Восемь лет назад бывший маркетолог Дмитрий Борисов открыл небольшой ресторан в формате гастропаба, и за прошедшее с той поры время стал одним из самых успешных рестораторов страны. В портфолио его заведений такие известные рестораны как Остання Барикада, Oxota na Ovets, Любчик, РИБАLOVE, RONIN, Канапа, Бессарабія, Ватра, Chicken Kyiv и другие.

В марте этого года Борисов запустил еще один знаковый проект, открыв в центре Киева первую сидерию Белый налив. Новое заведение вызвало небывалый для столицы ажиотаж: с первых дней работы у сидерии наблюдались огромные очереди, а Facebook заполнили посты с восторженными отзывами посетителей.

Главными особенностями сидерии стали единая цена и скорость обслуживания: все позиции стоят менее 1 евро (29 грн), а любой заказ обслуживается за время до трех минут. В меню заведений хот-доги, устрицы, пироги, ну и, конечно же, сидр в бочках, а также наливки и горячий яблочный пунш с корицей, гвоздикой и бадьяном.

Уже в мае ресторатор открыл первую франчайзинговую сидерию в луцком ТРЦ ПортCity, а теперь намерен открыть в стране еще до 10-ти заведений Белый налив по франшизе. В интервью для RAU он рассказал о первых результатах работы ресторанов, размере инвестиций и условиях открытия сидерии по франшизе, а также секретах успеха нового проекта.

— Какие показатели работы демонстрирует сидерия в Киеве: сколько посетителей обслуживаете ежедневно, какой средний чек и ожидаемый срок окупаемости?

— Сейчас Белый налив принимает 800-1000 гостей ежедневно, на выходных – больше.  То есть около 30 000 человек в месяц. Средний чек – 125 гривен. Ожидаемый срок окупаемости – до восьми месяцев.

— Насколько результаты сидерии превысили ваши ожидания и почему она сумела вызвать настолько большой интерес у киевлян?

— Белый налив в Киеве отлично показал себя с первого же дня работы и где-то на 50% превысил плановые показатели по числу гостей. В чем секрет? Думаю, что в формате и правильной его реализации. За основу я взял стандарты, заложенные мировые лидерами индустрии быстрого питания – продукт в зале должен выдаваться гостю максимум за 300 секунд. Мы вдвое сократили время ожидания гостя – до 160, а потом и до 140 секунд. И, конечно, вложили в этот формат качественный продукт: отличный сидр, наливки, по-настоящему большие пироги с курицей и яблоками, ход-доги (в том числе вегетарианский) и устрицы, которые воспринимаются людьми как деликатес.

[su_custom_gallery source=»media: 5595,5596,5597,5598,5599″ limit=»8″ link=»lightbox» target=»blank» width=»260″ height=»180″ title=»never»]

Единая цена на весь ассортимент – еще один важный фактор успеха. Гость может ориентироваться на свои желания и потребности, а не на ценник – и это работает.

Более того, каждый из предложенных продуктов превосходит ожидания гостя, заплатившего 29 гривен, меньше 1 евро. Дружелюбный сервис, шоу-налив сидра, брендинг, общий посыл про «маленькие грехи, которые можно себя позволить» — все это в комплексе сработало.

— Решение масштабировать проект обусловлено хорошими показателями киевской сидерии, или развитие сети Белый налив планировалось изначально?

— Белый налив мы изначально планировали, как проект, который будет масштабироваться. Например, договор об открытии Белого налива в Луцке был заключен еще до того, как мы открылись в Киеве.

В Киеве мы стартовали 1 апреля, в Луцке – 9 мая. И там, и там Белый налив выполняет и даже перевыполняет изначально заложенные плановые показатели.

— Какие планы по развитию сети, планируете ли открытия сидерий в других городах? Если да, то где и когда?

