Как сообщила RAU пресс-служба компании, управляющая команда ТРЦ Dream Town считает, что традиционный для ТРЦ формат фуд-кортов в 2019 году теряет актуальность. Его заменит концепция фуд-холлов — мест, где сконцентрировано много полноценных ресторанов. Такой подход больше соответствует запросам гостей ТРЦ, которые хотят отдыхать в уютных и трендовых местах.

«Десять лет назад в ТРЦ преобладали фаст-фуды, они занимали от 3 до 7% торговых площадей, куда забегали, чтобы быстро перекусить. Теперь рестораны — это прежде всего «опыт» и досуг. Еда — один из важнейших аспектов отдыха, поэтому ресторанам и кофейням уже выделяют 10-15% площадей в современных ТРЦ. Эту сферу нельзя недооценивать», — считает коммерческий директор Dream Town Анна Закомирная. Она уверена: уже вскоре посетители будут приходить в ТРЦ за новыми вкусами и впечатлениями, потому фуд-холлы ждет период роста.

Среди новых учреждений, откроют в ТРЦ Dream Town есть и новые концепции, и хорошо известные киевлянам. Все открытия будут сконцентрированы на третьем этаже рядом с зоной развлечений:

• Salateira. Новое заведение популярной в Украине сети fast-healthy ресторанов, специализирующейся на здоровом питании, откроют в ТРЦ Dream Town 6 июля.
• Пьяная Вишня. Точку известного львовского бренда открыли на третьем этаже возле кинотеатра. Здесь можно попробовать традиционную вишневую настойку на коньяке.
• Walter’s. Ресторан итальянской кухни Walter’s переехал в Dream Town из центра Киева. Здесь готовят неаполитанскую пиццу и блюда по семейным рецептам, которые шеф-повар и владелец заведения Вальтеру и его жена Гизелла привезли из Италии.
• Asia Star. Уже работает в ТРЦ и новый ресторан паназиатской кухни Asia Star. В его меню — вкусы главных гастрономических стран Азии: Японии, Китая, Кореи, Индии, Филиппин, Таиланда и Малайзии.
• Пузата Хата. Еще одной новинкой станет демократичное заведение украинской кухни, которое начнет встречать гостей с 25 июня.
• Balalagan. Трудно не заметить, как неуклонно растет популярность кофе в Украине. Новая кофейня Balalagan от Unlce Sam’s Group (компания известна заведениями Sam’s Steak House, Сушия, Il Molino, сетью кофеен City-Zen и т.д.) — ответ этому тренду.

Также на третий этаж переезжает ресторан Toscana Wine bar.

Напомним, что сейчас в ТРЦ Dream Town работает около 40 заведений, среди них: McDonalds, KFC, Сушия, Il Molino, Тбилиси, Menya Musashi, Toscana Wine bar, Merry Berry и другие.

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

Генеральный директор сети ресторанов японской кухни Сушия в своей колонке для Liga.net о том, как поменялся потребитель, что сейчас самое ценное для гостя ресторана и что ждет рынок в будущем. RAU публикует сокращенную версию материала.

Интерьер или еда

Длительное время качество еды в ресторанах играло для гостей второстепенное значение. Поход в заведение расценивался, как «выход в свет», поэтому в ресторане обязательно должен быть богатый антураж. Думаете, почему в Киеве до сих пор так много заведений с дорогим ремонтом? В них модно ходить. А во всем мире наблюдаются уже совсем другие тенденции.

Например, некоторым заведениям в Японии почти 60 лет. И все это время в них не проводился капитальный ремонт, не обновлялся интерьер и прочее. Странно звучит? Гости приходят в них в первую очередь за едой. И это главное. Радует, что в Украине появляется все больше заведений с качественным продуктом. Эта тенденция будущего.

Персонал и как его удержать

Украинские рестораторы столкнулись с новыми проблемами. Одна из них — сложности с поиском персонала. Не секрет, что многие молодые люди воспринимают работу официантом как временную. Текучка кадров, как правило, высокая. Сейчас рестораторы не только конкурируют между собой, но и со странами Восточной Европы. И перед собственниками заведений появляется сложный выбор. Как платить заработную плату, как в Польше и существенно не повышать цены. Наша сеть разработала программы карьерного роста и, например, официант со временем может стать администратором или директором ресторана. Таким образом удается удержать сотрудников.

