В останні роки споживачі все частіше вибирають доставку або їжу на виніс, а пандемія лише прискорила розвиток цієї тенденції. Ресторани швидкого обслуговування, модель яких вже передбачає ці формати, змогли повною мірою скористатися своєю перевагою під час пандемії. З іншого боку, ресторани і кафе, орієнтовані на прийом їжі в обідніх залах, виявилися в більш уразливому становищі. З урахуванням обмежень на роботу таких закладів, які були введені в 2020 році, а також з врахуванням споживчих вподобань, у ресторанів з повним циклом обслуговування немає іншого вибору, окрім зміни формату роботи. За даними McKinsey, від 35 до 55% споживачів з країн Європи мають намір частіше користуватися доставкою готових страв в майбутньому.

«Підвищений попит на доставку і їжу на виніс — це нова можливість для ресторанів. У сегмента закладів швидкого обслуговування поки є перевага, так як вони надають ці послуги вже багато років. Зараз прийшов час, коли всій галузі громадського харчування необхідно скористатися цією можливістю і адаптуватися до мінливої поведінки споживачів», — прокоментував Ді Ніл, галузевий експерт і регіональний менеджер з маркетингу в сегменті HoReCa компанії Essity.

Як же змінилися очікування гостей щодо гігієни, коли ресторани все частіше стали пропонувати доставку і їжу на виніс? Згідно з дослідженням Essity, 60% гостей вважають, що в майбутньому вони будуть мати більші очікування від стандартів гігієни в ресторанах і кафе. Виходячи з цих даних, зараз як ніколи важливо, щоб ресторани могли гарантувати гігієну та безпеку своїм відвідувачам і розповідали їм більше про заходи профілактики. Що необхідно в першу чергу вжити ресторанам в ситуації, яка склалася?

Галузевий експерт Ді Ніл зібрав п’ять порад щодо безпечної видачі замовлень на виніс і доставки готових страв, щоб допомогти власникам закладів громадського харчування.

1. Забезпечте безпеку простору. Додайте диспенсери для дезінфекції рук там, де гості входять і виходять з ресторану. Розділіть зони, де можна зробити замовлення і забрати готові страви. Слідкуйте за тим, щоб гості дотримувалися соціальної дистанції в черзі. Перевіряйте, щоб на кухні пости для миття рук завжди були повністю укомплектовані милом і паперовими рушниками.
2. Продумайте упаковку замовлень і комплект засобів гігієни. Навчіть персонал обережно поводитися з упаковками і сумками для їжі на виніс і дотримуватися таких же суворих правил гігієни, як і при готуванні їжі. Організуйте процес так, щоб персонал міг підтримувати високий рівень гігієни рук та мінімізувати ризик перехресного забруднення. Запечатуйте упаковки контрольними стікерами, щоб гості знали, що замовлення в цілісності й збереженості прибуло з кухні вашого закладу. Додайте до замовлень серветки в індивідуальній упаковці, щоб бути впевненими, що клієнти отримують по-справжньому гігієнічні матеріали.
3. Повідомляйте про свої зусилля. Залишайтеся на зв’язку. Розповідайте клієнтам про те, що ви робите, щоб забезпечити збереження їх замовлення від кухні до обіднього столу. Ви навіть можете додати в замовлення записки, щоб повідомити їм про заходи безпеки у вашому закладі і подякувати за підтримку. Продовжуйте вибудовувати емоційний зв’язок з клієнтами, навіть коли вони знаходяться вдома.
4. Переконайтеся, що кур’єри також дотримуються правил гігієни. Якщо ви працюєте зі сторонньою компанією з організації доставки, вивчіть її політику безпечної доставки продуктів харчування, оскільки вона буде представляти вашу компанію і ваш бренд. Якщо в ресторані є власна служба доставки замовлень, важливо переконатися, що персонал володіє достатніми знаннями в області гігієни і безпеки. І не забувайте про обов’язкові засоби індивідуального захисту для кур’єрів — маски для обличчя, дезінфікуючі засоби, паперові серветки.
5. Мисліть за межами традиційних кухонь. 53% операторів використовували під час локдауна кухні, орієнтовані тільки на доставку замовлень, а 52% споживачів було комфортніше замовляти їжу в ресторанах, які працюють тільки на доставку. Оскільки більшість таких «невидимих кухонь» мають обмежений простір, вони працюють зі стороннім персоналом і компаніями, тому важливо оцінювати якість підтримки гігієни на всіх етапах приготування і доставки їжі. Це дозволить забезпечити безпеку і ефективний робочий процес.

