Прошлый год для ресторанного рынка стал годом подъема — в столице впервые с начала кризиса открылось больше ресторанов, чем закрылось. Эта тенденция сохраняется и в 2017-м. Согласно данным компании «Ресторанный консалтинг», за восемь месяцев в Киеве открылось приблизительно 60 новых ресторанов, а к концу года их число должно составить около 100-120 заведений.

Открываются заведения в основном в среднем и нижнем ценовом сегменте, отмечают консультанты. Для Киева нижний сегмент — это заведения со средним чеком до 100 грн, почти всегда с самообслуживанием, а среднеценовые — около 100-400 грн.

Количество посетителей ресторанов в 2017 году по сравнению с 2016-м выросло примерно на 10-15%. Средний чек также вырос до 15%. Правда, эксперты приводят и менее позитивные прогнозы: по их оценкам, около трети открывшихся год-два назад ресторанов в текущем году закроются. Кто из-за высокой стоимости аренды, а кто из-за неудачного концепта заведения.

Как оформить необходимые документы

В Офисе эффективного регулирования BRDO подсчитали — чтобы открыть в Украине ресторан, необходимо пройти 15-18 процедур и собрать около 30-40 документов. Правда, многие процедуры, начиная от момента оформления субъекта хозяйствования, уже, по словам экспертов, упрощены. К примеру, оформиться у госрегистратора можно через интернет. Но это не избавляет предпринимателей от необходимости физического похода в налоговую.

Очевидно, что даже на самом первом этапе оформления документов необходимо понимать модель своего будущего бизнеса. «Будете ли вы заниматься лишь приготовлением борща или пиццы? Или также намерены продавать алкоголь, заниматься сервировкой, организацией доставки еды и прочее?» — поясняет совладелец кафе ART Éclair Евгений Елизарьев. Ведь от ответов на эти вопросы напрямую зависит, сколько процедур вам необходимо пройти и сколько разрешений получить.

Важно также определиться с формой ведения бизнеса: компания будет работать как физлицо-предприниматель или как юридическое лицо. Статистика показывает, что первая форма ведения бизнеса намного популярнее, чем вторая: среди ресторанов, кафе и других заведений питания около 80-90% работают как ФЛП.

Причина не только в том, что у физлиц-предпринимателей намного более простая система бухгалтерского учета. Но и в том, что у ФЛП-рестораторов намного более низкая налоговая нагрузка. К тому же у физлиц-единщиков, которые состоят в первой (до 200 тыс. грн годового оборота) или второй группе (до 1 млн грн годового оборота), есть еще одно преимущество — в работе им не обязательно использовать регистраторы расчетных операций (РРО).

Если оборот заведения составляет от 1 до 5 млн грн в год, регистрировать РРО все же придется. Но предприниматель получит другую «плюшку»: только эта группа может сотрудничать с юрлицами-клиентами, например, организовывать кейтеринги.

На установку и обслуживание кассового аппарата придется потратить не только деньги, но и время. Ведь процедура, согласно законодательству, сложная, говорят в Офисе эффективного регулирования: РРО нужно зарегистрировать в налоговой, опломбировать его у производителя, а потом придется также вести учетно-кассовую книгу, дублируя в нее все операции за день. Последнее требование является никому не нужным устаревшим нормативом, считают и предприниматели, и эксперты по госрегулированию.

С полной процедурой регистрации и получения всех разрешительных документов, а также с возможными причинами отказа можно ознакомиться на платформе эффективного регулирования PRO.

О чем нужно знать, открывая ресторан

Несмотря на то, что до конца 2017-го в Украине действует мораторий на проверки бизнеса, у рестораторов с госконтроллерами отдельная история. У проверяющих осталось право проверять компании на основании жалоб физлиц. При проверках ресторанного бизнеса контролирующие органы ведут себя как ни в чем не бывало, отмечают эксперты BRDO. Потому опытные рестораторы обращают внимание на несколько ключевых норм, которых стоит придерживаться.

