производится бумажная продукция торговых марок Zewa и Tork, и фабрика в г. Веневе по производству товаров личной гигиены (детские подгузники торговой марки Libero и подгузники для взрослых торговой марки TENA). В российском подразделении компании работает около 1300 сотрудников. Дополнительная информация: www.essity.ru