Ресторан на фуд-корте

Строительство собственного бренда, хорошее обслуживание и качественная еда помогают гораздо чаще, чем кажется. Последние годы мы столкнулись с ситуацией, когда на фуд-корте в торговых центрах могут открыться сразу несколько заведений похожего формата. Девелоперы не согласовывают с нами такие вопросы, поэтому предугадать это заранее невозможно. Одну и ту же аудиторию приходится делить сразу с несколькими конкурентами.

В ближайшие несколько лет рестораторы вынуждены будут реагировать на новые вызовы — борьбу с конкурентами, которые демпингуют, нехватку персонала и ужесточение борьбы на фуд-кортах и стрит-ритейле. И над тем, что делать, нужно уже думать сейчас.

Источник: RAU.UA

Средства, полученные от Mitsui & Co, «Шефмаркет» направит на развитие в Центральной России и за рубежом, отмечает Ашин. Сейчас компания работает в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде и областях.

Mitsui & Co уже инвестировала в сервис $1,3 млн в 2016 году. Вместе с нынешним раундом общая сумма инвестиций в «Шефмаркет» составила $6 млн.

Сервис основан в 2012 году. В 2015-м его выручка составила более 91 млн рублей, чистый убыток — около 8 млн рублей. «Шефмаркет» доставляет готовые наборы продуктов с рецептами по их приготовлению.

Источник: secretmag.ru

Сумма сделки не раскрывается, гендиректор «Овкусе.ру» Александр Кисленко останется на своём посту, рассказал он изданию.

Пользователи «Овкусе.ру» обмениваются кулинарными рецептами и тонкостями приготовления блюд. В июне 2017 года у сайта было 4,5 млн уникальных посетителей и 11,3 млн просмотров. В 2015 году выручка ресурса составила 20 000 рублей, чистая прибыль – 16 000 рублей.

Cookpad — крупнейший в Японии сервис обмена рецептами, его ежемесячная аудитория превышает 61,3 млн пользователей. Выручка Cookpad Inc., головной компании сайта, в 2016 году достигла $155,3 млн, чистая прибыль — $8,6 млн.

Источник: secretmag.ru

В рамках исследования 129 человек приняли участие в ярмарке сыров перед обедом и после. В результате учёные выяснили, что голодные люди тратят на 22% больше денег на еду, чем сытые. При этом женщины во время голода тратят на 18% больше денег, чем мужчины.

Кроме того, люди с увеличенной массой тела могут потратить до 33% больше денег за такие же продукты, чем люди с нормальной массой тела. По мнению учёных, такая разница возникает из-за того, что голодные люди часто завышают ценность продуктов.

Источник: Секрет фирмы

[su_video url=»http://vlasnasprava.ua/wp-content/uploads/2016/08/e4b3bde3ad41db7.mp4″ poster=»http://eda.vlasnasprava.ua/wp-content/uploads/2016/08/kfc2.jpg» width=»860″ height=»640″]

Источник: MMR

То, что изменения назрели, — очевидно. Приехав за покупками, человек паркует машину при помощи парктроника, берёт с собой айфон, в котором он ведёт учёт расходов и с помощью которого он, в принципе, может даже расплатиться, но потом переступает порог супермаркета и оказывается в далёком прошлом, где всё так же, как в начале XX века. Нужно толкать тележку по лабиринту стеллажей — без шансов быстро и просто собрать действительно оптимальный набор продуктов.

Прошлое еды

Взяв с полки даже очень хорошего супермаркета, например, яблоко, вы держите в руках фрукт, который сорвали с дерева в среднем 11 месяцев назад. Он уже потерял почти все полезные вещества, остался только сахар. Не говоря о том, что это яблоко, вероятно, подвергли химической обработке — иначе бы оно так долго не пролежало.

До 1970-х общество решало задачу, как не голодать. Так появилась отрасль, нацеленная прежде всего на обеспечение физического наличия продуктов. Но с повышением благосостояния для многих жителей планеты встал вопрос об обеспечении себя качественной едой, а не любой доступной. Так началось увлечение органическим земледелием — в отдельных странах Европы доля органических фермерских хозяйств перевалила за 10%. Набирает популярность локальное сельское хозяйство по модели «знай своего производителя»: в США сейчас бум местного фермерства и служб прямой доставки от конкретных фермеров.

Теперь давайте перенесёмся в недалёкое будущее и посмотрим, что изменится, если сфокусироваться на качестве еды, снизить цены за счёт устранения лишних звеньев и добавить удобный способ заказа продуктов.