Нужно позаботиться о том, чтобы помещение, где расположен ресторан, строго соответствовало пожарным нормам. Мол, это не только для удовлетворения государственных проверяющих, это объективная необходимость, на которой нельзя экономить. «Даже если ничего не сгорит, а просто случится задымление, вы сразу получаете всевозможные проверки, — говорит Евгений Елизарьев. — И если выявят несоответствие пожарным нормам, работать дальше вам не разрешат.»

Важно уделить внимание стокам, которые должны проходить через жироулавливатели, а также вентиляции кухни. Ведь если запахи будут мешать соседям, они непременно будут жаловаться, а для бизнеса это чревато проверками. Вместе с тем до сих пор действуют устаревшие требования по количеству помещений для кухни и их площади.

Тем заведениям, которые сами намерены производить пищу, придется также зарегистрироваться в качестве «операторов производства пищевых продуктов» и придерживаться госстандартов при приготовлении блюд. Государство до сих пор определяет технологические карты для производства продуктов питания, способы их хранения и сроки реализации.

Но если ресторан надумает готовить «что-то эдакое», чего не предусмотрело государство, для этого блюда придется получить технические условия. И тут начинаются проблемы, говорят эксперты по госрегулированию, ведь получить техусловия в Украине достаточно сложно. Хотя бы потому, что нет достаточного количества и качества лабораторий, которые могли бы проверить безопасность нового изделия.

Потому украинские рестораны пытаются свою продукцию подстроить под госнормы. И какое бы необычное блюдо ни придумал ресторан, в технологическом плане это будет, условно, котлета по-киевски.

Сколько денег нужно для старта

Стоимость выхода на рынок зависит от множества факторов, говорят предприниматели и эксперты. В первую очередь от стоимости аренды, количества персонала, ремонта и оборудования. По меньшей мере открытие ресторана обойдется вам от $100 до 300 тыс. и даже больше.

Более подробно о том, как организовать работу ресторана читайте в материале на Delo.UA

Автор:
Владимир Головатенко, эксперт BRDO
Ирина Гудзь, журналист

Источник: Delo.ua

Согласно исследованиям компании Poster франшизу на территории Украины предлагают более 550 компаний, более половины из которых — крупные и хорошо известные бренды. Более 65% рынка франшиз — отечественные компании, вторые по значимости в стране — франшизы из США и Европы.

В сфере общепита в Украине на сегодняшний день предлагается около 80 франшиз. Лидеры — кофейни и пекарни, фаст-фуд и стрит-фуд, то есть проекты работающие в низком и среднем ценовом сегменте.

Инвестиции в открытие популярной точки общепита по франшизе составляют от 130 тыс. грн (мини-пекарни, фуд-траки, мини-кофейни и островки) до 4-5 млн грн.

Привлекательность инвестиций в открытие собственного кафе или ресторана по франшизе постепенно растет. Несмотря на то, что последние три года украинцы тратят менее 3% своих доходов на рестораны и кафе, начиная с 2017 года, этот показатель начинает медленно расти. На рынке франшиз за год появляется около 10 новых предложений в сфере общепита, а франчайзинг можно смело включать в двадцатку перспективных направлений бизнеса в Украине на ближайшие 3-5 лет.

Что нужно учитывать

Бизнес по франшизе считается вполне безопасным, поскольку конечный потребитель уже знаком с той или иной торговой маркой. В обмен на роялти и паушальный взнос покупатель франшизы получает готовое решение, без бюрократической возни и рисков, связанных с запуском бизнеса с нуля. Однако и здесь есть свои подводные камни.

Не всегда франшизные компании следуют правилу «мой клиент — твой клиент», они просто продают бизнес-модель, и им все равно, у кого ты покупаешь продукты, и кого берешь на работу. В конечном счете, страдает репутация обоих. Добросовестный владелец франшизы поможет выбрать точку, проконсультирует по наиболее проходимым местам, даст рекомендации по оформлению витрин, особенно если речь идет о магазине или кафе.

Покупка франшизы — это в первую очередь выбор партнера. Некоторые бренды продают только упаковку и бизнес-модель, остальное оставляют на откуп франчайзи. Но так придется разбираться в новом бизнесе и все риски нести самому. Другой вариант работы с франшизой: владелец франшизы помогает с открытием проекта и принимает часть решений по управлению, арт-части и маркетингу так, чтобы у партнера был постоянный положительный финансовый поток.

