Пищевая промышленность стремительно роботизируется. Неудивительно, что кофейный бизнес также подвергся окончательной автоматизации. Робот-бариста сможет приготовить 100 чашек кофе за час, заменив собой практически весь персонал одной небольшой кофейни.

Машина, получившая название “Coffee haus” (“Кофейный домик”) использует смесь латиноамериканских бобов. Причем заказать свой любимый напиток можно, как находясь перед машиной, так и в специальном приложении. Клиенты могут выбирать не только название напитка, но и его ингредиенты, а также температуру кофе.

Представители Briggo утверждают, что ни одна компания в мире еще не использовала столько современных технологий для приготовления кофе, который будет “по-настоящему особенным”.

Журнал Modern Restaurant Management (MRM) провел опрос специалистов ресторанного бизнеса и сферы гостеприимства на предмет тенденций, которые больше всего повлияют на рестораны в 2019 году. Портал Ресторатор подготовил адаптированный перевод материала, а редакция RAU выбрала из ключевые тенденции, актуальные и для украинского рынка.

Модель потребления. Все больше людей предпочитают обедать дома. Доставка готовой еды стала сильной тенденцией, которую необходимо учитывать в построении ресторанного бизнеса. Будьте готовы предоставить гостям еду на вынос такого же высокого качества, как и в своих заведениях.

Сокращение пространства. Необходимость в большом помещении для ресторана все больше теряет актуальность. Это связано с вышеописанной моделью потребления. С уменьшением гостей, которые ужинают в ресторане, больше нет необходимости инвестировать в десятки квадратных метров.

Автоматизация. Все больше людей предпочитают оплачивать свой чек с помощью приложений, в том числе это касается чаевых.

Консолидация. Осуществляя онлайн-заказ, пользователи предпочитают экономить время и пользоваться агрегатором, с помощью которого можно быстро заказать различные блюда в одном приложении.

Новые возможности. С увеличением спроса на онлайн-заказы, разработчикам следует задуматься о расширении функционала специализированных приложений для слаженной и эффективной работы службы доставки и ресторана.

Маркетинговый спад. Маркетинговые инструменты теряют былую актуальность и их замещает персонализированное общение. Поскольку растет спрос на онлайн-заказы, а у рестораторов нет доступа напрямую к клиентам, им придется разрабатывать новые стратегии.

Рост требований. Гости по-прежнему ожидают, что рестораны превзойдут их ожидания. Чтобы гости не перешли исключительно на службу доставки, ресторанам придется изрядно потрудиться над повышением уровня предлагаемого сервиса и дополнительных услуг.

Специализированное меню. Все больше гостей ресторанов следят за здоровьем и придерживаются различных диет. В связи с этим спрос на специальные меню и увеличения перечня healthy-позиций стремительно возрастет.

Осознанное потребление. Гости ресторанов интересуются происхождением продуктов, их экологичностью и способом переработки. Отказ от пластиковых соломинок, начавшийся в прошлом году, продолжится. В 2019 году эта тенденция коснется также различных видов посуды.

Растительные продукты. Вегетарианство и веганство активно процветают, что влечет за собой появление данных направлений в меню ресторанов.

Безалкогольные напитки. Ожидается расцвет крафтовых безалкогольных напитков, сложных текстур и миксов.

Источник: Ассоциации Ритейлеров Украины

Так, в Европе очень часто рестораны — семейный бизнес, в котором на кухне, в зале, за барной стойкой работают члены семьи. Они не крадут деньги и сырье у себя же, поэтому для них не стоит задача контролировать движение ингредиентов, проводить инвентаризацию.

В Украине же собственник редко находится в заведении, хороших управляющих сложно найти, у сотрудников менталитет другой, уровень жизни ниже — все это складывается в невероятно высокий уровень краж. Поэтому в Украине автоматизация — обязательный фактор для ведения бизнеса. Прежде всего, программы для учета используют для контроля кассы и склада, на втором плане остается анализ деятельности, оптимизация.

В Украине автоматизированы порядка 30% заведений

Если сравнивать Украину со странами Европы, то рынок автоматизации приблизительно в одинаковом состоянии. В каждой стране есть пара-тройка лидеров в стационарной автоматизации и 1-2 сильных игрока с облачной системой. Также есть локальные системы, которые поддерживаются местными разработчиками и работают, по большей части, на территории одного города, т.к. установка требует физического присутствия специалистов, а масштабировать этот процесс очень многим компаниям не удалось.

Для сравнения можно привести рынок США, который насыщен продуктами в сфере автоматизации. На angel.com 158 из 288 компаний по рынку Point Of Sale (автоматизированных точек продаж, мест кассира) находятся в Штатах. Помимо работы на местном рынке, самые сильные и финансируемые из них масштабируются на Европу и Азию. Например, Revel Systems.

Если сравнивать Украину со странами Европы, то рынок автоматизации приблизительно в одинаковом состоянии

Насколько облачные и стационарные продукты отличаются в цене? Облачные системы за рубежом стоят около $100/мес. В Европе уже произошел перелом рынка — переход от стационарных систем к облачным. Например, Orderbird, самая крупная система в Германии, около года назад отметила, что их бренд в поисковых системах запрашивается чаще, чем бренд гиганта в сфере стационарной автоматизации.

В Украине стационарные системы пока что преобладают. Стоимость автоматизации одного заведения (включая оборудование и лицензии) составляет от $2000 за локальное решение и $3500+ за решения от иностранных компаний. В случае с облачными системами, оборудование обойдется около $500–600, а подписка около $40/мес. Есть решения и за $10/мес., но они сильно уступают по функционалу и качеству сервиса.

Стоимость автоматизации одного заведения (включая оборудование и лицензии) составляет от $2000

В ближайшее время на украинском рынке произойдет переход от стационарных систем к облачным. Точно так же, как сейчас тяжело найти компанию, которая настраивает собственный почтовый сервер, так и через 2-3 года, тяжело будет найти ресторан, который будет хранить свой сервер для системы автоматизации в подсобке. Вместо этого можно использовать уже готовую инфраструктуру в надежных датацентрах в Европе.

За рубежом рынок идет в сторону открытого API (интерфейс программирования приложений) и интеграций системы автоматизации с другими сервисами для бизнеса, например, онлайн-бухгалтерией, системами лояльности, сервисами по управлению логистикой, интернет-магазинами и т.д.

Автор: Родион Ерошек,
соучредитель компании Poster

Источник: http://delo.ua/business/v-ukrainskih-restoranah-ochen-vysokij-uroven-krazh-322534/ © delo.ua