Идеальный день

Наша героиня — активная жительница Москвы. Пускай её зовут Катя, ей 29 лет, у неё два высших образования, хорошая работа и насыщенная личная жизнь. Мне кажется, замечательный образ.

В будни Катя просыпается в половине седьмого и начинает день со стакана витаминизированной специально для неё воды. Бутылки с этой водой стоят на специальной полке холодильника, которая сама даёт сигнал службе доставки, когда приходит время везти новую партию.

Я говорю, что это недалёкое будущее, потому что уже сейчас есть стартапы, которые определяют полезные для определённого организма продукты: например, Bulu Box доставляет коробку с набором снэков с разными витаминами (зависит от цели человека — потерять вес, лучше спать и т. д.). После того как клиент попробует образцы на протяжении месяца, он может понять, что ему лучше подходит.

Сделав небольшую зарядку, Катя завтракает. Её микробиотическому профилю — тем микробам, которые живут в её кишечнике, — лучше всего подходят белковые завтраки. Поскольку Катя любит горячее, она забирает из постамата на первом этаже дома свежие сырники, которые привезли в семь утра.

Переориентация на заказ плана питания вместо «еды в течение часа» уже началась: множество сервисов предлагает клиентам завтраки, обеды и ужины на неделю. Некоторые компании включают эту опцию наряду с быстрым заказом еды. Например, составить план питания предлагает Munchery (один из лидеров американского рынка с оценкой в $300 млн).

Приехав днём в ресторан, чтобы провести рабочую встречу и пообедать, Катя не тратит времени на заказ. Она сделала это по дороге, и к её появлению всё уже готово. В еду добавлены необходимые нутрицевтики (биологически активные добавки с полезными свойствами), чтобы компенсировать нехватку витаминов, которую на прошлой неделе обнаружил фитнес-браслет.

Производители фитнес-трекеров уже сотрудничают с сервисами доставки еды, чтобы предложить пользователю наиболее подходящее ему питание. Год назад Jawbone заключил соглашение с платформой Yummly: все рецепты, представленные на ней, сопровождаются оценкой полезности питания, которую делает Jawbone.

Вечером Катя собиралась заняться спортом, но в последний момент ей звонит руководитель и просит подготовить к завтрашнему дню важный документ. Девушка едет домой, где её ждёт ужин в том же постамате, из которого она забирала завтрак. В еду она попросила добавить веществ для активизации мозговой активности, так как всю ночь ей, похоже, придётся спасать мир.

Катя давно не была у врача. Пока все проблемы удаётся решить до того, как они могли бы появиться. Это происходит за счёт конфигурации рациона и добавок к нему и регулярных проб её основных биохимических показателей. Специальное приложение не только измеряет её данные, но и анализирует их и делает рекомендацию по рациону.

Будущее еды

Рацион питания активного жителя мегаполиса уже скоро будет более разнообразным, чем сейчас. Его наполнение за нас будут рассчитывать сервисы доставки. Если сейчас для этого нужны штатные технологи и диетологи, то в недалёком будущем всю работу будут автоматически выполнять алгоритмы, учитывающие миллион разных факторов.

Гонка на рынке технологизации еды началась несколько лет назад, когда объём венчурного финансирования резко пошёл вверх и стал исчисляться сотнями миллионов долларов в год. Задача главных технологических фуд-стартапов — стать интеграторами медицинских знаний и общей информации о продуктах питания, применив это всё на новой цепочке создания стоимости.

В будущем повысится питательная ценность всего, что мы едим. Принцип «готовая еда в один клик» снизит время доставки продуктов от производителя к потребителю с нескольких месяцев (или в лучшем случае дней) до нескольких часов. Это будет возможно за счёт сочетания нескольких факторов.

Мы сможем построить систему, в которой будут не нужны многие способы обработки еды, потому что производителям не нужно будет гнаться за увеличением сроков хранения. А без посредников мы добьёмся того, что стоимость еды не только не вырастет, но даже снизится. Я уверена, что по ценам современных дискаунтеров мы будем получать то, что сегодня продаётся только в супермаркетах премиального уровня, что означает снижение стоимости до 40%. Эту систему уже сегодня пытается реализовать стартап Greenease — сервис, который помогает заказать полезную еду в ресторанах, кафе и магазинах, которые сотрудничают только с локальными производителями в радиусе 100–500 миль.