Инвестиции в открытие популярной точки общепита по франшизе составляют от 130 тыс. грн (мини-пекарни, фуд-траки, мини-кофейни и островки) до 4-5 млн грн.

Один из главных вопросов (при прочих равных): цена франшизы и сумма стартовых затрат. Необходимо оценить и другие условия, например, порядок выплаты роялти. Например, чтобы стать владельцем франшизы от сети ресторанов «Мафия» паушальный взнос составит около 1 млн грн, сумма инвестиций около 700 евро за 1 кв. м площади, окупаемость составит от 24 до 36 месяцев. Отметим, что некоторые бренды, особенно западные, требуют роялти сразу, даже если торговая точка еще не открылась.

О рентабельности франшизы можно судить по маржинальности (соотношению прибыли к выручке) и по соотношению прибыли к стартовым вложениям. В ресторанном бизнесе маржинальность традиционно высока, особенно в более мелких форматах «кафе-мороженое» в торговых центрах. Владельцам таких решений удается удерживать сумму стартовых вложений на приемлемом уровне и поэтому франшиза может стать рентабельной гораздо быстрее через полгода, а то и раньше.

Раскрученный бренд — не всегда гарантия успеха, поэтому стоит заранее обсуждать условия партнерства: по аренде оборудования, взаимодействию с поставщиками и подрядчиками, использованию технологий, технической поддержке. До сделки изучить план запуска проекта, продумать ответственных за каждый этап.

Еще один важнейший вопрос — репутация самого бренда владельца франшизы. Очень неплохо, если у него есть достаточный опыт управления своей собственной сетью в течение как минимум нескольких лет. А ведь бывает и так, что франшизу начинают продавать практически «с чистого листа». Хорошо если у франчайзера есть успешный опыт взаимоотношений с арендодателями. Не поленитесь изучить вопрос и с регистрацией торговой марки.

Автор: Родион Ерошек, соучредитель компании Poster

Источник: Delo.ua

Помимо основного инвестора, Greycroft, в раунде А приняли участие такие фонды, как Andreessen Horowitz, Vaizra Investments, Compound, FJ Labs и украинский SMRK.

С помощью сервиса Allset, пользователь может заранее забронировать столик, сделать заказ и оплатить его, что сведет время ожидания заказа к минимуму. Рестораны также остаются в выигрыше, потому как это помогает им обслуживать клиентов эффективнее.

Компания вышла на уровень обслуживания 22 тыс. заказов в месяц. Сервис работает в более чем 700 заведениях девяти городов США, включая Сан-Франциско, Нью-Йорк, Лос-Анджелес и Чикаго.

Привлеченные инвестиции компания планирует потратить на маркетинг и расширение своего присутствия в США. В 2018 году сервис намерены подключить к ресторанам таких городов, как Вашингтон, Хьюстон, Филадельфия, Финикс.

Команду старта также планируется увеличить. Сейчас компания располагает тремя офисами: Сан-Франциско, Нью-Йорке и Киеве.

Партнер фонда Greycroft, Бо Пибоди, отмечает, что стартап заботиться не только об экономии времени заказчика, но и о сохранении качества заказанной заранее еды. Благодаря тому, что приложение оценивает время приготовления и ожидания блюда, заказчик может получить его свежим, даже если немного опоздает – ведь сервис учитывает также и это время.

Главным преимуществом Allset, по мнению Пибоди, является обработка платежей за обеды. Такая функция позволяет помочь ресторанам с маркетингом и специальными предложениями на определенные позиции.

Источник: InVenture

[su_custom_gallery source=»media: 4835,4838″ limit=»8″ link=»lightbox» target=»blank» width=»400″ height=»200″ title=»never»]

Zume Pizza использует командную  работу роботов и людей для создания и доставки одного из самых любимых блюд в Америке. Роботы выполняют повторяющиеся задачи: брызгание и распространение томатного соуса, размещение пиццы в печах. Люди помогают в приготовлении пищи, разработке рецептов, проводят вкусовые тесты и работают над улучшением своей пиццы на основе отзывов клиентов.

