В останні роки споживачі все частіше вибирають доставку або їжу на виніс, а пандемія лише прискорила розвиток цієї тенденції. Ресторани швидкого обслуговування, модель яких вже передбачає ці формати, змогли повною мірою скористатися своєю перевагою під час пандемії. З іншого боку, ресторани і кафе, орієнтовані на прийом їжі в обідніх залах, виявилися в більш уразливому становищі. З урахуванням обмежень на роботу таких закладів, які були введені в 2020 році, а також з врахуванням споживчих вподобань, у ресторанів з повним циклом обслуговування немає іншого вибору, окрім зміни формату роботи. За даними McKinsey, від 35 до 55% споживачів з країн Європи мають намір частіше користуватися доставкою готових страв в майбутньому.

«Підвищений попит на доставку і їжу на виніс — це нова можливість для ресторанів. У сегмента закладів швидкого обслуговування поки є перевага, так як вони надають ці послуги вже багато років. Зараз прийшов час, коли всій галузі громадського харчування необхідно скористатися цією можливістю і адаптуватися до мінливої поведінки споживачів», — прокоментував Ді Ніл, галузевий експерт і регіональний менеджер з маркетингу в сегменті HoReCa компанії Essity.

Як же змінилися очікування гостей щодо гігієни, коли ресторани все частіше стали пропонувати доставку і їжу на виніс? Згідно з дослідженням Essity, 60% гостей вважають, що в майбутньому вони будуть мати більші очікування від стандартів гігієни в ресторанах і кафе. Виходячи з цих даних, зараз як ніколи важливо, щоб ресторани могли гарантувати гігієну та безпеку своїм відвідувачам і розповідали їм більше про заходи профілактики. Що необхідно в першу чергу вжити ресторанам в ситуації, яка склалася?

Галузевий експерт Ді Ніл зібрав п’ять порад щодо безпечної видачі замовлень на виніс і доставки готових страв, щоб допомогти власникам закладів громадського харчування.

1. Забезпечте безпеку простору. Додайте диспенсери для дезінфекції рук там, де гості входять і виходять з ресторану. Розділіть зони, де можна зробити замовлення і забрати готові страви. Слідкуйте за тим, щоб гості дотримувалися соціальної дистанції в черзі. Перевіряйте, щоб на кухні пости для миття рук завжди були повністю укомплектовані милом і паперовими рушниками.
2. Продумайте упаковку замовлень і комплект засобів гігієни. Навчіть персонал обережно поводитися з упаковками і сумками для їжі на виніс і дотримуватися таких же суворих правил гігієни, як і при готуванні їжі. Організуйте процес так, щоб персонал міг підтримувати високий рівень гігієни рук та мінімізувати ризик перехресного забруднення. Запечатуйте упаковки контрольними стікерами, щоб гості знали, що замовлення в цілісності й збереженості прибуло з кухні вашого закладу. Додайте до замовлень серветки в індивідуальній упаковці, щоб бути впевненими, що клієнти отримують по-справжньому гігієнічні матеріали.
3. Повідомляйте про свої зусилля. Залишайтеся на зв’язку. Розповідайте клієнтам про те, що ви робите, щоб забезпечити збереження їх замовлення від кухні до обіднього столу. Ви навіть можете додати в замовлення записки, щоб повідомити їм про заходи безпеки у вашому закладі і подякувати за підтримку. Продовжуйте вибудовувати емоційний зв’язок з клієнтами, навіть коли вони знаходяться вдома.
4. Переконайтеся, що кур’єри також дотримуються правил гігієни. Якщо ви працюєте зі сторонньою компанією з організації доставки, вивчіть її політику безпечної доставки продуктів харчування, оскільки вона буде представляти вашу компанію і ваш бренд. Якщо в ресторані є власна служба доставки замовлень, важливо переконатися, що персонал володіє достатніми знаннями в області гігієни і безпеки. І не забувайте про обов’язкові засоби індивідуального захисту для кур’єрів — маски для обличчя, дезінфікуючі засоби, паперові серветки.
5. Мисліть за межами традиційних кухонь. 53% операторів використовували під час локдауна кухні, орієнтовані тільки на доставку замовлень, а 52% споживачів було комфортніше замовляти їжу в ресторанах, які працюють тільки на доставку. Оскільки більшість таких «невидимих кухонь» мають обмежений простір, вони працюють зі стороннім персоналом і компаніями, тому важливо оцінювати якість підтримки гігієни на всіх етапах приготування і доставки їжі. Це дозволить забезпечити безпеку і ефективний робочий процес.