Ещё одно важное изменение, которого я очень жду, — снижение уровня отходов. Я говорю обо всей той упаковке и вспомогательных материалах, которые регулярно выбрасываются. Чем меньше времени проходит от поля до тарелки, тем меньше нужно обёрток, коробок, пакетов. Кроме того, всё шире будет использоваться биологическая упаковка.

И конечно, уже скоро индустрия еды будет тесно связана с рынком медицины. Уже сейчас некоторые сервисы доставки предлагают планы питания для людей с определёнными ограничениями: например, Oakhouse Foodsдоставляет еду для диабетиков, пищу без глютена и орехов и другие специальные блюда.

Возможно, для взаимосвязи клиента с сервисом доставки будет разработана специальная карта. Но в ней будет записана не информация о денежном счёте, а физические параметры человека, его хронические заболевания, информация о справках, а также рекомендации и ограничения к питанию. Не все любят говорить о своих болячках, поэтому сервисам доставки должны быть доступны не сами заболевания, а рекомендации к питанию, которые могут выдать компьютерные алгоритмы на основе поставленных диагнозов.

Когда потенциальный клиент захочет сменить службу доставки персональной еды или попробовать её впервые, он просто воспользуется этой картой во время заказа и отправит все необходимые сведения сервису. Если человек захочет сделать анализ и результаты этого анализа определят какие-нибудь ограничения в еде, информация об этом автоматически отправится в службу доставки, к которой привязан данный человек. Персонализация питания позволит реже обращаться к врачу, потому что правильное питание — лучшее средство профилактики массы заболеваний.

Вероятность счастья

Всё описанное выше — позитивный сценарий. Если он сработает, «персональная еда» станет таким же мейнстримом, как сейчас — супермаркет. В конце концов, самому супермаркету не так уж много лет — чуть больше сотни. И когда-то люди, впервые описавшие его идею, воспринимались как сумасшедшие.

Важный вопрос: будет ли новая система питания доступна среднему классу? В последнее время доступ к персональной еде имеют в основном люди с высоким достатком. Да, новое всегда сначала дорого и недоступно, достаточно вспомнить персональный компьютер. Но если раньше это был эксклюзив, то сейчас редко встретишь семью, которая не имеет его у себя дома.

Конечно, система супермаркетов будет существовать ещё долгие годы, потому что многие люди любят посмотреть и потрогать то, что собираются купить, а некоторые просто любят устроить прогулку до магазина. Нельзя также забывать о полуфабрикатах, различных снеках и алкогольной продукции. Всё это вряд ли будет входить в продукты сервисов персонального питания. Ещё одна проблема — неравномерное развитие всех смежных отраслей вроде медицины и анализа больших данных.

Очевидный конфликт между магазинной тележкой и айфоном — главная причина того, что я сама решила сделать свою службу доставки наборов для приготовления здоровой еды в домашних условиях. Не знаю, когда этот конфликт будет разрешён, но цифры внушают мне оптимизм. Объём мирового рынка Foodtech оценивается в $324 млрд. В 2015 году фуд-стартапы привлекли$5,7 млрд инвестиций — в два с половиной раза больше, чем в 2014-м ($2,3 млрд).

Источник: secretmag.ru

Сеть работала в Москве с лета 2014 года и была представлена тремя заведениями: на Кузнецком Мосту, в «Меге Тёплый Стан» и «Меге Белая дача». Последнее заведение закрылось 1 июля без предупреждения представителей сети. Причины закрытия, как и владельцы франшизы в России, неизвестны.

Летом 2014 года в США объявила о закрытии крупнейшая сеть кондитерских Crumbs Bake Shop, как и Magnolia Bakery, специализировавшаяся на капкейках. Компания в течение дня закрыла все 48 магазинов и уволила всех сотрудников, после чего начала процедуру банкротства. Crumbs была одной из последних представителей «кондитерского пузыря» — компаний, торгующих свои акции на бирже и работающих в сфере производства и продажи капкейков и пончиков. Посетителям довольно быстро надоело однообразие вкусов капкейков и их высокая цена, после чего все практически все сети стали показывать убыток.

Источник: secretmag.ru

В частности, теперь на «ОККО» значительно шире представлена ​​продукция украинского бренда Healthy Tradition. Эта торговая марка уже успела завоевать репутацию настоящих «монстров здорового питания» – компания производит различные снеки из натуральных ингредиентов без содержания глютена, рафинированного сахара или консервантов с очень интересным и необычным сочетанием вкусов. Ими удобно перекусить в дороге, взять с собой в офис или домой, угостить детей.