Использование роботов позволяет повысить эффективность и дает возможность своим сотрудникам тратить время на менее трудоемкую работу.

[su_custom_gallery source=»media: 4837,4836″ limit=»8″ link=»lightbox» target=»blank» width=»400″ height=»200″ title=»never»]

По словам генерального директора и соучредителя Джулии Коллинз: «Мы хотели создать рабочие места, на которых люди не будут перенапрягаться физически. Скучная работа, которую они делали, была небезопасной: например, по шесть часов в день вставлять руку в печь, в которой 600 градусов – ужасно».

Zume продала свою первую пиццу 1 апреля 2016 года.

Не всем нравится то, что роботы потихоньку заменяют людей. Bodega – стартап, который создает автоматизированную систему, имитирующую магазин товаров ежедневного спроса, получил много критики со стороны городских жителей.

Автор: Анна Колянчук

Источник: bit.ua

Среди участников раунда — инвестиционный директор UFG Private Equity Илья Огай, основатель инвестфонда «Авенир» Борис Жилин и старший вице-президент разработчика программного обеспечения Veeam Software Антон Антич.

Условия раунда не раскрываются, как и оценка проекта и распределение долей. По словам основательницы и гендиректора Elementaree Ольги Зиновьевой, контролирующий пакет остался у неё.

Привлечённые средства Elementaree потратит на развитие технологической базы, например на разработку алгоритмов для составления индивидуального меню. Кроме того, стартап намерен расширить меню и доработать производственные площадки.

Компания Elementaree основана в 2013 году выпускниками Гарвардской школы бизнеса Ольгой Зиновьевой и Силардом Букшей. Elementaree занимается доставкой продуктовых рецептов в Москве и Московской области.

Чистая прибыль компании в 2015 году составила 2 млн рублей, выручка — 36,5 млн рублей

Источник: Секрет фирмы

Американский стартап Impossible Foods заявил о том, что по результатам очередного раунда привлек $75 млн.

Сингапурский венчурный фонд Temasek возглавил раунд. Кроме него инвесторами стартапа стали организация Open Philanthropy и ранние инвесторы Impossible Foods, среди которых основатель Microsoft Билл Гейтс, Khosla Ventures и Horizon Ventures. Другие детали сделки компания не разглашает.

Компания Impossible Foods специализируется на производстве искусственного мяса из растительного сырья. В процессе производства стартап использует легоглобин, который представляет собой железосодержащие гемы, встречающиеся в растениях. Этот компонент отвечает за красный цвет и вкус, похожий на вкус настоящего мяса.

На данный момент компания занимается производством бургеров с искусственным мясом, которые можно приобрести примерно в 50 ресторанах США.

К концу августа, в планах Impossible Foods, должна запустится фабрика в Окленде (Калифорния), на которой рассчитывает производить около 1 млн. фунтов «растительного мяса» в месяц. Такие объемы позволят приготовить 4 млн. бургеров.

Impossible Foods была создана профессором из Стэнфорда Патриком Брауном в 2011 году. За время своего существования компания привлекла $250 млн., включая средства последнего раунда.

Источник: InVenture

По результатам IPO интернет-стартапа Delivery Hero, его оценка достигла 4,4 млрд. евро или $5 млрд. Сервис считается одним из крупнейших интернет-стартапов Европы, который успешно вышел на IPO на фоне финансовых убытков. Убытки компании составляют 202 млн. евро.

При этом цена акций компании на IPO составила 25,5 евро за штуку, что превзошло все ожидания.

Компания ожидает получить от продажи пакета выставленных на торги оцененных теперь акций порядка 1 млрд. евро. При учете, что часть средств получат акционеры, у стартапа останется 465 млн. евро. Полученные средства планируется потратить на выплату долгов.

В последнее время, помимо Delivery Hero, на IPO вышли еще три интернет-стартапа по доставке еды: GrubHub, Just Eat и Takeaway.com. Однако они являются прибыльными предприятиями. Успех IPO Delivery Hero связывают с тем, что инвесторы делают ставку на рост количества заказов еды через приложения.

