В интервью порталу Delo Владимир Гнатюк, глава компании Fast Food System, которая владеет брендом Pizza Celentano, рассказал об изменении форматов, планы на будущее и перспективы развития. RAU публикует сокращенную версию материала.

Pizza Celentano — первая и крупнейшая в Украине сеть ресторанов, развивается по системе франчайзинга. 19 лет назад, начав с открытия первой пиццерии во Львове, сеть так активно развивалась, что к 2012 году насчитывала уже более 200 заведений («стандартная пиццерия» — так называют в сети этот формат). В 2012 году приняли решение приостановить активное развитие и найти новые решения для роста бизнеса.

Так появились две идеи. Первая — сделать более дорогой формат — ресторан с эклектичным дизайном, куда будут приходить семьями и компаниями, дольше сидеть, есть пиццу и не только, пить вино, которое продается без наценки. И вторая идея — наоборот, сделать качественный фаст-фуд.

— В Pizza Celentano какое соотношение собственных ресторанов и тех, которые работают по франшизе?

— Сейчас сеть насчитывает около 150 ресторанов — мы запускаем новые, но и закрываем некоторые старые. В собственности компании имеется шесть ресторанов, которые нам нужны, чтобы пилотировать проекты, оттачивать стандарты и быть примером для всей сети, понимать, как мы двигаемся дальше. Остальные — франчайзинг. Мы для себя выбрали такую дорогу. Не скажу, что легкую, но она наша.

To go — двигаемся дальше

— Пять лет назад появился Celentano Ristorante в центре Львова с необычным для пиццерий дизайном, сейчас запускаете новый формат «to go»? Что это за формат?

— К 2012-2014 годов мы развивались в одном сегменте — сегменте пиццерии. Это были пиццерии, известные своими зелеными стенами, дизайном, форматом самообслуживания — то было требование времени: быстро сел, съел, побежал — таков был рынок. Рынок был пустым — потому гостей была просто невероятное количество, и нам надо было их быстро обслуживать.

Собственно, в тот период команда компании FFS (руководит бизнесом торговых марок «Картопляна хата» и Pizza Celentano) была нацелена на развитие. То есть мы открывали, открывали, открывали и не было времени и ресурсов, чтобы заняться переосмыслением бизнеса, его обновлением.

В сети было уже открыто ориентировочно 220 заведений, было покрыто 65 городов в стране. То есть уже дошли до того уровня, когда покрыть рынок в Украине мы могли, а на иностранные рынки в нашем сегменте пиццы выходить достаточно сложно, потому что если говорить о ближайших соседей, — Польша, Венгрия, Молдова — там мировые операторы: Dominos Pizza, Pizza Hut, PapaJohn. Поэтому приняли решение приостановить масштабирования. Был период переосмысления, поставленные обновленные стандарты, началась работа над новым сегментом рынка.

— То есть решили, что вам проще будет развиваться в новых сегментах и форматах. Каких?

— Это ресторан и это фаст-фуд, в смысле качественной кухни, но в формате «to go». Это хорошо сегментируется и в выручке, и в операционных затратах.

У нас львовские корни, поэтому открыли первый экспериментальный ресторан на площади Рынок — в лучшем торговом месте, которое есть во Львове (это было в 2012 году). Локацию искали довольно долго. В бизнесе очень важно первые собственные заведения запускать в статусных классных местах, чтобы они были максимально успешными, потому что это — наша визитная карточка.

Выбирая помещение, мы обращаем внимание, что там было раньше. Это в народе называется «прикормленное место».

Это локации, где занимались торговлей, люди привыкли там оставлять деньги, и это ментальное ощущение там остается. Этот ресторан очень успешно функционирует уже пять лет: туда трудно сейчас попасть, надо зарезервировать столик.

— Что изменили?

— Добавили «ресторанности» в атмосферу, изменили подход к продукту: для приготовления пиццы начали использовать муку, которую завозим из Италии. Привезли менторов — итальянцев, которые передавали нам технологию пиццы, которой в Украине до 2012 года, как ни странно, не было.

Мы еще захотели добавить элементы шоу и научились растягивать тесто в воздухе — это такая «фишка», которую вы когда-то видели в старых итальянских фильмах. Получилось очень здорово, но, откровенно, очень сложно переходить на такие вещи в заведениях, которые разбросаны по всей стране. Началось движение в ресторан — мы затронули этот сегмент. Открылись еще рестораны во Львове, в Ровно, в Киеве. Всего за этот период открылось 14 ресторанов нового формата: 11 — по франшизе и 3 — в собственности компании.

— Вы выпустили тогда на рынок новый франчайзинговый продукт — интересный, но дороже. И как это отразилось на продажах франшизы?

— Чем выше инвестиции, тем сеть растет медленнее — это логика франчайзинга. Мы классный формат, который развивается более на Западе, но потихоньку движемся. Темпы роста небольшие, это 2-3 рестораны в год.

