Генеральный директор сети ресторанов японской кухни Сушия в своей колонке для Liga.net о том, как поменялся потребитель, что сейчас самое ценное для гостя ресторана и что ждет рынок в будущем. RAU публикует сокращенную версию материала.

Интерьер или еда

Длительное время качество еды в ресторанах играло для гостей второстепенное значение. Поход в заведение расценивался, как «выход в свет», поэтому в ресторане обязательно должен быть богатый антураж. Думаете, почему в Киеве до сих пор так много заведений с дорогим ремонтом? В них модно ходить. А во всем мире наблюдаются уже совсем другие тенденции.

Например, некоторым заведениям в Японии почти 60 лет. И все это время в них не проводился капитальный ремонт, не обновлялся интерьер и прочее. Странно звучит? Гости приходят в них в первую очередь за едой. И это главное. Радует, что в Украине появляется все больше заведений с качественным продуктом. Эта тенденция будущего.

Персонал и как его удержать

Украинские рестораторы столкнулись с новыми проблемами. Одна из них — сложности с поиском персонала. Не секрет, что многие молодые люди воспринимают работу официантом как временную. Текучка кадров, как правило, высокая. Сейчас рестораторы не только конкурируют между собой, но и со странами Восточной Европы. И перед собственниками заведений появляется сложный выбор. Как платить заработную плату, как в Польше и существенно не повышать цены. Наша сеть разработала программы карьерного роста и, например, официант со временем может стать администратором или директором ресторана. Таким образом удается удержать сотрудников.

Ресторан на фуд-корте

Строительство собственного бренда, хорошее обслуживание и качественная еда помогают гораздо чаще, чем кажется. Последние годы мы столкнулись с ситуацией, когда на фуд-корте в торговых центрах могут открыться сразу несколько заведений похожего формата. Девелоперы не согласовывают с нами такие вопросы, поэтому предугадать это заранее невозможно. Одну и ту же аудиторию приходится делить сразу с несколькими конкурентами.

В ближайшие несколько лет рестораторы вынуждены будут реагировать на новые вызовы — борьбу с конкурентами, которые демпингуют, нехватку персонала и ужесточение борьбы на фуд-кортах и стрит-ритейле. И над тем, что делать, нужно уже думать сейчас.

Источник: RAU.UA

«Индустрия гостеприимства» ежегодно представляет оборудование для ресторанного бизнеса, мебель и дизайнерские решения для оформления отелей, торговое оснащение и системы автоматизации, эксклюзивные продукты и напитки, клининговый инвентарь, другие товары и услуги для успешного функционирования специализированных компаний. На выставке представлен полный комплекс услуг, необходимых для развития и качественной работы отеля, ресторана, бара, кафе.

Разделы выставки

Ресторанно-гостиничный бизнес

• оборудование для оснащения отелей;
• оборудование для сферы питания — приготовления соков, мороженого, для пекарен и fast-food;
• мебель для HoReCa;
• профессиональная посуда;
• текстиль для гостиниц и ресторанов;
• униформа;
• косметические средства;
• клининг;
• вендинг;
• средства охраны и безопасности, системы автоматизации.

Дизайн. Интерьер

• современные украинские дизайнеры – производители;
• мебель для дома, сада;
• текстиль;
• освещение;
• посуда;
• Hand Made и подарки.

FOOD COURT

Будут представлены: блюда от лучших ресторанных мастеров нашего города, а также шефов-новичков, которым есть, чем вас удивить. Сочные мясные и вегетарианские бургеры, пикантное мясо и морепродукты, холодные-освежающие и горячие напитки, алкогольная продукция. Любителей сладкого будут удивлять лучшие кондитеры города.

Индустрия развлечений

• детские развлекательные мероприятия;
• организация праздников;
• мастер-классы.

Ждем вас на выставке «Индустрия гостеприимства»!