Delivery Hero, основанный в 2011 году, – это торговая онлайн-площадка, на которой продавцы предлагают свои товары покупателям. В качестве товара выступает еда из ресторанов. Delivery Hero сам занимается ее доставкой.

Источник: InVenture

Начинался проект в 2014 году – на волне значительного увеличения спроса на товары украинских производителей. Как вспоминает основательница сервиса Марина Булацкая (которая на то время уже получила первый предпринимательский опыт, открыв рекламное агентство Aprel), к идее Местной еды ее подтолкнула подруга Настя Колесникова, создавшая одноименный проект в Москве. «Однако ее основное направление  – проведение ежемесячных маркетов Местной Еды. У меня на тот момент не было опыта организации и проведения таких мероприятий, да и этот формат мне был наименее интересен. При этом ниша доставки еды была практически свободной и я поняла, что мне будет интересно развивать именно такой проект», — говорит основательница Местной еды. В итоге родился формат, предполагающий доставку в оригинальных деревянных ящиках семи-восьми продуктов от разных украинских производителей. Еще одной фишкой сервиса является то, что клиенты не знают заранее о наполнении ящика – каждый месяц формируется новое предложение от новых производителей.

Хороший старт – залог успеха

Начинался проект всего с двух человек: самой Марины Булацкой и ее подруги Надежды, которая через полгода вышла из бизнеса и переехала жить в другую страну. Тогда девушки сами находили небольших локальных производителей продуктов, закупали их продукцию, формировали ящики и доставляли их клиентам на собственных авто. Для запуска проекта потребовались незначительные инвестиции – около $1 000. «Во многих вопросах нам помогали совершенно бесплатно или за чисто символические деньги. Учитывая то, что я всегда работала в маркетинге и рекламе, у меня много друзей среди разработчиков и дизайнеров, которые помогли сделать первую версию сайта. Не потребовались большие средства и на раскрутку, так как наше продвижение в основном строится через страницы в соцсетях, которые мы ведем самостоятельно», — поясняет Булацкая. По ее словам на старте также помогли украинские СМИ, заинтересовавшиеся проектом и написавшие о нем. Благодаря этому Местная Еда получила большое количество заказов уже в первые месяцы работы. Увеличение знания о проекте помогло Марине договариваться с производителями продуктов.

«Мы не позиционировали Местную Еду, как еду исключительно от фермерских хозяйств. Мы искали молодых и перспективных производителей, которые умеют хорошо готовить и делают оригинальные продукты. Многие наши поставщики делают свои первые шаги в бизнесе, и для них важно, чтобы люди узнали о них, попробовали их продукцию. Таким образом, Местная Еда для них – хороший старт. Ведь мы не только поставляем еду подписчикам, но и подробно рассказываем истории возникновения наших резидентов в соцсетях. Мы давно поняли, что людям интересно читать о людях, которые стоят за тем или иным продуктом», — уверена основательница Местной Еды.

По ее словам, сервис изначально задумывался не столько как бизнес, а больше как социальный проект, помогающий в продвижении небольших украинских производителей. Она уверена, что формат «сюрприза» в коробке также позволяет сервису предлагать новинки, которые человек не решился бы попробовать сам. К примеру – одуванчиковый джем, свекольный чатни и другие нетривиальные продукты. Со временем, на сайте компании также появилась возможность доукомплектации ящика понравившимся продуктом, и такая функция оказалась очень востребованной – подписчики дополняют ящики в 70% всех заказов. «Поэтому сейчас у нас есть задача увеличить список продуктов для доукомлпектации. Таким образом Местная Еда делает небольшие, но уверенные шаги в формат интернет-магазина», — поясняет Булацкая.

Умеренное развитие

Сейчас в проекте работает пять человек: Марина, Маша – ее заместитель и Маша – логист, еще два человека помогают делать доставки. Заказы на сайте компании принимаются с 1-го по 20-е число каждого месяца, после чего начинается работа над базой заказов. У клиентов узнают об удобной дате и времени доставки, а логист разрабатывает оптимальный для доставок маршрут. Количество заказов в основном стабильное, однако существенно вырастает в предновогодний период, когда ящики заказывают на подарок. Тогда у компании появляется много заказов из корпоративного сектора, для выполнения которых привлекается дополнительный персонал.