Бренд Tork також запускає нову сторінку на офіційному веб-сайті з порадами та рекомендаціями для HoReCa, щоб допомогти ресторанам і кафе, які працюють на виніс або з доставкою, забезпечити високий рівень гігієни і безпеки на всіх етапах — від кухні до передачі замовлення клієнту. Там можна знайти керівництво з докладним описом того, як забезпечити безпечну видачу замовлень на виніс і доставку, плакат з гігієни рук, покажчики для зон видачі замовлень, рекомендації по використанню QR-кодів та інші корисні матеріали для співробітників. Щоб отримати додаткову інформацію, відвідайте сайт www.tork.ua.

Про торгову марку Tork®

Торгова марка Tork пропонує професійну гігієнічну продукцію і послуги своїм клієнтам, серед яких — ресторани, заклади охорони здоров’я та освіти, офіси і промислові підприємства. Асортимент продукції включає диспенсери, паперові рушники, туалетний папір, мило, серветки, а також матеріали для протирання та очищення для професійних кухонь і промислових об’єктів. Завдяки своїм знанням в області гігієни, а також функціональному дизайну та екологічності продукції ТМ Tork змогла стати одним з важливих гравців ринку. Tork — міжнародна марка Essity та надійний діловий партнер для клієнтів в 80 країнах. Щоб бути в курсі останніх новин і новинок від Tork, відвідайте сайт www.tork.ua

Про компанію Essity в Україні

Компанія «ЕССІТІ Україна» (Essity Ukraine LLC) — уповноважений представник міжнародної компанії Essity, на території України працює з 2001 року і представляє продукцію п’яти торгових марок: Libero, Libresse, Tena, Zewa і Tork.

В українському підрозділі компанії працюють близько 75 співробітників.

Більш детальну інформацію можна дізнатися на сайті: www.essity.com

Переосмислення роботи європейських ресторанів в новій реальності, McKinsey & Company, 2020

Як і раніше, переглянути доступні для замовлення улюблені продукти можна через сайт eko.zakaz.ua чи мобільний додаток Zakaz.ua. Асортимент онлайн-магазину налічує понад 11 000 позицій. Використовуючи сервіс, клієнтам не варто хвилюватися через якість продуктів, адже у супермаркеті кошик збирають професійні комплектувальники, які відберуть тільки найкращі овочі та фрукти, свіже м’ясо чи рибу, рум’яну випічку. Вони також перевіряють строки придатності та дбають про пакування швидкопсувних продуктів у спеціальні термоящики.

Покупки доставляють день у день, за умови оформлення замовлення до 16:00. При цьому можна обрати зручне двогодинне вікно доставки, що дозволяє не чекати на кур’єра протягом усього дня. Клієнти отримують товари до дверей дому або офісу. Вартість доставки складає 69 грн, якщо вага продуктів не перевищує 40 кг.  

Клієнтам також доступна опція самовивозу продуктів «Drive», яка дозволяє забрати замовлення на паркувальному майданчику супермаркету, оплативши лише 24 грн за послугу комплектації. Співробітник Zakaz.ua вивезе завчасно зібрані товари безпосередньо до автомобіля клієнта.

«Сервіс Zakaz.ua продовжує активно розвиватись у передмісті Києва: у Борисполі ми запустились з нашим партнером «ЕКО маркет». Наші співробітники з радістю заберуть на себе клопоти з наповнення холодильника та допоможуть користувачам зекономити час на уже звичних рутинних справах», – коментує Андрій Курський, CEO сервісу Zakaz.ua.