Бренд Tork також запускає нову сторінку на офіційному веб-сайті з порадами та рекомендаціями для HoReCa, щоб допомогти ресторанам і кафе, які працюють на виніс або з доставкою, забезпечити високий рівень гігієни і безпеки на всіх етапах — від кухні до передачі замовлення клієнту. Там можна знайти керівництво з докладним описом того, як забезпечити безпечну видачу замовлень на виніс і доставку, плакат з гігієни рук, покажчики для зон видачі замовлень, рекомендації по використанню QR-кодів та інші корисні матеріали для співробітників. Щоб отримати додаткову інформацію, відвідайте сайт www.tork.ua.

Про торгову марку Tork®

Торгова марка Tork пропонує професійну гігієнічну продукцію і послуги своїм клієнтам, серед яких — ресторани, заклади охорони здоров’я та освіти, офіси і промислові підприємства. Асортимент продукції включає диспенсери, паперові рушники, туалетний папір, мило, серветки, а також матеріали для протирання та очищення для професійних кухонь і промислових об’єктів. Завдяки своїм знанням в області гігієни, а також функціональному дизайну та екологічності продукції ТМ Tork змогла стати одним з важливих гравців ринку. Tork — міжнародна марка Essity та надійний діловий партнер для клієнтів в 80 країнах. Щоб бути в курсі останніх новин і новинок від Tork, відвідайте сайт www.tork.ua

Про компанію Essity в Україні

Компанія «ЕССІТІ Україна» (Essity Ukraine LLC) — уповноважений представник міжнародної компанії Essity, на території України працює з 2001 року і представляє продукцію п’яти торгових марок: Libero, Libresse, Tena, Zewa і Tork.

В українському підрозділі компанії працюють близько 75 співробітників.

Більш детальну інформацію можна дізнатися на сайті: www.essity.com

Переосмислення роботи європейських ресторанів в новій реальності, McKinsey & Company, 2020

За підсумками, станом на кінець 2020 року, оцінна структура розподілу кількості закладів громадського харчування — кафе, барів, ресторанів, всіх форм обслуговування, по областям України (крім Донецької та Луганської областей) має наступний вигляд:

Звертаємо увагу, що в діаграмі, частина областей України, що мають питому вагу кількості закладів менше 1%, об’єднані разом. До даних областей відносяться шість областей України — Житомирська, Кіровоградська, Рівненська, Сумська, Тернопільська і Чернігівська, які разом становлять близько 4,4% від кількості всіх закладів країни.

Тривають деякі тенденції кількох попередніх років:

• Майже половина (44%) всіх українських закладів громадського харчування сконцентровані в двох областях України — Київській (28,7%) і Одеській (15,3%).
• Більше 75% українського ринку закладів розташовані в п’яти областях України — Київській, Дніпропетровській (8,0%), Львівській (8,3%), Одеській і Харківській (15,3%).
• Лідером за кількістю закладів громадського харчування є — Київська область, за нею, практично на «рівних» йдуть Одеська та Харківська області.

На жаль, за станом на кінець 2020 року, загальна тенденція нових відкритих (перезапущених) закладів до зачинених кафе, барів і ресторанів України — має негативну динаміку: загальна кількість діючих закладів скоротилася.

Оцінка показника насиченості (кількості) діючих закладів громадського харчування на одну тисячу жителів по областям України (за винятком Донецької і Луганської областей) станом на кінець 2020 року, має такий вигляд:

На діаграмі відсутні області України, в яких даний показник менше 0,1 на одну тисячу мешканців, а саме: Житомирська, Кіровоградська, Рівненська, Сумська, Тернопільська і Чернігівська області.

Як бачимо, з показником понад 0,5 на одну тисячу мешканців населення, попереду Одеська (0,68), Київська (0,64) і Харківська (0,62) області. Середній показник по Україні — склав близько 0,3 на одну тисячу мешканців.

Ми віримо, що «чорна смуга» з часом має закінчитись і ми скоро можемо зустріти своїх Гостей в закладах без масок і без дотримання відстані в 1,5 метрів.

