Про те, як це було розповів директор міжнародного напрямку F&B Reikartz Hotel Group — Харальд Шьостром: «Підготовка почалася ще на початку березня, ми з Темуром відібрали 7 кращих вин із виноробні Schuchmann і склали традиційне грузинське меню: хінкалі, хачапурі, пхали, баклажани і 4 класичних м’ясних страви. Після запуску «місяця грузинської кухні» в Tidbloms ми помітили, що кількість гостей збільшується з кожним днем. На останньому тижні було 132 онлайн-бронювання та 128 бронювань через телефон. Це більше, ніж будь-коли раніше. Гостям сподобалась грузинська кухня, дехто навіть просив покликати кухаря, щоб подякувати йому особисто. Питання, яке особливо хвилювало всіх: чи будемо ми знову проводити подібні заходи і коли. Цей місяць показав нам, що попит на грузинську кухню є не тільки в Україні. У планах компанії провести ребрендинг ресторану Tidbloms і вже у вересні цього року запустити першу кав’ярню «Стумарі» за межами України».

Подивитися, як пройшов «Місяць грузинської кухні» можна на сторінках соціальних мереж Tidbloms pub & restaurang:  facebook i instagram.

Джерело: Reikartz Hotel Group

Вадим Костенко

Портал Delo.ua рассказывает историю создания сети Хінкальня — моно-ресторанов грузинской кухни, основанной в 2014 году львовским бизнесменом Вадимом Костенко. Главная товарная позиция в меню — хинкали.

На 2018 года в сети работает 35 ресторанов, из которых — 6 в Польше и 2в Беларуси. Сеть активно развивается по франшизе. Сейчас готовится к открытию пять ресторанов, три из которых в Украине и по одному заведению в Польше и Литве. Отметим, что в Литве откроется первая Хінкальня. Старт работы запланирован на март.

Первые шаги

Когда-то знакомые пригласили меня в недорогой ресторан грузинской кухни за границей. Формат мне понравился, и я захотел сделать что-то похожее в Украине. Тем не менее, до 2013 года основным моим бизнесом был автомобильный. И именно автомобильный сектор одним из первых почувствовал на себе влияние кризиса. Понадобилось быстро переквалифицироваться и создать такой бизнес, который позволил бы зарабатывать деньги и пережить трудные времена. Отсюда и возникла идея создать Хінкальню.

Можно долго говорить, почему именно грузинская кухня. На тот момент ниша еще была не занята. Была бы свободна японская, я бы в нее подался.

С концепцией я носился с конца 2013 года. Опрашивал знакомых, интересовался мнениями. И вот в разгар революции в феврале 2014 года принял решение арендовать помещение во Львове для первого ресторана. И за две недели нашел его.

Начинал не с чистого листа, ведь были контакты с поставщиками и ремонтниками из предыдущего проекта. Да и друзья смогли посоветовать дизайнера. Первую Хінкальню сделала команда архитектора Марка Савицкого. В апреле 2014 года пришли первые посетители. Стоимость затрат на квадратный метр первого ресторана существенно превышала последующие —  ведь мы экспериментировали с оборудованием и поставщиками. Основные статьи расходов по открытию нового ресторана — строительные работы, коммуникации, оборудование, мебель и посуда, обучение персонала. Порядок цифр зависит от состояния помещения.

Первый успех

Хотя во Львове на тот момент существовало много ресторанов грузинской кухни, моно-ресторанов с акцентом на хинкали не было. Мы выиграли за счет цены– порядка 50-55 центов/штука. Через несколько месяцев взялись за второй ресторан. Помещение нашли размером в 110 кв. м. Отмечу, что первый ресторан очень маленькой площади, около 50 кв. м. Мы учли этот опыт, и стали открывать рестораны побольше. Все последующие рестораны уже открываются в помещениях 100-150 кв. м.

В нашем втором ресторане были созданы элементы дизайна, которые теперь используем практически во всех заведениях. Его мы открыли в октябре 2014 года. Затраты составили $25-30 тыс. В дальнейшем, именно наш второй ресторан стал основой для франчайзинга.

Как пришли к франшизе

Один из гостей нашего первого ресторана захотел стать нашим партнером и купить франшизу. Его настойчивость и заинтересованность подтолкнули команду подойти серьезно к этому вопросу. Мы договорились об эксперименте. Затем началась совместная работа по созданию следующего ресторана и пакета франшизы.

Все вопросы франчайзинга изучили досконально. Основными условиями стали: помещение размером 120 кв. м, которое когда-то было рестораном или заведением общественного питания, а также невысокие цены и высокая проходимость.

Если говорить о стоимости франшизы, то точной формулы нет. Цена рассчитывается из приблизительной финансовой прибыли ресторана за определенный срок. Существуют стартовые затраты на покупку франшизы и ежемесячные платежи на уровне 2% от оборота.