— В этом году планируем открыть еще максимум десять Белых наливов с учетом мастер-франшиз. Реальных заявок намного больше – мы получаем несколько десятков запросов в неделю из всех городов Украины и не только. Однако пока остановились на таком числе, чтобы иметь возможность изначально грамотно выстроить структуру компании, которая будет руководить этим проектом. Все-таки ресторанный бизнес и построение франшиз – это немного разные по внутренней логике вещи. Сейчас мы «обкатываем», оттачиваем все процессы.

— Какой размер инвестиций необходим для открытия такого проекта? Какие условия франшизы?

Паушальный взнос – $15 000. Объем инвестиций – $500 на квадратный метр, в общей сложности необходимо от $20 000 до $60 000. Это очень немного при том, что мы гарантируем окупаемость в течение года.

Источник: RAU.UA

Domino’s Pizza

Международная компания Domino’s открыла в Одессе по адресу Греческая площадь, 5 новое заведение. Об этом сообщает Новое время. Торжественное мероприятие, помимо владельцев франшизы, посетили представители глобального офиса Domino’s Pizza из США и топ-менеджмент украинского подразделения. Как отметил вице-президент Domino’s Pizza International Фред Ланд, в Одессе существует огромный потенциал. После открытия 29 пиццерий в Киеве в глобальном офисе уверены, что за Одессой будущее — это прекрасное и перспективное место для развития сети.

«Местные франчайзи имеют амбициозные планы по развитию сети — до конца года будет открыто семь пиццерий в городе и мы гарантируем эффективную поддержку центрального офиса и привлечение наших сотрудников для помощи в работе партнеров в регионе », — отметил генеральный директор Domino’s Pizza в Украине Андрей Романенко.

По словам Андрея Романенко, следующим городом, в котором откроется Domino’s Pizza станет Львов. Приоритетными городами для дальнейшего развития Domino’s Pizza являются Харьков, Днепр, Чернигов, Житомир, Черкассы и города Киевской области.

Domino’s Pizza — международная сеть пиццерий, основанная в США в 1960 году и насчитывает более 15 000 заведений в 90 странах мира с общим числом сотрудников более 300 000. В Украине компания работает с 2010 года. За 7 лет деятельности Domino’s Pizza в Украине было открыто 33 заведения сети в Киеве, Одессе, Броварах, продано более 8 миллионов пицц и сделано более 4 миллионов доставок.

[su_custom_gallery source=»media: 5515,5514,5513″ limit=»8″ link=»lightbox» target=»blank» width=»250″ height=»200″ title=»never»]

Белый налив

В Семье ресторанов Димы Борисова пополнение. Как пишет портал The Village, новое заведение с хот-догами и сидром «Белый налив» открылось в начале апреля на Крещатике, 23 в Киеве и называется «первой украинской сидерией». Особенностью «Белого налива» является демократичный формат: все продукты в нем можно приобрести за 29 грн.

«Это европейский формат еды по 1 евро, – рассказал Дима Борисов. – Можно сказать, что это почти сегмент киевской перепички». По его словам, таким образом они хотят вернуть Крещатику культуру стрит-фуда, что была присуща центральной киевской улице в 90-х. В меню Белого налива подают хот-доги, пироги и устрицы, из напитков – сидр и наливка собственного производства.

Ранее в этом здании работало заведение «Ешь Пей». На двух этажах – около 50 посадочных мест. Кроме того, в ближайшие недели «Белый налив» начнет работу на условиях франчайзинга в Луцке.

[su_custom_gallery source=»media: 5517,5518,5519″ limit=»8″ link=»lightbox» target=»blank» width=»250″ height=»200″ title=»never»]

Pizza Veterano

Ветерано Групп запускает в Украине новый сервис вызова такси – Veterano Cab. Как сообщил на свой Facebook-странице основатель пиццерии Pizza Veterano Леонид Остальцев, проект начнет работать с 25 апреля по принципу Uber – через мобильное приложение.