— Для франчайзинговой сети это мало…

— Да, для франчайзера важно иметь количество заведений, тогда есть хорошие контракты от партнеров, хорошие условия сотрудничества. А как только их становится мало, нам надо уменьшить затраты — но мы себе такого позволить не можем, потому что наша компания сейчас на другом этапе.

— Это тот самый второй сегмент, — фаст-фуд, — о котором сказали как о новом этапе?

— Да, надо было «цеплять» простой сегмент — фаст-фуд. Идея родилась еще в 2013-м. А формат открылся в 2017 году. Предварительно провели аудит франчайзингового рынка: тогда в стране активно развивались где три-четыре компании. Это локальные компании «Львовские круассаны», «Хинкальня» (такой хороший трендовый формат, тоже родом из Львова), харьковская сеть Fresh line. Это все средний минус. Они очень существенно в этот период отличались от нас: в них инвестиции были от $30 000 до 40 000 — это под ключ, а формат нашего ресторана стоил от $150 000 до 180 000.

Решение было очень четкое: если развиваться быстро, нам надо иметь формат дешевле, который лучше продается.

И был создан формат Celentano Slice&Coffee — живой, молодежный, простой технологически, заведение легко разместить в небольших помещениях, не нужно много персонала. С брендом, который знают, с продуктом, с которым нас ассоциируют. Но его стоимость существенно снизилась только за счет вышеуказанных потребностей меньших масштабов, качество пиццы здесь осталась такая же, как в формате Ristorante, и в этом наше преимущество.

— Сколько стоит франшиза в таком формате?

Стоимость франшизы такого формата — $30 000 (паушальный взнос — $8000) Slice&Coffee мы можем запустить в помещении от 45 кв. м в торговом центре или проходной зоне с высоким трафиком, чтобы формат «to go» был уместным и нужным.

— Те Slice&Coffee, которые уже открыли, собственные или по франчайзингу?

— Собственно кафе пока так и не запустили, запустили два франчайзинговых — у нас есть очень лояльные к нам франчайзи, которые готовы с нами экспериментировать, идти на риски.

Первое открыли во Львове в ТРЦ King Cross Leopolis в августе, первого сентября состоялось официальное открытие и вручение лицензии франчайзи на заведение. Второе открыли почти сразу после этого в центре Черновцов на улице Университетской.

— Судя по названию Slice&Coffee — это моноформат: кусочек пиццы и кофе. То есть вся фишка в этом? Или в ассортименте есть еще что-то?

— Вообще, идея этого формата может работать в моно- продуктовом режиме — пицца. Но надо всегда давать небольшую альтернативу. Мы дали сэндвичи — самые готовим тесто, сами выпекаем. И еще добавили салаты. Сварили свои натуральные лимонады. А еще в этих заведениях мы дали упор на кофе.

— Сколько планируете открыть Slice&Coffee ближайшее время и где?

— Не будем активно развивать это направление до франчайзинговой выставки в конце ноября, но будем готовить предложение для Киева и крупных городов. В 2018 году планируем открыть по франшизе еще 20 Slice&Coffee.

Скорее всего, паушального взноса будут минимальными для того, чтобы увеличить покрытие новым форматом. И не так важно сейчас заработать на одноразовых платежах, как двигать новый формат и культуру потребления пиццы слайсами.

Идем через фиксацию положительных моментов

— Какие конкурентные преимущества франшизы?

— Главное — это сотрудничество с поставщиками. Мы выгодные контракты для наших партнеров: это входная цена на основные группы товаров — мука, мясо, алкоголь, пиво, молочку, всю группу «соки-воды». Сейчас мы подключаем овощную группу. Благодаря этому получается высокая маржинальность.

Мы предоставляем франчайзи весь маркетинг, обучаем персонал, предоставляем услуги регионального менеджера, осуществляем контроль качества.

К тому же в этой сфере мы несколько иначе работаем. Большинство огромных компаний для того, чтобы удержать стандарты, контролируют франчайзи штрафами. А мы пытаемся прийти и мотивировать. Поэтому мы тратим откровенно большие средства на мотивационные программы для сотрудников франчайзинговых ресторанов: отправляем за границу отдыхать за то, что они классные, устраиваем конкурсы между ними, раз в год награждаем их денежными призами. Идем через фиксацию положительных моментов, а не акцентирование на отрицательных.

— Какие основные риски при запуске такого формата, особенно в маленьких городах?

— В маленьких форматах очень важно иметь надлежащее количество чеков, ибо средний чек небольшой — 100 грн и меньше. Поэтому скорее важна не выручка, а количество чеков. Как только падает количество чеков, сразу падает сумма прибыли. Соответственно, выбирая локации, надо иметь места с высоким пешеходным трафиком.