Например, можно попробовать высушенное печенье Cookies (без сахара и муки) со вкусами «Курага-Зеленая гречка» или «Морковь-Апельсин-Чиа», льняные соленые хлебцы Raw Crisps с овощами или томатами, или позавтракать сухими кранчами Raw Granola. Одной из визитных карточек Healthy Tradition стали сладкие батончики без сахара с инжиром, бананом и шоколадом, или с черносливом, абрикосом и орехами. А еще среди новинок – конфеты с керобом Raw Candies и фруктовая пастила Roll Ups с различными вкусами. Безглютеновые снеки также представлены на «ОККО» известными европейскими брендами – Dr. Schaer и Fiorentini.

Любители сладостей найдут для себя на «ОККО» органическое «живое» варенье, которое не подвергается термической обработке, или же различные вкусовые сочетания меда, собранного в экологически чистых регионах Житомирщины.

«Прошло то время, когда понятия «полезно» и «вкусно» сложно было представить словами-синонимами. Но сегодня мы рады презентовать гостям наших автозаправочных комплексов не просто качественную и вкусную еду, но и 100% натуральную, экологическую, соответствующую требованиям современных украинцев к здоровому питанию. И нам приятно констатировать тот факт, что все больше вкусных и полезных позиций мы можем предложить именно от украинских производителей», — комментирует Ирина Моисеева, директор сети магазинов на АЗК «ОККО».

Напомним, что недавно ассортимент здоровых органических напитков на «ОККО» также пополнил березовый сок украинского производства – натуральный без добавок или с дополнением шиповника, лимона, фруктов. Напиток продается исключительно в стеклянной таре (1 л или 0,3 л), чтобы сохранить целебные свойства и витаминный состав сока.

[su_carousel source=»media: 2233,2232,2241,2240,2239,2238,2237,2236,2235″ link=»lightbox» width=»700″ height=»200″ title=»no»]

Справка:

ПАО «Концерн Галнафтогаз» является оператором сети АЗК «ОККО» – одной из крупнейших автозаправочных сетей в Украине, в состав которой входит более  400 автозаправочных  комплексов.  В структуре компании работает и крупнейшая в Украине сеть заведений питания в дороге, в том числе 41 ресторан, которые работаю под брендами A la minute, Pasta Mia и Meiwei. Подразделения «Концерна Галнафтогаз» занимаются также реализацией товаров через магазины на АЗК, продажей нефтепродуктов крупным и мелким оптом, предоставляют услуги по экспертизе качества топлива, хранения и транспортировки нефтепродуктов. В сети «ОККО» работает 11 нефтебаз и 15 стационарных и мобильных лабораторий по контролю качества  нефтепродуктов. На 9 киевских АЗК действуют пункты собственной сети химчисток Bolla.

С помощью новой опции сотрудники компаний смогут заказывать блюда из основного меню и бизнес-ланчи без ограничений по времени, доставка будет осуществляться только по адресам, указанным в договоре. Delivery Club предлагает организациям два варианта сотрудничества. В первом случае работодатели смогут выделять бюджет на питание сотрудников. Во втором работники смогут самостоятельно оплачивать заказы. Delivery Club по итогам каждого месяца будет получать от рестораторов комиссию в размере 13–20% от общей суммы предоставленных заказов.

В корпоративной программе Delivery Club уже участвуют банк HSBC, Samsung, HP, Mail.Ru, Райффайзенбанк, Lamoda, MTC. Количество заказов и размер среднего чека не раскрываются, но в компании говорят, что размер чека при розничном заказе начинается от 1250 рублей, при проведении праздников и корпоративов — от 10 000 рублей.

Управляющий директор новых направлений бизнеса Delivery Club Андрей Лукашевич говорит, что новое направление позволит сервису доставки конкурировать с офисными столовыми, а ресторанам-партнёрам — увеличить количество заказов в дневное время в будни.

По оценке AddVenture оборот рынка доставки еды в России составляет примерно $1,5 млрд в год, из которых около $900 млн приходится на Москву.

В ноябре 2015 года сеть супермаркетов «Азбука вкуса»запустила в Санкт-Петербурге интернет-магазин с доставкой продуктов.

Источник: