Как передает пресс-служба холдинга, Bayadera Group развивает собственную сеть магазинов Wine Wine by Winehouse в Киеве, а первый магазин открыт в формате мелкого опта.

В компании сообщили, что в ближайшие три года планируется открыть 10 объектов в столице, а затем выйти в города-миллионники. Кроме этого, готовится к запуску онлайн-магазин и собственная служба доставки. В дальнейшем будет также открыт винный бар с дегустационной комнатой.

Bayadera Group является одним из крупнейших участников алкогольного рынка Украины и крупнейшим алкогольным холдингом Восточной Европы. Группе принадлежат собственные производственные мощности и занимается дистрибуцией. Выпускает продукцию под брендами и ТМ: Koblevo, Marengo, Хлебный Дар, Козацька Рада и др.

Источник: inventure

Основатель клуба молодых предпринимателей Young Business Club Андрей Остапчук провел интервью с известным украинским ресторатором Дмитрием Борисовым. Редакция MC Today выбрала все самое интересное из разговора. Портал RAU публикует адаптированную версию материала.

О первых деньгах и рекламном бизнесе

Меня часто просят рассказать о моем ресторанном бизнесе, как я его строил. Я говорю, что надо начинать с 11 лет. В 1995 году я был лучшим мойщиком машин на всем бульваре Леси Украинки в Киеве. Так я зарабатывал пару сотен долларов в месяц.

В 15 лет я начал подрабатывать рекламным агентом и через полгода зарабатывал $500-1000.

Я пришел к будущему шефу в широком пиджаке и в очках без диоптрий, чтобы казаться старше. Мне сразу начали давать задания: идешь по улице, заходишь в магазин, продаешь им услугу – адресная e-mail-рассылка.

Тогда я мог продать по восьми адресам из десяти. На что все смотрели как на феномен, а для меня это было легко: зашел, позитивно пообщался – и готово. Этот опыт меня научил тому, что можно поручать человеку сложную работу вне зависимости от его пола, возраста и других характеристик. Тогда я заработал первые $30 000, в то время как квартира на Печерске стоила $10 000.

В 18 лет открыл свое рекламное агентство. Мы занимались разработкой комплексных рекламных кампаний и брендингом. Наш средний чек был $100 000.

Это было смело, но мы не знали, как работать иначе. Сетевые агентства только стали появляться, а Procter&Gamble, Tefal, Rowenta и другие иностранные бренды уже зашли в Украину.

Об инвестициях в недвижимость и первом ресторане

В 2004-05 годах, когда произошла революция и к власти пришел Ющенко, к нам наконец пошли инвестиции, начался банковский бум. Соответственно, масштабирование было очень простое. Условно говоря, у нас было 10 гектаров земли, мы ее разбили по 10 соток и строили на них дома.

В 26 лет я продал свой рекламный бизнес и инвестировал в недвижимость, которую в итоге сдавал в аренду.

У меня было $300 000 своих денег. Я шел в банк и говорил: «Смотрите, у меня есть $300 000, а мне нужно 900 000. Дайте мне еще 600 000».

Проблем не возникало: у меня были предприятия, агентства и большие обороты, а значит, хорошая кредитная история.

Потом случился кризис 2008 года. В результате я вышел из кризиса с долгом в полтора миллиона долларов.

Я все время находился в гастропутешествиях, а в голове складывалась картинка: на старости лет открою маленький гастрономический бар. С открытой кухней, маленьким космополитичным меню и на 50 посадочных мест. Без интерьера, без ремонта, чтобы все было сконцентрировано на еде, и за честную цену. Это стандартный подход во всем мире.

Свой первый ресторан Барсук я открыл в 30 лет. Вложил в него $50 000 и окупил за полгода. Сегодня семья ресторанов Димы Борисова насчитывает около 24 заведений в Украине и Польше.

Оборот Барсука тогда и сейчас составлял 1-1,5 млн грн в месяц, рентабельность иногда доходила до 30%, поэтому мы окупились очень быстро.

20% — это плановая рентабельность, заложенная в бизнес-модель каждого ресторана. Тут есть сезонность, поэтому по месяцам она меняется, но в год выходит 20%.