В маленьких городах существует проблема с необходимыми продуктами. Например, в Ровно моцарелла, прошутто, пармезан, руккола — это уже проблема, которую сейчас можно устранить еще не во всех ресторанах. Поэтому, открывая там пиццерию, мы начали шлифовать меню, искать поставщиков, и это реально затягивает открытие.

— И как вы решили проблему с продуктами?

— Обратились к подрядчикам, которые занимались другими продуктами, чтобы они завозили и дополнительные позиции. Что-то начали завозить сами, наладили собственную логистику.

— Когда доллар прыгнул в три раза, что делали с ценами? Если удерживали, то за счет чего?

— Первое поднятие было заметно, процентов на 20. Это когда был значительный валютный скачок и когда начала проседать маржинальность. В этот период, 2012-15 годах, мы начали сами завозить продукты. Тогда нам пришлось «просесть» в наценке. То есть если, условно, мы имели n-процентов наценки, то эта наценка стала разделена на два, а иногда и на четыре.

Сегодня восстановили наценку. Но все шло с ежеквартальным повышением цен на 5-7%, и за весь период реальные цены выросли. А иначе выжить в тот период было невозможно. Если отслеживать обороты двух предыдущих лет, то они увеличиваются ежегодно на 15%.

— Как отличаются чеки в различных форматах? Что средний чек, туда входит?

— В формате Slice&Coffee мы закладывали очень низкий чек, прогнозировали где-то на уровне 55 гривен. Открытие первых заведений показало, что чек составляет 80-85 гривен. То есть мы предлагали, что потребление будет выглядеть так: кусок пиццы — 35 гривен, плюс напиток. А люди едят иначе: берут салат, кусок пиццы, напиток, или два куска и напиток, панини и напиток, поэтому реально набегает больше.

В формате стандартных пиццерий средний чек сейчас составляет около 150 гривен. В формате ресторана средний чек, в зависимости от города, составляет минимум 220 — максимум 270 гривен. Это очень демократичный средний чек, в который тоже входит пицца, второе блюдо, напиток.

— А сыр где покупаете?

— Рынок сыра в Украине — просто катастрофа. Сейчас мы вышли на производителя, который готов делать для нас моцареллу. Начали с ним работать с октября. А уже сейчас перевели из твердого сыра на эту моцареллу все наши рестораны во Львове — 17 заведений. Они готовят исключительно для нас, потому что мы очень много потребляем сыра.

— Идею основателя Марк Зархина продавать в пиццериях вино с минимальной наценкой удается реализовывать?

— Идея, что закладывалась, направление, в котором мы сейчас движемся были в том, чтобы развить культуру потребления вина в стране. В формате ресторана мы сделали очень интересную, правильно сформированную винную карту. И начали продавать вино с минимальной наценкой, а не зарабатывая на нем.

— А франчайзи такие же правила — вино с минимальной наценкой?

— Да, этот принцип перевели на франчайзинговую сеть также. Пока что не смогли сделать более широкий ассортимент в стандартных пиццериях, поскольку, к сожалению, нет национальных операторов, которые готовы обеспечивать этот винный сегмент. У нас сложная логистика, сложная география в сети — много городов и не все готовы к этому. На данном этапе этот процесс сложно движется из-за отсутствия операторов, которые были бы готовы с нами эту культуру двигать, менять. Но мы нацелены и дальше менять культуру потребления вина.

— Замечаете изменения потребительских настроений в последнее время? Кстати, отток потребителей, который пережили все учреждения, остановился или продолжается?

— Сейчас отток вообще массово продолжается во всем ресторанном бизнесе, особенно в сетевом. В среднем за год мы теряем до 5% клиентов. Мы понимаем, куда они идут — они идут домой. Низкий сегмент пошел домой. Средний остался: чек не уменьшился, просто клиент стал больше заказывать через доставки на дом.

— Что с конкуренцией — выросла?

— Долгое время у нас не было конкуренции. Вообще. Столь огромное доверие к бренду, что только открывалась Pizza Celentano — на этой улице за полгода закрывались соседние пиццерии и рестораны. То есть мы просто перетягивали на себя поток посетителей.

Последние годы для нас были очень сложными. Сеть сейчас сократилась за счет ситуации на Востоке и в Крыму. Мы потеряли около 20%. Также мы пропустили очень интересный момент, когда в Киев зашла сеть Domino’s Pizza. Она начала активно развиваться: за 5 или 6 лет открыла 27 или 28 заведений в Киеве — пиццерии, точки доставки точки по продаже пиццы. А наша киевская сеть сократилась на тех же 28 заведений. Domino’s начал нас выживать.

— Почему не среагировали вовремя?