Zakaz.ua – лідер на ринку доставки продуктів харчування в Україні. Компанія працює з 2010 року та надає послуги замовлення та доставки продуктів харчування від найбільших роздрібних продуктових мереж України: METRO, Ашан, NOVUS, MегаМаркет, Фуршет, Таврія В, ВОСТОРГ, VARUS, ЕКО маркет, City market. На сьогодні працює в 15-ти містах України, а також у Молдові (Кишинів) та Узбекистані (Ташкент).

Zakaz.ua працює як надійний партнер для продуктових мереж, водночас забезпечуючи своїх клієнтів зручним сервісом і високою якістю обслуговування. Власна IT-платформа дозволяє приймати, обробляти та доставляти замовлення максимально оперативно. Zakaz.ua виконує доставку замовлень кур’єрами, які пройшли навчання у власному тренінговому центрі.

Компанія здійснює доставку щодня в межах зручних двогодинних слотів, а також доставляє замовлення день у день. Замовляючи через сервіс Zakaz.ua, ціни на товари не відрізняються від цін на полицях магазинів-партнерів.

River Grill на Русановской набережной

12 мая Киеве открылся ресторан-партнер сети Tarantino Family — River Grill, который специализируется на блюдах с мангала. Как пишет The Village, заведение находится на берегу Днепра в бывшем здании насосной станции на Русановке. Его площадь — 1000 кв. м. В River Grill предлагают устраивать коллективные мероприятия и банкеты – для этого предусмотрен зал на втором этаже. Формат заведения описывают как «кафе в парке», рассчитано оно на 400 посадочных мест. Средний чек — 500-600 гривен.

Ресторан Grill do Brasil запустил доставку

Столичный ресторан Grill do Brasil, славящийся безлимитными угощениями за фиксированную цену, запустил предложение доставки блюд в UberЕats. В меню представили ключевые хиты заведения, которые можно брать на пикники, а также на обед/ужин для больших компаний, так как порция каждой из представленных позиций идет от 1кг:  говяжьи ребра, куриные ножки, стейк Рибай и свиные ребра. Все предложения разместили в категориях «Американская кухня, стейки, BBQ».

Вторая Реберня во Львове

«Холдинг эмоций !FEST» открыл 2 мая второе заведение Реберня во Львове. Ресторан в в формате поп-ап находится на улице Старознесенской 24-26 на территории !FESTrepublic. Работает новая Реберня только с пятницы по воскресенье до 00:00. В меню традиционно можно найти ребра на огне, скумбрию на гриле, овощное ассорти, фирменное пиво «Зеник» и другое.

Grand Cafe Leopolis

Еще одно новое заведение «Холдинга эмоций !FEST» под названием Grand Cafe Leopolis начало работу 28 апреля в помещении львовской ратуши. Как сообщает The Village, в меню можно найти завтраки, супы, салаты и слоеное тесто с начинками. Но специализируется заведение на десертах: например, «Наполеон» здесь называют «безжалостно-наркотическим». К десертам предлагают кофе от собственного поставщика !Coffee FEST Mission.

Сушия в БЦ Астарта

В начале мая в БЦ Астарта, расположенном в районе метро Контрактовая площадь (ул. Ярославская, 28) в Киеве, открылся ресторан японской кухни Сушия. Заведение стало 36-м в сети ресторанов в Украине и 22-м в Киеве. Помещение рассчитано на 95 посадочных мест.

Первый киберспортивный бар в Украине NaVi Bar

Заведение NaVi Bar под брендом украинской киберспортивной команды Natus Vincere, начал работу в тестовом режиме в ТЦ Метроград на Крещатике. Об этом пишет The Village. В заведение есть два зала, в них установлены телевизоры для трансляции киберспортивных турниров. За кухню фан-бара отвечает команда Food vs Marketing, также известная за заведениями Noodle vs Marketing, Banh Mi vs Marketing i Window 1.