Бути добру)

Інформація про компанію:

«СІД-Консалтинг груп» — українська компанія, що надає комплексні послуги ресторанного консалтингу та керування HoReCa-проектами з 2008 року. Аналітичні огляди, експертні оцінки та спеціалізовані маркетингові дослідження — один з напрямків діяльності підприємства.

Ґрунтовно вивчивши інформацію про поширення інфекції, рекомендації провідних експертів і урядових організацій — МОЗ України та ВООЗ, ми посилили чинні процедури й протоколи, з метою забезпечити комфортні та безпечні умови для наших Гостей.

Завдяки цьому вже більшість готелів та ресторанів Reikartz готові приймати Гостей.

На всіх об’єктах мережі Reikartz Hotel Group було прийнято ряд заходів безпеки:

Безпека співробітників

Кожного співробітника ми забезпечили засобами індивідуального захисту — масками та рукавичками, а також регулярно контролюємо їхній стан здоров’я вимірюючи температуру на початку та в кінці зміни. Задля проінформованості кожен працівник регулярно проходить навчання та актуальні інструктажі.

Навколишня територія

Території готелів та ресторанів ми обладнали санітарними станціями з дезінфекційним засобом, а також встановили інформаційні таблички для Гостей з правилами поведінки в готелі й санітарно-гігієнічними вимогами. Також ми зробили маркування громадських зон задля дотримання дистанції.

Безпека в готелях та ресторанах

Збільшено частоту прибирання громадських зон. Для прибирання та дезінфекції готелі та ресторани використовують професійні засоби європейського виробництва з відповідними висновками СЕС і свідоцтвом дезінфекційних засобів.

Білизна та махрові вироби обробляються при високих температурах професійними сертифікованими засобами європейського виробництва з обов’язковим прасуванням.

Ресторани працюють за строго регламентованими вимогами державних норм і побудовані на дотриманні основ стандартів НАССР. Ми змінили формат обслуговування Гостей. Працюють літні тераси та замовлення на виніс.

Ми постійно стежимо за оновленням інформації, рекомендаціями експертів і урядових організацій і невідкладно вводимо необхідні заходи безпеки.

Наразі, доступні до бронювання такі готелі:

1. Reikartz Кременчук
2. Reikartz Медіваль Львів
3. Reikartz Житомир
4. Reikartz Аташе Київ
5. Optima Делюкс Кривий Ріг
6. Reikartz Аквадар
7. Raziotel Нікотель Миколаїв
8. Reikartz Континент Миколаїв
9. Reikartz Маріуполь
10. Optima Херсон
11. Reikartz Дніпро
12. Reikartz Харків
13. Optima Черкаси
14. Raziotel Ямська Київ
15. Reikartz Суми
16. Reikartz Чернігів
17. Reikartz Кропивницький
18. Reikartz Запоріжжя
19. Reikartz Рівер Миколаїв
20. Optima Рівне
21. Reikartz Кам’янець-Подільський
22. Raziotel Маренеро Одеса
23. Reikartz Парк Готель Івано-Франківськ
24. Reikartz Карпати
25. Reikartz Поляна
26. VitaPark Cтаніславський Яремче
27. VitaPark Сонячний Прованс

Чекаємо вас у готелях Reikartz!

Карантинні обмеження змусили багатьох замовляти додому навіть продукти. Сервіс доставки Raketa дослідив вподобання українців і розповів, що найчастіше купують через кур’єрську доставку.

Як виявилося, найбільш затребуваним продуктом в період карантину стали банани. А от картопля тільки на другому місці з дворазовим відставанням. Тоді як третє місце дивує — в пік пандемії українці масово купували пиво торгової марки Corona.

На овочі та фрукти припадає понад 20% від загального числа замовлених продуктів, а на молочну продукцію та солодощі по 12,6% і 11,5% відповідно. Алкогольна продукція користується високим попитом, займаючи 11%, а ще 8,5% в кошику споживача отримали безалкогольні напої.

На м’ясо, рибу і ковбасні вироби припадає 8% від всіх замовлених продуктів. По 4% на хліб і випічку, товари особистої гігієни та побутову хімію, а також снеки. Тоді як попит на тютюнові вироби склав всього 1,5%.