— Потому что были слабее в стандартах. То есть если брать два сетевых заведения с пиццей, люди идут туда, где стандарты отшлифованы. Domino’s это хорошо понимал и их выход сюда был под жестким контролем стандартов. А у нас это был период перестройки стандартов, то есть мы экспериментировали, искали подходы. Соответственно, гость сделал свой выбор в этот период и состоялся плавный переток. Мы проанализировали географию заведений Domino’s — 4-5 заведений был открыт на месте наших локаций, закрывшихся — на тех же «прикормленных» локациях. Вот так. Пока это только в Киеве, потому что больше ни в одном городе Украине нет сетевого оператора с мировыми стандартами, с мировым именем, а для мережевости это просто один из важнейших факторов.

Поэтому 2018 будет для нас годом жестких стандартов. Возможно, немного поздно, но мы это осознали.

— Влияют ли на вас современные технологии?

— То, что мы сейчас делаем с точки зрения технологического процесса — с 2018 года планируем развивать собственную национальную доставку, сложный процесс, откровенно сложный.

Очень быстро меняется мир. Люди начали заказывать еду с собой, домой, по телефону, через Интернет — как угодно. Поэтому мы сейчас движемся в этом направлении.

— И почему именно сейчас находите ресурсы для этого?

— Опять же — конкуренция. Нас выбивают с рынка. И первый конкурент — та же Domino’s Pizza, работающая в режиме доставки. Знаем, что сеть Pizza Hut, которой пока нет на украинском рынке, сейчас ищет поставщика сыра: пройдет год-два, и они его найдут или запустят собственное производство в Украине, и тогда Pizza Hut появится на национальном уровне.

Зайдет скорее всего русский «До-до пицца» — очень интересный проект Федора Овчинникова. Они еще ждут, но уже закидывают удочки: уже на выставке франчайзинга выставили свое предложение, значит готовятся здесь работать. Причем они себя не позиционируют, как российская сеть — ни в коем случае. Они запускают бизнес в Соединенных Штатах, Китае, Балтии, чтобы подчеркнуть статус международной компании.

Еще одна сеть, которая тоже изъявила желание входить в украинский рынок — это американский Little Caesars Pizza, что имеет 12000 заведений в мире.

Чем больше будет расти экономика в стране, тем быстрее они зайдут к нам. Для нас сейчас очень важно, во-первых, установить жесткие стандарты, во-вторых — подтянуть уровень менеджмента ресторанов. Важно также быстрее менять продукт, предоставлять ему настоящие итальянские вкусы, чтобы росла ценность продукта. Потому что другие сети работают с локальным мукой, а это — ну, откровенно — совсем не тот вкус. Это наше конкурентное преимущество.

— Какие города Украины для вас интересные?

— Для нас сейчас стратегически важен Киев, мы его откровенно проигрываем. И мы это понимаем. Здесь сила бренда, здесь наша репутация, то есть отсюда люди разъезжаются и несут нашу ценность. Также для нас важны еще Львов и Одесса.

— Легче работать в больших городах или в маленьких?

— В маленьких. Там легче сформировать команду, потому что люди больше ценят работу. Нашему формату в маленьких городах легче удивлять людей, потому что они не избалованы выбором ассортимента и разнообразием. Что сложнее — надо держать низкую цену.

— Вы так откровенно рассказываете о ваших планах, не боитесь конкурентов?

— Когда конкуренты нас копируют — это хорошо: они сами не думают, у них нет воображения, они только копируют, а клиент понимает, откуда это все — и мы всегда в топе. Сложнее с конкурентами с мировым именем. Но они задают ускорение, понимание необходимости перемен.

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

Об этом сообщается на официальном ресурсе заведения. Собственником пиццерии в Днепре стал ветеран АТО Андрей Сарвира. Также до 90% всего персонала — участники боевых действий. Над оформлением пиццерии поработал лично коллектив заведения и волонтеры, украсив его фотоснимками и хэндмейд-декором, таким, как например, тризуб на стене из автоматных гильз.

Открытие также посетил мэр Днепра Борис Филатов, написавший на своей страничке в Facebook «Днепряне, самая вкусная пицца города тут».

Кроме пиццы, в меню представлены брускетты, салаты, первые блюда, десерты и различные напитки. Для всех участников АТО на часть меню предоставляется скидка 50%.

Вернувшись летом 2015 года из АТО, Леонид задумался о собственном бизнесе. До этого он несколько лет работал пиццайолой в различных киевских пиццериях и после службы вопроса «чем заниматься дальше» у него не возникало. После почти годового пробного проекта в ТЦ Метроград его мечта наконец сбылась и в субботу, 28 января 2017 года, он открыл полностью собственный проект. Что предшествовало Pizza Veterano на Софиевской улице, скоро ли пиццерия станет сетью, а также как выглядит оригинальное заведение, созданное ветераном АТО Леонидом Остальцевым, в материале RAU.