Меню NaVi Bar разделили на несколько блоков: основные блюда, тарелки и боули, бургеры и сэндвичи, а также стартеры. Заведение называют пространством для геймеров и киберспортсменов, где можно интересно провести время с друзьями и быстро поесть.

Назван победитель ресторанной премии «Пальмовая ветвь»

Итальянский ресторан «Итальянская редакция», расположенный в Киеве на ул. Большой Васильковской, получил ресторанную премию «Пальмовая ветвь». Как пишет The Village,  «Серебрянную пальмовую ветвь» и специальную премию Leaders Club Ukraine получил рыбный бар Селедочная.

«Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» – международная ресторанная премия, которая определяет лучшие новые концепции заведений. Ежегодно проводят награждения во Франции, Бельгии, Швейцарии, Германии, Люксембурга и России, а с 2016 года – и в Украине. Победители предыдущих украинских премий – «Любимый дядя», «Остання барикада» и «Жизнь замечательных людей».

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

Пилотная программа в апреле была запущена в Мехико. Она работает благодаря приложению, заказ в котором можно сделать с помощью голосовой команды. Кроме того, оно отслеживает местоположение водителя в режиме реального времени.

Система пока не отработана до конца. В частности, открытыми остаются несколько вопросов. Один из них — как избежать нарушений правил дорожного движения при доставке, когда для передачи заказчику еды, например, нужно пересечь линию разметки.

Помимо этого, одной из ключевых проблем является то, что для выполнения заказа нужно находиться не более чем в трехкилометровом радиусе от клиента — это может гарантировать, что гамбургеры и картошка к моменту их получения заказчиком будут горячими, а напитки — холодными.

Ранее сообщалось, что во всех ресторанах Burger King в США до конца года появятся бургеры с искусственным мясом. Сеть фастфуда в апреле начала тестовые продажи таких бургеров в 59 точках в Сент-Луисе, и первые результаты, по заявлению компании, были крайне удачными.

Источник: Lenta.ru

В компании отмечают: хотя многие все еще думают, что Star Burger — это “история про бургеры”, специально для клиентов сети был разработан полноценный концепт американской кухни, когда ресторан предлагает салаты, стейки и стар фрайз — картофель, закуски и десерты.

В ресторане действует безлимит на безалкогольные напитки — в точности так, как и положено “американской закусочной”.

Это заведение — третья по счету точка Star Burger, открытая за последние полтора года.

Лидерами рынка «Infoline-Аналитика» называет ритейлеров «Утконос» и Ozon. Выручка первого с учётом НДС составила 10,2 млрд рублей (рост год к году — 7%), второго — 3 млрд (рост — более 100%).

Следом идут «О’Кей» (1,7 млрд рублей; рост год к году — 33%), «Азбука вкуса» (1,5 млрд; рост — 25%) и «Ашан» (1,5 млрд, рост — 100%).

Самый большой рост продемонстрировал «Перекрёсток». Его выручка составила 1,3 млрд рублей, что в шесть раз больше, чем годом ранее.

Такими же примерно темпами растёт рынок доставки готовых блюд из кафе и ресторанов. Выручка принадлежащего Mail.ru Group сервиса доставки еды Delivery Club (контролирует 80% рынка) по итогам 2018 года прибавила 48%, достигнув 1,9 млрд рублей.

Источник: Секрет фирмы

Готовить и доставлять блюда будет компания «Гурманиум». Её продукты уже продаются в магазинах сети. В рацион на день входят пять блюд: завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин. Рецепты разрабатывали вместе с диетологами и нутрициологами. Сеть предлагает несколько вариантов наборов, например, «Худей быстро» (850 ккал в день) и «Подкачайся на все сто» (2400 ккал). Первый стоит 1100 рублей (за дневной набор), второй — 1600.

Тестовый период продлится до конца марта.

Потом «ВкусВилл» решит, хочется ли он продолжать.