Про компанію

Raketa — український сервіс доставки з кафе, ресторанів і супермаркетів. Компанія доставила своє перше замовлення 5 березня 2018 року. На сьогоднішній день послугами Raketa можна скористатися в Дніпрі, Києві, Львові, Харкові, Одесі, Вінниці, Вишневому, Павлограді, Запоріжжі, Полтаві та Кривому Розі. У 2020 році сервіс має намір зайти в 15 міст, після чого почнеться покриття всіх українських міст з населенням понад 200 тис.

Тепер не доведеться порушувати карантин для купівлі продуктів. Сервіс доставки Raketa оголосив про розширення послуг доставки. Кур’єри будуть привозити до дверей клієнта найбільш затребувані продукти та госптовари з супермаркетів.

«Всеукраїнський карантин істотно змінив звичне життя людей. Raketa адаптується під запити клієнтів і розширює свої можливості. Ми намагаємось зробити послугу доставки товарів з супермакетів максимально зручною і простою. Тепер користувачі Raketa можуть, не виходячи з дому, замовляти все найнеобхідніше з доставкою до дверей», — розповів Володимир Самборський, операційний директор сервісу Raketa.

На старті послуга доступна в Києві. Доставка здійснюється з магазинів мережі Ашан, які впродовж цього тижня почергово підключаються до Raketa. Найближчим часом зробити замовлення можна буде і в інших містах, а список партнерських магазинів і мереж буде розширено.

Доставка здійснюється в радіусі 3,5 км від магазину. Користувачам будуть доступні 300-400 найпопулярніших товарних позицій, серед яких продукти харчування, господарські товари, алкоголь і тютюнові вироби. На старті час доставки не повинен перевищувати 90 хвилин, а з завершенням тестового періоду — 60 хвилин. Кур’єри можуть привезти товари загальною масою до 20 кг. Вартість послуги — 60 грн. Доставка Raketa з кафе і ресторанів, як і раніше, залишається безкоштовною.

Щоб скористатися доставкою Raketa досить мати Android або iOS пристрій та встановити однойменний додаток. При його запуску клієнту відображається список партнерських магазинів і ресторанів, розташованих в радіусі 3,5 км, замовлення з яких може бути доставлене менш як за годину.

Про компанію

Raketa — український сервіс доставки з кафе, ресторанів і супермаркетів. Компанія доставила своє перше замовлення 5 березня 2018 року. На сьогоднішній день послугами Raketa можна скористатися в Дніпрі, Києві, Львові, Харкові, Одесі, Вінниці, Вишневому та Павлограді. У 2020 році сервіс має намір зайти в 15 міст, після чого почнеться покриття всіх українських міст з населенням понад 200 тис.

Протягом квітня Zakaz.ua безкоштовно доставить 1 000 продуктових наборів мешканцям столиці, які знаходяться у зоні підвищеного ризику під час нинішньої епідемії коронавірусу. До набору входитиме найнеобхідніше: хліб, крупи, олія, молочні та м’ясні продукти, солодощі, овочі, фрукти, а також засоби особистої гігієни.

На меті – убезпечити найбільш вразливих до захворювання від зайвого ризику та допомогти їм дотримуватися рекомендацій МОЗ щодо самоізоляції.

“Для багатьох із нас необхідність самоізоляції створює незручності, але є ті, кому ці незручності долати значно складніше. Самотні люди поважного віку, тяжко хворі, люди з обмеженими можливостями, сьогодні найбільш вразливі, бо кожен похід у магазин для них – це ризик інфекційної хвороби, у тому числі коронавірусу. У таких кризових ситуаціях ми повинні підтримувати одне одного, тож раді взяти на себе невелику частину рутини дідуся чи бабусі. Запрошуємо усіх підтримати тих, хто зараз потребує цього найбільше”, – коментує Андрій Курський, CEO Zakaz.ua. 

“Чудово, що бізнес проявляє ініціативу та готовий допомагати не словом, а ділом! Ми готові активно сприяти цій програмі, адже маємо в Києві дуже багато людей, які сьогодні, як ніколи, потребують підтримки. Такі благодійні акції дозволяють не лише допомогти із продуктами першої необхідності малозабезпеченим та самотнім людям поважного віку, а й додати їм впевненості  у завтрашньому дні!”, – говорить Ігор Ліскі, представник Київського волонтерського штабу у протидії COVID-19.

Команда Zakaz.ua закликає долучитися до ініціативи усіх небайдужих – зараз час бути одне одному добрими сусідами.

Дізнатися більше та допомогти можна за посиланням – https://sochelp.zakaz.ua/ або за номером
+38 098 831 86 46 (Світлана Пекельна, координатор проекту).

Zakaz.ua – лідер на ринку доставки продуктів харчування в Україні. З 2010 року компанія надає послуги замовлення та доставки від найбільших роздрібних продуктових мереж: METRO, АШАН, NOVUS, МЕГАМАРКЕТ, ФУРШЕТ, ТАВРІЯ В. Сьогодні сервіс працює у восьми містах України (Київ, Харків, Дніпро, Одеса, Львів, Запоріжжя, Вінниця, Житомир), а також у Молдові (Кишинів).

Власна IT-платформа Zakaz.ua дозволяє забезпечити зручний та ефективний сервіс для наших клієнтів та партнерів. Компанія здійснює доставку щодня в межах одно- та двогодинних слотів, а також доставляє замовлення день у день. У Zakaz.ua ціни на товари не відрізняються від цін на полицях магазинів.

“Ми у компанії Zakaz.ua, розуміючи свою соціальну відповідальність перед громадянами України, маємо на меті своєчасно та в повному обсязі забезпечувати продуктами харчування населення у містах роботи нашого сервісу. Саме тому ми активно проводимо співбесіди, щоб зробити нашу команду сильнішою та ефективнішою. При цьому ми ретельно відстежуємо стан здоров’я як наших співробітників, так і кандидатів, щоб убезпечити їх та наших клієнтів від будь-якого ризику”, – коментує Андрій Курський, CEO сервісу доставки продуктів з супермаркетів Zakaz.ua.

Серед вимог до майбутнього персонального комплектувальника замовлень – уважність, активність та відповідальність. Вимоги до кур’єра — наявність власного авто вантажопідйомністю 1-1.5 т та готовність доставляти важкі пакунки до дверей клієнтів. Перед початком роботи усі кандидати мають пройти медичний огляд, мати санітарну книжку, яка підтверджує відсутність інфекційних та хронічних захворювань. Компанія проводить навчання та стажування нових співробітників. Ознайомитись з умовами та вакансіями можна на сайті: http://need.zakaz.ua/. Персонал потрібен не лише у Києві, а й в інших містах, де працює сервіс: Харкові, Одесі, Дніпрі, Львові, Запоріжжі, Вінниці, Житомирі.

Також створена опція роботи на волонтерських засадах. Усі бажаючі можуть допомогти збирати замовлення або ж розвозити їх громадянам, які потребують цього у даний час. У свою чергу, кошти за роботу за згодою учасника компанія Zakaz.ua направить у один з благодійних фондів, який опікується людьми поважного віку.

Звертаємо увагу, що на всіх локаціях Zakaz.ua, окрім стандартного ведення журналу обліку здоров’я персоналу, були введені додаткові міри захисту. Усюди наявні антисептичні засоби для обробки рук чи робочих поверхонь, з якими часто відбувається контакт, маски, пірометри для вимірювання температури співробітників.

Довідка

Zakaz.ua – лідер на ринку доставки продуктів харчування в Україні. Компанія надає послуги замовлення та доставки продуктів харчування від найбільших роздрібних продуктових мереж України: METRO, АШАН, NOVUS, МЕГАМАРКЕТ, ФУРШЕТ, ТАВРИЯ В. Компанія Zakaz.ua заснована в 2010 році. На сьогодні працює в 8 містах України (Київ, Харків, Дніпро, Одеса, Львів, Запоріжжя, Вінниця, Житомир), а також у Молдові (Кишинів).

Zakaz.ua працює як надійний партнер для продуктових мереж, водночас забезпечуючи своїх клієнтів зручним сервісом і високою якістю обслуговування. Власна IT-платформа дозволяє приймати, обробляти та доставляти замовлення максимально оперативно. 

Компанія здійснює доставку щодня в межах зручних одно- та двогодинних слотів, а також доставляє замовлення день у день. Замовляючи через сервіс Zakaz.ua, ціни на товари не відрізняються від цін на полицях магазинів-партнерів.