Отслужив в 30-й отдельной механизированной бригаде ВС Украины, Леонид Остальцев стал работать в Союзе ветеранов АТО Деснянского района Киева. Именно в это время у него возникла идея запустить собственный кулинарный проект. «Я подумал, почему бы не открыть пиццерию, где будут работать одни ветераны. Это позволит давать ребятам новую специальность и со временем я смогу способствовать, чтобы они открывали собственный бизнес», – говорит Леонид.

От идеи к делу прошло немного времени и двое ребят, работавших в Pizza Veterano, уже запустили свои проекты. Так, например, появился параллельный проект «Ветераны кофе». Также Леонид смог реализовать другую свою затею – создать место встреч друзей и бывших сослуживцев. «Я не рассчитывал на такой ажиотаж, когда открывал проект. Мне хотелось создать место, где будет возможность собираться с пацанами вечером, и чтобы делать пиццу», – констатирует хозяин заведения.

Конечно же, все не так радужно было с самого начала. «Проект запускал, когда в кармане было всего $ 50, – рассказывает Леонид. – Полгода ушло на бизнес-план, так как ранее я никогда не занимался ничем подобным. Потом два месяца искал инвестора. Получил более 20 отказов, но знал, что точно откроюсь. Так и вышло. Найдя инвестора, мы открылись в Метрограде. Это была полностью его материальная база. Через год работы мы приняли два решения: а) о переезде, б) о расставании».

Сначала Остальцев нашел помещение на Подоле. И когда до переезда оставалась всего неделя, владелица узнала, что ребята – ветераны. Она отказала им, побоявшись излишней шумихи. «Я попал впросак», – вспоминает о еще недавних событиях Леонид. Тем не менее, другое помещение через месяц было найдено.

Несмотря на свою близость к Майдану Независимости, помещение семь лет простаивало. «Здесь был потоп. Вентиляционная система отсутствовала. Пришлось делать полный капремонт, после которого остались только старые чугунные батареи. Греют они безукоризненно – в помещении очень тепло», – констатирует основатель пиццерии.

Справиться с ремонтными работами в новой Pizza Veterano ребятам помогли тоже ветераны АТО – компания Павла Якимчука ВИП Электрик проделала всю работу от демонтажа до открытия всего за семь недель.

[su_custom_gallery source=»media: 4003,3998,3997″ limit=»8″ link=»lightbox» target=»blank» width=»270″ height=»180″ title=»never»]

По словам Леонида, также здесь будет «венский дворик», а на заднем дворе построят летнюю площадку, площадью 130 кв. м. Для отдыха на ней предусмотрены альтанки и сцена. Но пока двор «очень запущенный» и над ним предстоит немало работы, потому отснять его не удалось.

Что касается оформления пиццерии, как выразился хозяин заведения, «в нем совершенно нет ширпотреба». Весь декор был подарен другие участники АТО. Каждую картину здесь рисовал ветеран, также здесь присутствуют боевые награды. Все они принадлежат работникам Pizza Veterano.

[su_custom_gallery source=»media: 3996,3995,3994,3993″ limit=»8″ link=»lightbox» target=»blank» width=»200″ height=»130″ title=»never»]

Не обошлось и без юморных плакатов.

[su_custom_gallery source=»media: 3992,3991″ limit=»8″ link=»lightbox» target=»blank» width=»400″ height=»260″ title=»never»]

Также здесь размещена копия статьи о проекте, написанная в New York Times. Для заведения это особая гордость и символ признания.

Без оригинального декора не остались даже столы – под стеклом разложены гильзы различного калибра.

Открытие состоялось 27 января 2017 года. Еще за час до официального запуска пиццерия была заполнена бойцами АТО, пришедшими с семьями, известными волонтерами и теми, кто следил за открытием в социальных сетях.

Оценить в меню и в самом деле есть что – в Pizza Veterano представлено 14 сортов пиццы, в том числе, «Українська» и «Одуванчик», названная по боевому прозвищу Леонида, а также пасты, салаты и большая барная карта, которую составлял боец из Мариуполя. «Пицца готовится по классическому неаполитанскому рецепту, – говорит хозяин и шеф-повар заведения. – Я комбинирую украинские и итальянские продукты, чтобы сделать как можно бюджетнее вариант, но чтобы было вкусно. До АТО я работал во многих пиццериях поваром и прекрасно знаю, как это делается».

[su_custom_gallery source=»media: 3988,3987,3986″ limit=»8″ link=»lightbox» target=»blank» width=»270″ height=»180″ title=»never»]

Не обходится проект и без благотворительности – с самого его запуска 10% от прибыли уходят на помощь участникам АТО и их семьям, также для всех ветеранов здесь действует скидка – 50%.