Спустя три года после запуска многие производители сами приходят в Местную Еду с предложениями о сотрудничестве. Однако зачастую сервису приходится отказывать из-за высокой стоимости продукта. «Некоторые приходят с хорошей продукцией, но слишком дорогой для нас. Сейчас стоимость нашего деревянного ящика с семью продуктами – 495 грн, поэтому мы не можем позволить себе комплектовать в ящике продукты стоимостью 100 грн каждый, иначе нам придется работать себе в убыток», – поясняет Булацкая.

По ее словам с 2014 года компании пришлось два раза поднимать цены, однако делали это очень осторожно. Чтобы частично нивелировать влияние инфляции, в компании внедрили альтернативу деревянному ящику и предложили подписчикам картонную коробку с тем же наполнением, но дешевле – за 420 грн (несмотря на опасения, что таким образом сервис потеряет одну из своих главных фишек, решение оказалось удачным и сейчас около 60% клиентов заказывают картонный ящик). Дальнейшее повышение стоимости, по мнению основательницы сервиса, может негативно сказаться на количестве заказов. «Наша стратегия – наращивать оборот, а не маржу в разрезе одного ящика, поэтому повышать цену в ближайшее время мы не будем», — говорит Булацкая.

В то же время, она не исключает, что в дальнейшем Местная Еда предложит своим клиентам «специальный ящик», в который войдут более дорогие товары украинских производителей. В компании рассчитывают расширить свою потенциальную аудиторию за счет людей, предпочитающих более изысканную еду. Также уже начали тестировать еженедельные ящики (которые будут включать меньше продуктов и стоить дешевле) и планируют еще несколько проектов, среди которых и выход в розницу с новым форматом.

Несмотря на то, что изначально Местная Еда задумывалась как киевский сервис, уже сейчас с помощью Нова Пошта компания доставляет часть заказов в другие города. Марина Булацкая уверена, что постепенно проект можно масштабировать по всей Украине: «Однако для того, чтобы реализовать все новые идеи и форматы, нужны дополнительные инвестиции – на постоянную доработку сайта, продвижение, персонал. Поэтому сейчас я всерьез раздумываю над привлечением в проект инвестора, благодаря которому Местная Еда получила бы новый импульс к развитию».

Автор: Виктор Нагорский

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

На сайте компании указано, что проект — это «брак двух великих терапий для ума, двух искусств, которые практиковались на протяжении многих веков». «Пивная йога — это забавно, но это не шутка, — рассказал изданию основатель компании йог Джула. — Мы берём философию йоги и соединяем с удовольствием пьющего пиво, чтобы достигнуть самого высокого уровня сознания».

Сейчас школа проводит открытые уроки по йоге для студентов, до конца первого квартала 2017 года начнёт продавать абонементы на регулярные занятия. На сайте BierYoga A.K.A BeerYoga указано, что от учеников не требуется особая спортивная подготовка — только любовь к йоге и пиву.

Источник: secretmag.ru

Лектор, фасилитатор. Отбирает заявки на «Спільнокошт» и помогает сделать заявку максимально качественной и интересной. Также Ольга является координатором программы Be Nice&Instrumental, которая нацелена на коллаборацию бизнеса и гражданского сектора.

О чем поговорим:

• философия краудфандинга и как он (не) работает?
• ценность краудфандинга для стартапа;
• что необходимо для успешной краудфандинговой кампании?
• основные ошибки и мифы о краудфандинге;
• выбираем платформу для кампании: общая механика украинского инструмента «Спільнокошт» и международных платформ Kickstarter, Indiegogo;
• удачные (и не очень) кейсы украинских и зарубежных стартапов;
• Q&A.

Кому будет интересно:

• cтудентам;
• cтартаперам;
• менеджерам социальных проектов;
• project

Зарегистрироваться

КОГДА: 7 декабря, начало в 18:30
ГДЕ: образовательное пространство InVega (ул. Рыбальская, 22)
СТОИМОСТЬ: 200 грн.

Мы рады вашим звонкам!
+38044-594-70-09
+38063-623-02-25