«Как всегда некоторые люди начинают писать «делал бы себе пиццу и не лез». Ну а я хочу сказать, если бы я не лез — то сейчас бы не было ни Veterano Pizza, ни Veterano Coffeе, ни Veterano Brownie, ни Veterano Resto, ни других проектов, которые в эту секунду открываются», — написал он.

По замыслу основателей, в такси планируют задействовать ветеранов АТО, которые смогут подрабатывать в качестве водителей. При этом водителями будут не только АТО-шники, но и любой желающий, готовый пройти специальный отбор в проекте. Пассажирам будут доступны фильтры – такси для курильщиков или некурящих, наличие детского кресла, перевозка животных. Приложение Veterano Cab уже сейчас доступно для тестирования как водителями, так и пассажирами.

Salateira

12 апреля международная сеть fast healthy ресторанов Salateira открыла в Харькове свое первое заведение. Как сообщила RAU пресс-служба сети, ресторан находится фуд-корте ТРЦ Караван по адресу: ул. Героев труда, 7. Для сети он стал 14 заведением в мире и первым рестораном, открытым в Украине за пределами Киева. Площадь нового торгового пространства составляет 124 кв. м.

«Мы достаточно долго и внимательно выбирали место для открытия первого ресторана за пределами Киева. Очевидно, что в первую очередь нас интересуют топовые локации в городах-миллионниках. Харьков – очень привлекательный город по всем показателям для того, чтобы начать масштабирование нашей сети именно с него, — говорит Светлана Харчевная, директор по развитию бизнеса Salateira. — Мы остановили свой выбор на ТРЦ Караван потому, что цифры, полученные в результате наших исследований, дают все основания полагать, что ресторан в этом торговом комплексе будет работать успешно. Хотим поблагодарить команду DCH Infrastructure & Real Estate за эффективную работу, благодаря которой мы смогли быстро найти решение всех вопросов».

Меню в Харьковском ресторане – стандартное. Благодаря принципу свободного выбора ингредиентов, гости Salateira могут собрать салат или пасту по своему вкусу из более чем 40 позиций. Как и во всех ресторанах сети, в Харькове посетители могут угоститься бесплатной водой с лимоном и мятой, а также другими комплиментами в неограниченном количестве – яблоками в прикассовой зоне, миксом семечек, оливковым маслом и бальзамическим уксусом как добавкой к салатам.

Сушия

Сеть ресторанов японской кухни Сушия открыла 5 апреля в Виннице обновленное заведение. Как сообщается на официальном сайте сети, ресторан находится по адресу: ул. Николая Оводова, 51 на втором этаже ТЦ Sky Park. Интерьер выполнен в новом стиле: традиционные для сети Сушия цвета присутствуют в более мягких тонах, используются эко-материалы. А ключевым элементом дизайна является яркая роспись на стенах, сделанная в формате граффити. Заведение может принять одновременно до 130 гостей.

[su_custom_gallery source=»media: 5522,5523″ limit=»8″ link=»lightbox» target=»blank» width=»400″ height=»300″ title=»never»]

Tbiliso

В Киеве открылось два грузинских ресторана Tbiliso. Первый из них находится в крупнейшем торгово-развлекательном центре страны Lavina Mall, второй начал свою работу 7 апреля на Русановской набережной, 4 на месте вареничной Катюша. Как сообщает сеть на свой странице в Facebook, в меню представлено 5 видов хинкали, 9 видов хачапури, цыпленок тапака в 3-х разных соусах и другие национальные блюда Грузии. Сегодня в столице работает три заведения сети, еще одно находится в ТРЦ Dream Town.

Candy Point

В киевском ТРЦ РайON открылся sweet bar Candy Point. Об этом RAU сообщила пресс-служба торгово-развлекательного центра. В меню представлены различные сладости, включая желейные конфеты, поленья, жевательные ленты, орехи и фрукты в шоколаде и йогурте и другое. Это уже вторая точка со сладостями в ТРЦ РайON.

Источник: RAU.UA