Источник: Секрет фирмы

Минимальная стоимость доставки теперь составляет 39 рублей. Цена зависит от категории ресторана, расстояния, которое нужно преодолеть курьеру, уровня спроса и числа свободных курьеров. В «Яндекс.Еде» пока не решили, будут ли вводить такие же условия для регионов (сервис работает в 24 городах России). Там бесплатной остаётся доставка заказов дороже 300 рублей.

Лидер рынка Delivery.Club (принадлежит Mail.Ru Group) пока не собирается брать деньги за доставку. Сейчас платить надо только за доставку из KFC — 99 рублей независимо от суммы заказа.

В январе «Яндекс.Еда» впервые раскрыла число заказов. В декабре 2018 года их было более 1 млн. Число заказов Delivery Club в декабре 2018-го не называлось. В ноябре сервис доставлял 80 000 заказов в сутки.

Источник: Секрет фирмы

Про старт співпраці компаній RAU стало відомо з анонсу про проведення спільної прес-конференції McDonald’s Україна і одного з найбільш швидкозростаючих стартапів в сфері доставки – іспанського Glovo.

Як повідомляється, в ході заходу генеральний директор українського підрозділу McDonald’s Гжегож Хмелярський розповість про новий досвід і послуги компанії. У свою чергу директор з регіонального розвитку Glovo Утсав Агарваль буде говорити про стартап, український ринок доставки і плани компанії.

Відзначимо, що в прес-службі McDonald’s Україна відмовилися докладно коментувати деталі співпраці компаній, зазначивши, що про них будуть говорити в ході прес-конференції. У той же час, в прес-анонсі зазначено, що «завдяки співпраці обох компаній, тепер McDonald’s зможе бути присутнім в будь-якому місці».

Довідка. McDonald’s є одним з лідерів в області ресторанів швидкого обслуговування в Україні. Перший заклад в країні було відкрито 24 травня 1997 року у Києві. McDonald’s – один з найбільших іноземних інвесторів в Україні: компанія вклала в розвиток мережі та інфраструктури близько $250 млн.

Источник: Асоціація Рітейлерів України

UBR подготовил обзорный материал о том, что мешает украинским рестораторам зарабатывать зимой, которая считается традиционно высоким сезоном этой сферы. В период сильных снегопадов, когда дороги плохо убираются, посещаемость многих заведений заметно падает. В первую очередь, это касается более дорогих заведений, клиенты которых обычно приезжают на машине. Они первыми сталкиваются с отмененными заказами — людям сложнее припарковаться, улицы застывают в пробках, меняются планы и от ужина в ресторане отказаться проще всего.

В выигрыше остаются лишь те, кто заранее позаботился о развитии сервисов по доставке еды.

Нос на улицу не показывают

Но в целом, зима — высокий сезон для рестораторов. Выручка в холод традиционно выше, чем в другие сезоны, особенно перед новогодними праздниками и на длинных новогодних каникулах. Однако экстремальные морозы или сильные снегопады вносят коррективы в планы простых украинцев и рестораторов.

«В городских ресторанах количество гостей в непогоду действительно существенно падает. Наученные горьким опытом, гости стремятся поскорее добраться домой, желая избежать очередного транспортного коллапса», — рассказал руководитель ресторанов сети ОККО Андрей Янчук.

Тенденцию подтвердили и другие заведения, отметив, что в рестораны заходит в основном проходящий трафик. Целенаправленно в заведение в плохую погоду никто не идет.

«В снег, дождь и сильный мороз мы сильно чувствуем падение посещаемости. Трафик при плохих погодных условиях в среднем снижается на 20%», —поделилась маркетинг директор сети ресторанов Mafia Татьяна Филиппович.

Но это касается только экстремальных условий. Умеренная непогода, по словам рестораторов, только помогает им. Если в такие дни немного и падает трафик, зато клиенты чаще заказывают алкогольные напитки и горячие блюда, что даже помогает увеличить выторг.