О самых успешных ресторанах

Ресторан Охота на овец обошелся мне в 600 000 евро. Ресторан мы открывали с партнером и он окупился быстро, года через два, наверное. Сейчас его оборот составляет 4,5 млн грн.

Ресторан Канапа занял у нас чуть больше времени — примерно 1,5 года. Вложили мы в него 800 000 евро. Мы год искали помещение под ресторан современной украинской еды.

С окупаемостью сложнее, мы, по-моему, даже ее не считали. Мы открыли Канапу в мае 2013 года. Ровно через 9 месяцев «навернулся» курс.

В Baby Rock вложили немного, ведь там нет сложной ресторанной инфраструктуры. Все обошлось нам где-то $10 000-20 000, окупилось очень быстро, где-то за полгода. Из всех наших заведений он самый рентабельный: на уровне 50%.

В абсолютных деньгах он, конечно, генерирует меньше, ведь, по сути, это детское кафе. Но поскольку там нет больших затрат, он рентабельный. Оборот там тоже небольшой, около 500 000 грн.

Ronin — это ресторан перуанской и японской кухни. В запуск вложили около $700 000.

В зимний период, когда наши террасы не работают, оборот там примерно 3 млн грн в месяц. Летом, когда у людей будто бы есть мотив поехать за город, оборот составляет 5 млн грн.

Белый налив — это сегмент fast-casual, где ты получаешь тот же уровень гастрономии, что в ресторанах средний и высокой категории. Ключевое здесь – скорость, доступная цена и качество, превышающее ожидание. У нас 1500 гостей в теплое время со средним чеком в $5.

Вложили в Белый налив на Крещатике около $100 000, а окупили его за 54 дня. Это наш рекорд. Годовой оборот — где-то $3,5 млн.

Рентабельность больше 30%, потому что это очень выгодная бизнес-модель. Нет технологии, нет персонала, очень мало затрат. Я думаю, «Белый налив» зарабатывает больше миллиона гривен в месяц.

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

!FEST — сеть креативных ресторанов и проектов с оригинальными концепциями, была создана в 2007 году во Львове. Учредители холдинга — Андрей Худо, Юрий Назарук и Дмитрий Герасимов. Первым заведением сети стал летний ресторан У Дианы. Сразу после его открытия началась работа над Криївкой, которую за первый месяц работы посетило более 50 000 гостей. Кроме того, сети !FEST принадлежат такие заведения, как Театр пива Правда, Пьяная вишня, Реберня под Арсеналом, Львовская копальня кофе, Львовская Майстерня Шоколаду, Мазох-cafe и другие. Также !FEST занимается различными культурными и социальными проектами, в частности — книжным издательством. Развивает типографию Издательство Старого Лева, которое выдает креативные книги для детей.

В интервью проекту Big Money Андрей Худо и Юрий Назарук рассказали о создании бизнеса и его философии, развитии компании и первом миллионе, ключевых бизнес-показателях и диверсификации рисков, а также экспансии за рубеж и неудаче в Польше. RAU публикует наиболее интересные тезисы материала.

О создании бизнеса и его философии

Сошлись трое разных людей с целью сделать Львов лучше. И бизнес. И дарить людям эмоции. Получилась правильная конвертация. Ключевая история — мы поделились тем, чем мы радуемся. Мы все проекты делали для себя. Если бы мы не делали для себя, мы бы занимались просто маркетингом. Всегда, даже во время тренингов с работниками, объясняю, что любой ресторан — это так, как у тебя дома. Когда ты кого-то приглашаешь, ты делишься. Ты впускаешь в свое интимное пространство.

Мы начинали с Криївки. Она была не маленькая, имела изначально более 200 кв. м. Но попала в нишу, в которой ресторанов и пунктов общественного питания было очень много, но все продавали еду. А мы продаем эмоцию. Когда ты искренне делишься эмоцией, деньги всегда придут.

Главное слово в миссии нашей компании — создавать пространство положительных эмоций и впечатлений. Делать себя, город и страну лучше.

Рестораны и пространства, которые мы делаем, — штука эмоциональная: ты отдаешь, и тебе отдают. Когда эмоция исчезает внутри, когда ты энергию не можешь отдать, это очень ощутимо.

Об инвестициях и диверсификации рисков

У нас принцип такой, что в каждый бизнес-проект ты должен положить свои деньги. Тогда ты несешь ответственность соразмерно, ты положил сумму, которую нужно отдать. Ты провалился, ты будешь отдавать.

Первый раз, когда открывали все рестораны, начали расти, мы инвестировали все деньги. Мы были в такой гонке 2,5 месяца — открытие ресторана, все деньги реинвестируем, банковские кредиты. Количество людей во Львове растет, бизнес растет, все окей. 2009 год, вечером звонок, говорят: «Ребята, во Львове эпидемия пневмонии. Люди не выходят на улицы. В ресторанах — ноль людей». Мы думали, что нас разводят. На второй день у нас умирает бармен. И мы понимаем — катастрофа, закрываем почти на месяц рестораны. Нам не из чего платить. Ну реально, было бы еще три недели, пришлось бы объявить банкротство. В этот момент мы поняли, что должны заниматься чем-то другим, диверсифицировать бизнес. Начали открывать розничные магазины.

Управленческий вывод для молодых людей — ставьте себе временную точку, к которой вы деретесь и боретесь. В ту точку принимайте решение.

Если решаете закрываться, так и делайте. Имейте волю закрыть это, перевернуть страницу и двигаться дальше. Мы не определили свою точку, потянули это дальше и нарастили убытки.

О партнерстве в бизнесе и первом миллионе

Мы равноценны, всегда общаемся. Когда у тебя есть достаточно коммуникации, ты всегда в общении, будешь всегда находить какой-то компромисс и решение. Мы ни разу не ссорились. Мы дискутируем, но не ссоримся. Мы ни разу не голосовали, ни за одно решение за 12 лет.

Холдинг эмоций Fest — это партнерство трех человек. Это невозможно продать или оставить кому-то. Тогда это будет совсем другая компания. Нас на самом деле гораздо больше чем три, потому что у нас много мультипартнерств, мы фактически формируем другие бизнесы.

Когда мы инвестировали в Криївку, тогда это были для нас агрессивные деньги. Это было, наверное тысяч 500. Тогда нам не хватило денег, потому что ошиблись в инвестиции.

Мы взяли потребительские кредиты, доложили в Криївку и открыли ее. Тогда были потрясены тем, насколько она начала генерировать кэш с первого месяца. Поняв, что попали на золотую жилу, я пошел сразу в банк добирать деньги — примерно еще полмиллиона долларов.

Мы реинвестировали свои деньги. Заняли в банке, инвестировали деньги дополнительно в банковскую ссуду, быстрая окупаемость была и начали открывать Мазох-кафе, Галицко-жидовская кнайпа, Гасова лямпа. Открывали по два ресторана в квартал. Мы быстро открыли 6-7 ресторанов нашей сети. Когда достигли этого количества, заработали первый миллион.

О феномене Реберні, франшизе и успехе Майстерні Шоколаду

Мы не нанимали аниматоров, когда открывали Реберню. На самом деле, этот ресторан, если честно говорить с точки зрения построения бизнеса, нам очень тяжело дался. Мы два с половиной года переформатировали это помещение для того, чтобы прийти к Реберне. Но для меня лично, очередь в ресторан — лучшее подтверждение успешного формата. Потому что люди приходят и голосуют деньгами, при том, еще и ждут три часа, чтобы зайти и проголосовать деньгами.

В Реберне мы всегда рассчитываем на очереди и на заполненный зал. В зависимости от дня может быть от 500 до 1000 чеков. Один чек может быть от 400 грн с алкоголем.

Майстерня Шоколаду представлена в 48 городах Украины. И две в Баку. Что такое франшиза? Люди фактически покупают успешную бизнес-модель, которая дает им быструю окупаемость. Такие как Пьяная вишня например. Людям интересно заняться своим бизнесом, они имеют готовую бизнес-модель. Мы даем им поддержку, почему бы не инвестировать? Я думаю, это очень успешные факторы для бизнеса.

О ключевых финансовых показателях

Мы бюджетируемся ежегодно. Это целый процесс по каждому ресторану. Конечно, главное — заложить правильные предположения. По росту, потом мы закладываем основные предположения при затратах, какой фудкост должен быть в ресторанах. Какой процент зарплат должен быть в ресторане. Коммуналка растет время от времени. И приходим к EBITDA. Фактически, я постоянно смотрю на абсолютную EBITDA и в процентном соотношении EBITDA к выручке. Если она резко падает, это уже сигнал. И по продажам, если есть падение, то это уже сигнал, что ресторан нездоров.

Смотрим и EBITDA к долгу, хотя она у нас не такая большая. Сейчас пытаемся все финансировать из своих денег. Хотя стараемся проекты финансировать 50/50. На 50% берем банковский капитал, для того, чтобы чувствовать еще одного партнера, который следит за рисками в проекте. Для меня это ценно. Хотя ты платишь ему проценты и не маленькие.

О развитии за рубежом и неудаче в Польше

Мы начинали с локальной компании во Львове, стали лидером ресторанного рынка во Львове. Затем ставили себе цель охватить Украину, стать национальным игроком. Львовская Майстерня Шоколаду фактически достигла национального покрытия. Следующая цель — выйти за пределы Украины с успешным бизнесом, с успешной бизнес моделью. Сейчас по каждому бизнесу мы проводим стратегические сессии. Поняли, что Европа — не тот рынок, на котором можем выстрелить. Смотрим на постсоветское пространство, на Азию. Конкретно сказать, сколько точек откроем за границей, не можем, потому что успешная бизнес-модель, пока работает только в Баку — по нашему шоколаду.

У нас был негативный опыт инвестирования в шоколадный бизнес в Польше. Мы ошиблись в бизнес-модели. Очень упростили восприятие Кракова, как рынка, сравнили его со Львовом.

Во Львове 2 млн туристов, а в Кракове — 12 млн. Мы полностью перенесли туда львовскую модель. Мы взяли огромное помещение в аренду 550 кв. м на центральной площади. Оно стоило тогда $33 000 в месяц. Чтобы заработать по крайней мере эти деньги чистыми и отдать за аренду, оборот должен быть большим. Это было сложно. Потребитель там не такой как во Львове, он более рационален. Это тоже было причиной.

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

В конце прошлой недели иностранные компании приобрели 9,5% акций Kweichow Moutai — это стоило им 15,4 миллиарда долларов. На данный момент эта китайская компания является самым дорогим алкогольным брендом в мире. Капитализация составляет более 160 миллиардов долларов.

Напомним, что в 2018 году рыночная прибыль компании увеличилась на 30% — превысив отметку в 5 миллиардов долларов. После того, как были оглашены итоги года, акции компании поднялись еще на 3%.

Эксперты объясняют рост популярности водки “Маотай” растущим интересом к напитку со стороны среднего класса. Кроме того, этот напиток активно используют на официальных правительственных мероприятиях — благодаря чему “Маотай” уже называют “напитком дипломатов”.

«Эй Кей Ресторантс Раша» владеет франшизой KFC с 2014 года. На 90% эта компания принадлежит Shoko Holding Limited и бизнесмену Симану Поварёнкину, основателю сети «Шоколадница», она входит в ГК «Шоколадница».

Сеть KFC принадлежит американской Yum! Brands. С 1993 года она развивается в России, до 2005 года — совместно с партнёром, российской «Ростик групп» под брендом «Ростик’с», с 2005 года — «Ростик’с — KFC». В 2010 году американская компания выкупила права на рестораны в России и переименовала все точки в KFC. Сейчас в стране действуют 750 заведений, из них 50 — собственные точки «Ям Ресторантс Раша», остальные открыты франчайзинговыми партнёрами.

Источник: Секрет фирмы

Стало известно, что фонд Starboard купил акций американской сети пиццерий на $200 млн., что соответствует от 11% до 15% находящихся в обращении акций Papa John’s, кроме того, компании подписали соглашение, согласно которому до конца марта инвестфонд имеет право инвестировать в сеть пиццерий еще $50 млн.

В результате, возможная сумма инвестиций Starboard соответствует той сумме, которую несколько дней назад предложил основатель и бывший глава Papa John’s Джон Шнаттер.

Стоимость акций компании в течение последнего года снизилась по причине уменьшения объема продаж. Так, сопоставимые продажи пиццерий в Северной Америке в четвертом квартале упали на 8,1%. Негативно на компании отразился и скандал с участием бывшего главы Papa John’s, который уволился после того, как во время телефонной конференции с журналистами употребил слово «ниггер». Тем не менее, он сохранил свою долю в Papa John’s, которая составляет примерно 30%.

Источник: InVenture

Крупнейший пивоваренный концерн Anheuser-Busch InBev NV (AB InBev) заявил о начале сотрудничества с канадским производителем марихуаны Tilray Inc. Партнерство предполагает совместные разработки в сфере безалкогольных напитков с содержанием конопли.

В компании AB InBev сообщили, что пивоваренный гигант планирует инвестировать $50 млн. в предприятие, которое будет работать на канадском рынке.

AB InBev уточнила, что в проекте будет принимать участие через свою дочернюю компанию Labatt Breweries of Canada.

Tilray входит в число тех немногих канадских поставщиков конопли, акции которых торгуются на бирже в США. Капитализация компании составляет около $6 млрд., однако ее выручка в первом полугодии была менее $20 млн.

Концерну Anheuser-Busch InBev (AB InBev) со штаб-квартирой в Бельгии принадлежат свыше 500 пивных брендов, включая Budweiser и Stella Artois.

Источник: InVenture

Долгое время украинские сельхозпроизводители использовали аграрные расписки для пополнения собственных финансовых и материально-технических ресурсов. Необходимость в них особенно остро ощущали малые и средние хозяйства в период посевных и уборочных кампаний. Теперь возможности нового инструмента кредитования значительно расширились, что свидетельствует о его гибкости и доступности в использовании.

«Органик-Д» — молодое хозяйство. Оно создано лишь в прошлом году и относится к разряду малоземельных: обрабатывает около 100 гектаров. Большей частью это арендованные земли. Специализироваться решило на выращивании корнеплодов – моркови и свеклы.

— Основное внимание уделяем моркови, — отметил директор сельхозпредприятия Вадим Кричковский. – Ни для кого не секрет, что это высокорентабельная культура. Если при ее выращивании выдержаны все необходимые технологии, она дает хороший урожай. К тому же у нас есть построенное овощехранилище на 3 тыс. тонн корнеплодов. Поэтому мы оформили аграрную расписку именно под морковь, поскольку уверены в ее выполнении.

По мнению руководителя сельхозпредприятия, для этого есть все основания. На бесполивных землях он ожидает хороший урожай моркови: предполагается, что с каждого гектара ее соберут около 40 тонн.

Впрочем, «Органик-Д» делает ставку не только на высокие урожаи, но и на качество продукции. Здесь тщательно изучают возможности органического земледелия и то, насколько оно применимо для этого хозяйства. В качестве эксперимента 20% всей продукции выращивается по экологически чистой технологии.

— Мы используем много органических удобрений и биопрепаратов, — рассказал Вадим Кричковский. – Эта технология более затратная и требует постоянного контроля над состоянием почвы и над тем, как на нее воздействуют удобрения.

Заниматься точным земледелием «Органик-Д» помогает лаборатория Prime Lab Tech. Партнерские отношения между ними установились с начала нынешнего года.

— Без лаборатории мы не можем обойтись, — подчеркнул директор сельхозпредприятия. – Для контроля над качеством почвы с каждого участка необходимо несколько раз делать отборы образцов только в течение одного года. Это позволит увидеть динамику улучшения или ухудшения качества земли. Именно такие услуги нам оказывает PLT. И именно поэтому мы были заинтересованы оформить наше сотрудничество через аграрную расписку.

Prime Lab Tech тоже относится к разряду молодых субъектов хозяйствования. Хоть она и расположена в Киевской области, но услуги оказывает аграриям всей Украины. В перечне этих услуг, в частности, отбор образцов растений и почвы, агрохимическое обследование почвы и растительная диагностика, агрохимическое обследование тепличных почв и торфа, анализ удобрений. Лаборатория оснащена современным оборудованием.

— У нас в процессе подписания находится контракт с торговыми сетями, которые ориентированы на VIP-сегмент, — сообщила руководитель отдела маркетинга PLT Ольга Дигун. – Это овощи и фрукты украинского производства. И мы для этих торговых сетей будет делать экспертные сертификаты по пакету «Анализ остатков пестицидов и нитратов».

Ольга Дигун уточнила, что с «Органик-Д» лаборатория подписала финансовую аграрную расписку. Причем она была оформлена в упрощенной форме.

— Аграрная расписка удостоверяется нотариусом, и, как правило, нужно иметь два договора, — отметила она. – Один договор стандартный – на услуги, а второй – на аграрную расписку. Мы решили упростить эту схему для нашего клиента и сделать один договор.

Она считает такой подход перспективным, он позволит упростить отношения и с будущими клиентами, которые готовы оформлять аграрные расписки.

Еще одна особенность «морковной» аграрной расписки: ее реализация будет осуществляться в два этапа.

— Мы собираем пробы почвы еще в этом году, и эта работа будет оплачена «Органик-Д» с нынешнего урожая моркови, — рассказала Ольга Дигун. – А часть проб мы будем делать весной следующего года, и они будут «закрываться» урожаем моркови 2019 года.

Оба партнера пока что только нарабатывают опыт работы с новым инструментом кредитования. «Морковная» аграрная расписка стала первой не только для «Органик-Д», но и для лаборатории Prime Lab Tech. Она привлекла стороны простотой оформления: удостоверение документов у нотариуса заняло не больше одного часа. Хотя подготовительный период длился дольше, чем ожидали. Но это было обусловлено объективной причиной. Ольга Дигун объяснила ее так:

— Мы первая компания, которая предоставляет клиентам возможность пользоваться нашими услугами под аграрную расписку. Поэтому пришлось брать во внимание все риски, с которыми сталкиваемся. Прежде всего, думали о том, что делать с курсовой разницей. Потому что мы видели, что курс доллара растет и не известно, насколько он со временем вырастет. А аграрная расписка привязана к гривне. Также мы привязаны к урожаю следующего года. Мы понимаем эти риски и сознательно идем на них.

Руководитель отдела маркетинга PLT также сообщила, что все эти вопросы обсуждали со специалистами Проекта IFC «Аграрные расписки в Украине» и получали от них должную консультацию, за что им очень благодарны. В результате это поспособствовало заключению договора с «Органик-Д». И добавила:

— Мы хотим и дальше работать с аграрными расписками. Надеемся, что еще этой осенью заключим такие договора. Нам звонят на «горячую линию» и сообщают о своем желании оформить аграрную расписку. То есть, часть хозяйств уже находится в процессе принятия решения.

Новый инструмент кредитования в нашей стране внедряется с 2014 года. Этим занимаются Проект IFC «Аграрные расписки в Украине», Министерство аграрной политики и продовольствия, Министерство юстиции. Работа осуществляется при содействии Швейцарского Правительства.

Согласно данным Проекта IFC, по состоянию на 27 августа уже выписано 674 аграрной расписки на 4,3 млрд. гривен. Из этой суммы  2,458 млрд. гривен приходится на товарные аграрные расписки и 1,842 млрд. гривен – на финансовые.

— Продолжающаяся уборочная кампания и последующие осенние полевые работы вынуждают сельхозпроизводителей больше внимания обращать на аграрные расписки и активнее пользоваться их возможностями, — отметила руководитель Проекта IFC Хелен Фейрлемб. – Практика уже доказала их преимущество. И тот факт, что аграрные расписки успешно работают уже по всей Украине, является тому подтверждением.

Николай ЛУГОВОЙ,
Национальный пресс-клуб «Украинская перспектива»