Несмотря на то, что самостоятельный проект пиццерии Pizza Veterano только запущен, уже 14 февраля еще одно заведение откроется в Трускавце, а 17 февраля – в Днепре. Таким образом, Pizza Veterano очень скоро превратится в сеть заведений, предоставляющая рабочие места ветеранам АТО. «У всего персонала есть свой бизнес-план, который они должны защитить, – говорит Леонид Остальцев. – Я их не пинаю, но это обязательное условие работы здесь. Каждый должен расти и развиваться. И тем, кто будет готов запускать проект параллельно, мы будем всей командой помогать».

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

Аналитики Уолл-стрит часто сравнивают акции Domino’s Pizza с ценными бумагами технологических компаний из-за схожих принципов работы. «Domino’s, как и технологические компании, не отягощена активами. 97% из 13 000 её ресторанов принадлежат франчайзи, поэтому пиццерия не тратит много средств на аренду и содержание точек. Вместо этого она тратит свободные деньги на выплату дивидендов, выкуп акций и развитие своих технологии», — указывали эксперты.

Источник: Секрет фирмы

Глобальные продажи сопоставимых ресторанов выросли за квартал на 7,1%, продажи сопоставимых ресторанов в США выросли на 9,7%.

Во II квартале компания открыла 244 новых ресторана.

Domino’s Pizza — международная сеть пиццерий, вторая по величине сеть ресторанов пиццы после Pizza Hut в США. Компания представлена более чем в 70 странах. В России Domino’s Pizza работает с 2002 года.

Источник: allretail.ua

Об этом сообщает сайт korrespondent со ссылкой на пресс-службу компании. Как отмечает генеральный директор Domino’s Pizza в Украине Андрей Романенко, приоритетные направления для развития сети – крупные города, в первую очередь — Одесса, Харьков, Львов и Днепр. Пока что компания представлена только в Киеве, где работают 22 заведения Domino’s Pizza. «После шести лет работы в Украине мы выходим в регионы, так как видим большой потенциал развития бренда в крупных городах, — прокомментировал Андрей Романенко. – Уже поступило достаточно много запросов, и мы ждали подходящего времени для открытия новых возможностей для партнеров, — сейчас это время пришло». По его словам, потенциальные покупатели франшизы сначала пройдут жесткий отбор, который будут проводить совместно украинский и американский офисы Domino’s Pizza, а затем – четырехмесячное обучение на специальных курсах. Франчайзинговый пакет включается в себя запуск пиццерий, сопровождение, обучение, регулярный консалтинг, поддержку маркетинговыми активностями и доступ к лучшим продуктам проверенных поставщиков.

Справка. Domino’s Pizza– международная сеть пиццерий, основана в США в 1960 году, насчитывающая около 13 000 заведений в 85 странах мира с более 300 000 сотрудников. В Украине компания работает с 2010 года. За это время открыто 22 заведения сети, продано более 6 миллионов пицц и сделано более 2,5 миллионов доставок. В мире бренд является абсолютным лидером в доставке пиццы и занимает второе место по количеству пиццерий. 

Источник: rau.com.ua

На украинский ресторанный рынок выходит новый игрок — американская сеть пиццерий Papa John’s. Сеть планирует открывать новые заведения на условиях франчайзинга. Представлять интересы американцев в Украине будет Franchise Group. Как отмечают в компании, решение о выходе на украинский рынок было принято после встречи вице-президента по международному развитию бизнеса Papa John’s Майкла Мизолза с потенциальными украинскими инвесторами.

«После этой встречи, собственно, и было принято положительное решение со стороны Papa John’s о выходе на украинский рынок. Все детали процесса пока согласовываются», — рассказывает Анатолий Сахно, специалист по вопросам развития торговли Коммерческой службы США в Украине. И тут же добавляет, что увидеть новые пиццерии украинцы смогут уже в начале 2017 года.

Американская пицца по-украински

Но для киевлян само название пиццерии не так уж и ново. В столице работает сеть заведений с похожим названием — «Папа Джон», которая является частью Tarantino family. «Папа Джон» представлен всего тремя заведениями, расположенными в центре Киева.

Помимо пиццерий «Папа Джон», Tarantino family объединяет такие ресторанные сети, как «Мураками», «Тарантино», «Руккола», «Лакки Лучано». Являются частью «семьи» и отдельные заведения, такие как «Вареничная на Хрещатике», Cherry coffee roasters & cakes, Syndicate craft beer & fire grill, «Хмелі-Сунелі» и «Вилла Ривьера». Всего в Tarantino family 28 заведений общественного питания.

Редакция Delo.UA обратилась к компании Franchise Group с вопросом о том, как скажется на выходе американской пиццерии наличие на локальном рынке сети с похожим названием.

Комментировать возникшую ситуацию в Franchise Group отказались, ссылаясь на то, что переговоры еще продолжаются. «Никакой дополнительной информации о выходе сети пиццерий Papa John’s на украинский рынок мы пока вам предоставить не можем, так как сейчас продолжается этап переговоров франчайзера с потенциальными инвесторами».

