Кожен гість зможе скласти власний еногастрономічний маршрут з келихом та виделкою.  Цього року організатори відмовилися від традиційного поділу вин за країнами та виробниками. Чому так?

Пояснює керівниця напрямку алкогольних напоїв Власного імпорту «Сільпо» Анна Пекер: «Принцип навігації цього року побудований за аналогією із британським ритейлом: припускаємо, що гість, оцінюючи вино, орієнтується, насамперед, на профіль букету чи смаку. Найчастіше запам’ятовують, що вино було «повнотіле, фруктове, терпке і мені це сподобалося», ніж «Шираз виробника Х з країни Y». Саме тому ми зібрали вина, керуючись такою логікою: від загального до конкретного». Якщо гості  оцінять цей крок, то в майбутньому такий принцип навігації з’явиться і в магазинах «Сільпо».

На фестивалі будуть представлені зони білих, червоних, рожевих та ігристих вин, зона міцного алкоголю на виноградних спиртах й ексклюзивна зона особливих вин, куди потрапили лише найвизначніші та найдорожчі напої.

Человеком оказался Энцо Кочча — всемирно известный пиццайолло, который возвел пиццу в ранг высокой кухни и стал первым, кого отметил Мишленовский гид в 2010 году (также он создатель Ассоциации пиццайоло Неаполя).

На раздумья у Fozzy Group ушел целый год. Затем Энцо Кочча приехал в Украину разрабатывать концепцию заведения. «Мы поставили задачу готовить настоящую уникальную и своеобразную неаполитанскую кухню. А что для этого нужно? Хороший инструментарий, оборудование, самые лучше продукты и персонал, который нужно научить», — объясняет пиццайоло-маэстро. Реализация проекта заняла полгода. Обучение происходило также в Неаполе, где у Энцо Кочча две известные пиццерии La Notizia.

«Когда мне сказали, что Fozzy Group общается с итальянским консультантом для создании пиццерии, я начал переживать. Очень много псевдоспециалистов, которые говорят, что делают все правильно, учат и зарабатывают на этом деньги не являясь таковыми, —рассказывает Марко Черветти, бренд-шеф сети «Ciльпо» и Le Silpo. — Но когда я услышал имя Энцо Кочча, то успокоился. Для неаполитанской пиццы — это лучший маэстро с лучшей школой пицойолло. Туда очень сложно попасть, обучение суровое, но это реально самое лучшее, что есть у нас в стране».

По словам маркетинг-директора, на поиск правильного места также ушло несколько месяцев. Важно было разместить ресторан в торговом центре, где уже есть «Сiльпо». «Так легче с логистикой проще», — говорит Цыганков. Внутри торгового зала найти достаточно места не удалось, и выбор пал на ТЦ Silver Breeze на левом берегу Киева. Пиццерия Positano расположена отдельно — неподалеку от супермаркета. Из панорамных окон ресторана видна набережная Днепра и правый берег Киева. Раньше там работал Aroma Espresso Bar и Zebra.

В ресторане Positanо два зала, рассчитанные на 140 гостей. На входе — открытая кухня с традиционной итальянской дровяной печью, собранной из камня. Энцо Кочча разработал меню из 20 видов пиццы, включая авторские Энцо и Positanо. Марко Черветти дополнил его блюдами неаполитанской кухни, включая известное мясное рагу и десерт сфольятелла.

Продукты в Positanо поставляются из «Сiльпо». А свежую моцареллу, которая является основой неаполитанской кухни, — делают вручную в «Сiльпо» на Полярной. «Мы вместе с нашим сыроваром три месяца экспериментировали с моцареллой. И считаю, достигли хорошего уровня производства, чтобы обеспечить Positanо», — объясняет Марко Черветти. В меню будут также использовать сезонные украинские продукты.

На вопрос, будет ли «Сiльпо» открывать еще пиццерии, маэстро Энцо Кочча отшучивается: «Рестораны — они как дети. Ты должен зачать, родить, вырастить и отправить в самостоятельное плавание. Мы только на старте». И добавляет: в качестве консультанта он будет работать с Fozzy Group до марта 2017 года.

По материалам: rau.com.ua

[su_carousel source=»media: 1995,1994,1993,1992,1991,1990,1989,1988,1987,1986,1984,1985,1983,1982,1981,1980″ link=»lightbox» width=»700″ height=»150″ title=»no»]

ООО «Братья камикадзе» зарегистрировано в г. Вишневое Киевской обл, доля Владимира Костельмана в уставном капитале компании составляет 50%. Второй собственник — Кирилл Кисляков. Согласно данным Единого государственного реестра юридических лиц и физических лиц-предпринимателей, ООО зарегистрировано 30 июля 2015 года. Согласно данным госреестра, В.Костельман и К.Кисляков являются также конечными бенефициарами компании. ООО специализируется на ресторанной деятельности и услугах мобильного питания. Уставный капитал ООО «Братья камикадзе», завершение формирования которого запланировано на 31 июля 2016 года, составляет 2 тыс. грн.

Ресторанный бизнес Fozzy Group на данный момент представлен ресторанами: «У Хромого Пола», «Старомак», «Диван», «Бодегита дель Медио», «У Голема», два ресторанных комплекса в торговых центрах «Аркадия» (г. Киев), «Карлув мост» и «Фреш-кафе» в Одессе.

ТПГ Fozzy Group работает в Украине с 1997 года. Торговля продуктами и товарами для дома ТПГ представлена супермаркетами «Сильпо», магазинами премиум-формата Le Silpo, оптовыми гипермаркетами Fozzy, «магазинами у дома» «Фора» и «Буми», непродовольственными товарами — аптеками «Будь Здоров», фармацевтическими супермаркетами «Белая ромашка» и магазинами персональной электроники Ringoo.

Супермаркет с общей площадью торгового зала 4442 кв. м вместит на своей территории несколько десятков продовольственных отделов и целый фуд-городок: фиш-бар и гриль-бар, где вам предложат свежие стейки из мяса и рыбы, пиццу на дровах, пасту и разнообразные салаты. Предусмотрена зона восточной кухни с китайскими блюдами, суши, шаурмой, вок. На территории супермаркета также будет функционировать собственная коптильня рыбы, тандырная, производство моцареллы. Также будут представлены мясные деликатесы из свинины и индейки от «Лавки традицій», которые готовятся по классическим украинским рецептам. В магазине откроется отдел с кофейными и чайными сортами со всего мира, восточный базар со специями, собственная кондитерская и хлебная мастерская Boulangerie.

Подробнее >>