«Средний чек в ресторанах увеличивается в среднем на 5% за счет больших заказов крепкого алкоголя и согревающих напитков (глинтвейн, грог, чаи), а также горячих блюд. Росту посещаемости способствует и увеличение аппетита в холодное время, особенно когда на улице снег и мороз, и пробки в городе — иногда их проще пересидеть в кафе, а заодно и поесть», — отметила директор компании Ресторанный консалтинг Ольга Насонова.

Курьерский флот

У тех заведений (кафе, фуд-траков, кофеен), которые расположены рядом с остановками общественного транспорта, на улицах с хорошим трафиком, есть шанс заработать еще больше, например, продавая кофе «с собой», горячие напитки, предлагая специальные акции.

«Больше остальных перепады сезонов чувствуют стрит-ритейл и молодые заведения (кафе-стартапы), которые недавно на рынке. По сравнению с последними, те, кто накопил достаточную аналитику по посещаемости и отработал ряд маркетинговых инструментов, научились понимать и управлять изменениями», — замечает соучредитель компании по автоматизации кафе, ресторанов и магазинов Poster Родион Ерошек.

В плохую погоду (сильный мороз, метель) многие потенциальные клиенты позже приезжают домой, дольше стоят в пробках и уже не хотят вечером тратить оставшиеся несколько часов досуга на приготовление ужина. Поэтому, больше всего морозы играют на руку службам доставки.

Количество заказов и средний чек во время непогоды у них растет на 10-15%. Увеличению заказов способствует крепкий аппетит в холодное время, активнее заказывают более дорогие горячие блюда.

«Еду домой и в офисы заказывают гораздо активнее — в среднем количество заказов увеличивается в 1,5-2 раза. Но при этом мы предупреждаем клиентов, что в связи с осложнениями в транспортном движении время ожидания может несколько увеличиться», — добавляет Андрей Янчук.

Чтобы минимизировать влияние погодного фактора на сервис доставки, некоторые рестораторы смотрят прогноз погоды на неделю вперед, и в зависимости от условий планируют дополнительную нагрузку на дни с резким похолоданием. «В эти дни усиливаем количество курьеров, менеджеров, работников кухни, ведь ожидаем повышенный спрос на доставку. У нас в непогоду часто заказывают метровые пиццы и суши-сеты. Также у нас готовые предложения по ланчам, ведь в непогоду сотрудникам удобней получить ланч в офис, а не идти за ним в ресторан. Рост доставки к стандартному дню порядка 20% в чеках и деньгах», — говорит Татьяна Филиппович.

Но свести на нет все последствия от морозов в полной мере не получается ни у кого. Ведь даже если ресторан сумел извлечь выгоду из морозов, растут и его издержки. К примеру, на отопление. При -10 и ниже затраты на обогрев помещений вырастают на 10-15%.

Кроме того, возникают дополнительные расходы на уборку снега. Для загородных комплексов непогода и вовсе злейший враг, так как дорога становится сложнее, такси ездят плохо, и многие клиенты к ним просто не доезжают.

Без света и воды

Еще одна беда рестораторов — проблемы с электроснабжением. Обрывы линий электропередач, сгоревшие от перегрузки трансформаторы и прочие энергетические неприятности зимой в Украине не редкость. Несанкционированное выключение света или воды моментально сказывается на настроении гостей и выливается в потерю денег.

«С отсутствием электроэнергии, мы теряем лояльность гостей, теряем трафик, теряем деньги. Мы даже ощущаем на себе влияние периода получения людьми коммунальных платежек — фиксируем этот отток и учитываем его при планировании. Потому что наша целевая аудитория — средний минус, она очень чувствительна к цене, соответственно, влияет на средний чек и количество гостей», — сетует Татьяна Филиппович.

А вот переписывать ценники во время снегопадов рестораны и не думают. Ведь процесс этот не такой уж быстрый. «Из-за нескольких дней непогоды рестораторы этого не делают», — заметила Ольга Насонова.

Источник: RAU.UA