Delo.UA отправило также запрос в Tarantino family, но на момент выхода статьи ответ не был получен.

Перспективы судебного иска

Опрошенные Delo.UA юристы отмечают, что сеть Papa John’s имеет все основания для запрета использования схожего названия «Папа Джон» на украинском рынке.

«Когда два названия фонетически похожи между собой, с юридической точки зрения Papa John’s имеет право обратиться в суд с иском и тем самым препятствовать неправомерному использованию коммерческого названия со стороны «Папа Джон», — утверждает партнер Международной юридической фирмы Integrites Александр Алексеенко.

По его словам, схожие названия сетей — Papa John’s и «Папа Джон» — могут ввести в заблуждение потребителей относительно предоставляемых услуг, поскольку их фонетическая составляющая достаточно идентична.

Более того, американская компания «Папа Джон’с Интернешенел, Инк.», зарегистрированная в американском штате Делавер, еще в 1997 году подала заявку на регистрацию торговой марки Papa John’s в Украине — как на английском, так и на русском языке.

«Данная торговая марка зарегистрирована и действительна на сегодняшний день. Также в портфолио данной известной американской компании есть и другие (схожие) зарегистрированные на территории Украины торговые марки», — рассказывает Мария Ортинская, патентный поверенный патентно-юридической компании IPStyle. И добавляет, что «у правообладателя есть право не только использовать, а и разрешать либо запрещать использование данного обозначения, а также схожих до степени смешения, которым и является «Папа Джон».

ИПо словам партнера Международной юридической фирмы Integrites Александр Алексеенко, на сайте Государственного реестра свидетельств Украины на знаки для товаров и услуг торговая марка с названием «Папа Джон» не зарегистрирована.

Однако ситуация может развиваться и по другому сценарию. Если у Tarantino family есть наличие охранного документа (например, патента на промышленный образец), то это вынудит Papa John’s сначала признать этот документ недействительным, и только потом запрещать использование схожего названия.

Автор: Юлия Мартыненко, журналист

Источник: delo.ua

В Украине бренд будет сопровождать компания Franchise Group при поддержке Коммерческой службы США Министерства торговли США при Посольстве США в Украине. Об этом RAU сообщила пресс-служба компании.

«Украинцы смогут попробовать знаменитую американскую пиццу уже в начале следующего года».

«На прошлой неделе состоялась первая встреча-знакомство представителей компании Papa John’s и потенциальных украинских инвесторов, готовых развивать этот известный бренд в Украине, — рассказывает Анатолий Сахно, специалист по вопросам развития торговли Коммерческой службы США в Украине. — Собственно, после этой встречи и было принято положительное решение по стороны Papa John’s о выходе на украинский рынок. Все детали процесса пока согласовываются. Думаю, украинцы смогут попробовать знаменитую американскую пиццу уже в начале следующего года».

Заинтересованность украинским рынком такого франчайзингового гиганта, как Papa John’s, обусловлена положительной динамикой роста рынка франчайзинга в Украине, о чем свидетельствует ежегодный аналитический отчет, который компания Franchise Group сделала в 2015 году совместно с Коммерческой службой США при посольстве США в Украине при поддержке Ассоциации ритейлеров Украины.

«Мы получили подтверждение готовности нескольких известных американских брендов выходить на украинский рынок».

«Используя данный отчет, мы смогли донести до американских франчайзеров (владельцев бизнеса) информацию о привлекательности украинского рынка франчайзинга и возможностях, которые он открывает, — рассказывает Мирослава Козачук, управляющий партнер компании Franchise Group — а также развеять страхи, связанные с ведением бизнеса в Украине. После обнародования отчета мы получили подтверждение готовности нескольких известных американских брендов выходить на украинский рынок. Среди них был и Papa John’s. С другими брендами еще ведутся переговоры».

Всемирно известная франчайзинговая сеть пиццерий Papa John’s, насчитывающая 4700 ресторанов в 37 странах мира.

Справка. Franchise Group — современная и быстро развивающаяся компания, целью которой является активное развитие рынка франчайзинга в Украине и за рубежом, а также занятие лидирующих позиций на мировом уровне украинского рынка франчайзинга.

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

Человеком оказался Энцо Кочча — всемирно известный пиццайолло, который возвел пиццу в ранг высокой кухни и стал первым, кого отметил Мишленовский гид в 2010 году (также он создатель Ассоциации пиццайоло Неаполя).

На раздумья у Fozzy Group ушел целый год. Затем Энцо Кочча приехал в Украину разрабатывать концепцию заведения. «Мы поставили задачу готовить настоящую уникальную и своеобразную неаполитанскую кухню. А что для этого нужно? Хороший инструментарий, оборудование, самые лучше продукты и персонал, который нужно научить», — объясняет пиццайоло-маэстро. Реализация проекта заняла полгода. Обучение происходило также в Неаполе, где у Энцо Кочча две известные пиццерии La Notizia.