По идее, когда говорим, что город большой, то и прибыли должно быть больше, ведь покупательская способность выше. А на деле оказывается, что показатели в маленьком городке будут такими же, как и в большом. В маленьком городке хороший ресторан пользуется спросом.

Со своей стороны покупателям франшизы мы помогаем с выбором локации. Затем делаем расчет финансовой модели, оцениваем инвестиции, окупаемость и так далее. По каждому проекту представляется персональный менеджер ресторана. Ресторатор самостоятельно ищет персонал. После открытия заведения проводим аудит через месяц и через год.

Согласно нашей концепции, средний чек 120-130 грн. Чистая рентабельность не больше 20-25%. Фудкост в пределах 28%.

Второй важный вопрос — возврат инвестиций. Как правило, окупаемость заведения составляет от одного до полутора лет. Первый франчайзинговый ресторан открылся в Черновцах в апреле 2015 года, ровно через год после официального релиза первой Хiнкальні. Затраты на открытие порядка $25-30 тыс.

Трудности бизнеса

Мы не скрываем своих ошибок и работаем над их исправлением. Первая — ошибка локации. Нам приходилось закрывать рестораны из-за неудачного выбора места. Вторая — неготовность инвесторов к рутине и закрытию операционных вопросов. Открытие и управление заведением — две большие разницы. Нередко инвесторы думают, что можно сидеть дома и все будет само работать. К сожалению, это не так. Существуют обязанности собственника франшизы и ее покупателя. Без правильного взаимодействия успеха не будет.

Что еще? Мы работаем «из под ножа». Все блюда готовятся при госте. Полуфабрикаты отсутствуют. Но при таком подходе испытываем серьезные проблемы с поставщиками отдельных групп товаров, к примеру, телятины.

Выход на внешние рынки

История чем-то схожа с открытием нашего первого франчайзингового ресторана. Одним из наших гостей стал гражданин Польши. Он захаживал к нам во львовский ресторан всей семьей. Ему понравилось то, что мы делаем. И он заинтересовался покупкой франшизы для открытия заведения в Польше.

Со своей стороны клиент интересовался разрешительными документами, а мы изучили покупательскую способность и делали расчеты. Уже в октябре 2015 года появился первый ресторан во Вроцлаве. Затем появились в Кракове, Варшаве. А затем и в Беларуси. Все покупатели франшизы в прошлом граждане Украины.

Стоимость франшизы для иностранного заведения отличается от той, что в Украине, она выше. На цену влияет комплекс факторов, в первую очередь покупательская способность населения.

Что касается окупаемости ресторана за пределами Украины, то она несколько выше — на уровне двух лет.

Планируем открыть в 2018 году 25 ресторанов в Украине, Польше, Беларуси, Молдове и Литве.

Источник: RAU.UA

Об этом rau.ua сообщила пресс-служба Arricano – управляющей компании торгово-развлекательного центра. В меню ресторана представлены шашлык, хинкали, хачапури, чашушулии и другое.

Помимо Nino, фуд-корт ТРЦ РайON представлен ресторанами итальянской кухни iL Molino и Pasta Bar, японской кухни Сушия, фрешами и смузи от Fresh&Go, Шоколадным Домом Von Klusсhke, Cherry Berry, здоровой едой Vegi Street, а также заведением с интернациональной кухней и караоке от L’Kafa Cafe и молодежными форматами — Крила, Corn House, Mr Grill и Paradise Cafe.

Справка. ТРЦ РайON открыт в августе 2012 года по адресу ул. Лаврухина 4. Это единственный полномасштабный торгово-развлекательный центр, который расположен непосредственно внутри жилого массива Троещина, где только по официальным данным проживает более 400 000 человек. Его общая площадь составляет более 66 000 кв. м, GLA – 23 785 кв. м, двухуровневый паркинг рассчитан на 860 машиномест.

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

Об этом сообщила пресс-служба Arricano — девелопера ТРК Проспект. Кроме традиционного грузинского меню, в которое входят шашлык, хинкали, хачапури, чашушули, Nino презентует и собственное изобретение – люляпури. Это сочный люля-кебаб в пышном хлебе пури.

Фудкорт в ТРК Проспект представляет различные гастрономические направления и популярные кухни мира: азиатскую, восточную, аутентичную украинскую, закарпатскую, европейскую, японскую.

Справка. ТРК Проспект — один из самых масштабных торгово-развлекательных комплексов на левом берегу Киева. В комплексе расположены более 100 магазинов одежды, обуви и аксессуаров, супермаркеты детской одежды, продуктовый гипермаркет АШАН, магазин техники, большая развлекательная зона с кинотеатром Мультиплекс и много ресторанов,  паркинг на 1235 машиномест.

Источник: https://rau.ua/news/restoran-nino-trk-prospekt/