«Когда мне сказали, что Fozzy Group общается с итальянским консультантом для создании пиццерии, я начал переживать. Очень много псевдоспециалистов, которые говорят, что делают все правильно, учат и зарабатывают на этом деньги не являясь таковыми, —рассказывает Марко Черветти, бренд-шеф сети «Ciльпо» и Le Silpo. — Но когда я услышал имя Энцо Кочча, то успокоился. Для неаполитанской пиццы — это лучший маэстро с лучшей школой пицойолло. Туда очень сложно попасть, обучение суровое, но это реально самое лучшее, что есть у нас в стране».

По словам маркетинг-директора, на поиск правильного места также ушло несколько месяцев. Важно было разместить ресторан в торговом центре, где уже есть «Сiльпо». «Так легче с логистикой проще», — говорит Цыганков. Внутри торгового зала найти достаточно места не удалось, и выбор пал на ТЦ Silver Breeze на левом берегу Киева. Пиццерия Positano расположена отдельно — неподалеку от супермаркета. Из панорамных окон ресторана видна набережная Днепра и правый берег Киева. Раньше там работал Aroma Espresso Bar и Zebra.

В ресторане Positanо два зала, рассчитанные на 140 гостей. На входе — открытая кухня с традиционной итальянской дровяной печью, собранной из камня. Энцо Кочча разработал меню из 20 видов пиццы, включая авторские Энцо и Positanо. Марко Черветти дополнил его блюдами неаполитанской кухни, включая известное мясное рагу и десерт сфольятелла.

Продукты в Positanо поставляются из «Сiльпо». А свежую моцареллу, которая является основой неаполитанской кухни, — делают вручную в «Сiльпо» на Полярной. «Мы вместе с нашим сыроваром три месяца экспериментировали с моцареллой. И считаю, достигли хорошего уровня производства, чтобы обеспечить Positanо», — объясняет Марко Черветти. В меню будут также использовать сезонные украинские продукты.

На вопрос, будет ли «Сiльпо» открывать еще пиццерии, маэстро Энцо Кочча отшучивается: «Рестораны — они как дети. Ты должен зачать, родить, вырастить и отправить в самостоятельное плавание. Мы только на старте». И добавляет: в качестве консультанта он будет работать с Fozzy Group до марта 2017 года.

По материалам: rau.com.ua

[su_carousel source=»media: 1995,1994,1993,1992,1991,1990,1989,1988,1987,1986,1984,1985,1983,1982,1981,1980″ link=»lightbox» width=»700″ height=»150″ title=»no»]

Сеть «Додо Пицца», которая в 2011 году начала работать в Сыктывкаре, открывает первое собственное заведение в США. Об этом «Ведомостям» рассказал основатель компании Федор Овчинников и подтвердила Алена Тихова, директор Dodo Pizza USA Retail Inc. (управляет проектом в США).

Пиццерия в американском Оксфорде в тестовом режиме начнет работу 25 февраля. При этом Тихонова отметила, что официальное открытие ресторана запланировано на начало марта.

В открытие первого ресторана «Додо Пицца» будет вложено около $500 тыс. По планам основателя компании, проект должен окупиться летом 2018 года. Бизнесмен полагает, что к июлю–августу ежемесячная выручка достигнет $45 тыс.

Овчинников отметил, что себестоимость продуктов будет выше, чем у конкурентов, а экономить планируется за счет IT-платформы собственной разработки, работы только с доставкой и только через интернет, а также ограниченного меню (семь видов самых популярных пицц). Овчинников рассказал, что стоимость пиццы будет сопоставима с расценками конкурентов (Papa John’s Pizza, Domino’s Pizza) — $12–13 за штуку.

По словам Овчинникова, развивать проект в США он планирует за счет доходов от российского бизнеса (78 ресторанов по франшизе и семь собственных). Совокупная выручка в 2015 году составила 1,1 млрд руб., а продажи собственных точек держатся на уровне 170 млн руб., добавил бизнесмен.

В течение десяти​​ лет «Додо Пицца» намерена открыть в Америке 400 точек, как собственных, так и по франшизе. Основатель компании рассказал, что на рынке США проекту помогает издатель американского отраслевого журнала PMQ Pizza Magazine Стив Грин, который владеет опционом на покупку миноритарной доли в Dodo Pizza USA Retail Inc. Грин от комментариев отказался.

Как ранее писал РБК, открывая сеть «Додо Пицца», Овчинников решил строить бизнес на базе IT-системы — для автоматизированного управления и экономии на издержках. Инновационный бизнес заметили предприниматели по всей стране, после чего бизнесмену начали поступать запросы на открытие пиццерий по франшизе. К настоящему моменты заведения «Додо Пицца» работают в восьми федеральных округах и почти 30 городах России.

Источник: РБК