У регіональному розрізі Київ продовжує домінувати з чистим доходом понад 23 млрд грн, що становить 72% доходу сфери. У столиці працює понад 1,2 тис. компаній, що робить її головним гастрономічним центром країни. Дніпропетровська область посіла друге місце з доходом 1,6 млрд грн, а Львівська область – третє, заробивши 1,4 млрд грн.

Кількість компаній у галузі приросла на 30%: якщо у 2022 році активними були 2,6 тис. компаній, то у 2023 році їх кількість перевищила 3,5 тис.

Кількість фізичних осіб-підприємців також збільшилася: у 2023 році зареєстровано 19,4 тис. нових ФОПів, що у два рази більше, ніж у 2022 році. У 2024 році приріст реєстрацій відносно 2023 року знизився на 4%. Найбільше нових ФОПів в цій індустрії за 2023 – листопад 2024 років відкрили у Києві (4,2 тис.), Дніпропетровській (2,5 тис.), Львівській (2,3 тис.) та Київській (2,2 тис.) областях.

Десятка найдохідніших ресторанів України

Беззаперечним лідером залишається McDonald’s, який у 2023 році заробив понад 12,9 млрд грн, що становить майже 40% усього доходу. Франчайзі KFC сукупно посіли друге місце, заробивши 2,5 млрд грн: ТОВ «ТЕСТІ ФУД» – понад 1 млрд грн, ТОВ «ГЛОБАЛЬНА РЕСТОРАННА ГРУПА — УКРАЇНА» – 826 млн грн та ТОВ «ДТС-ХАРКІВ» – понад 619 млн грн.

Серед інших відомих брендів у десятці: Пузата Хата (ТОВ «ОПЕРКОМ») – майже 951 млн грн, Domino’s Pizza (ТОВ «ДОМІНОС ПІЦЦА ЮКРЕЙН») – понад 369 млн грн, мережа ресторанів японської кухні Сушія (ТОВ «СУШИЯ») – понад 322 млн грн та Salateira (ТОВ «САЛАТЕЙРА») – майже 289 млн грн.

У десятці також ТОВ «ВОГ КАФЕ», що оперує мережею кафе на АЗК WOG. Чистий дохід компанії у 2023 році склав майже 174 млн грн і приріс на 106% у порівнянні до 2022 року.

Мережа ресторанів Tarrantino Family (ТОВ «РАЙЗН»), що оперує десятками ресторанів у Києві, серед яких “Хачапурі та вино”, “Буффаліно” та “Рукола” отримала майже 138 млрд грн чистого доходу, а приріст склав рекордні 310%.

Використавши фільтр “Публічні видатки”, ми з’ясували, що за 2023-2024 роки компанії гастрономічної індустрії отримали майже 1,3 млрд державного фінансування. Двадцять найбільших компаній-одержувачів акумулювали понад 92% коштів із держбюджету.

Найбільше державних грошей, за даними порталу spending.gov.ua, отримала одеська ТОВ «ФАБРИКА СМАКУ». За два роки із бюджету компанії сплатили трохи більше 397 млн грн (1580 транзакцій). Ще понад 273 млн грн (2638 транзакцій) за 2023-2024 роки отримало КООПЕРАТИВНЕ ПІДПРИЄМСТВО «ВОЛОДИМИРЕЦЬКИЙ КОМБІНАТ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ». Трійку лідерів серед отримувачів публічних коштів замикає ТОВ «ЛАЯР СІТІ» із Львівщини. За період 2023-2024 року компанія отримала понад 81 млн грн (162 транзакції) із державного бюджету.

Як ми рахували?

За допомогою інструменту YC.Market ми включили у вибірку всі компанії, які задекларували дохід у своїй фінансовій звітності, з такими основними КВЕД діяльності:

• 10 Діяльність ресторанів
• 21 Постачання готових страв
• 99 Інші види роздрібної торгівлі поза магазинами
• 30 Обслуговування напоями

Усі показники обраховані у номінальному вираженні в гривнях, без урахування інфляції та зміни валютного курсу.

Повний матеріал та методологія на сайті

1. Крем-суп із гарбуза

Походження та популярність

Гарбузовий крем-суп вже давно підкорив серця гурманів у США, Канаді та Європі, ставши символом затишного осіннього меню. Його яскравий колір і багатий смак роблять цю страву улюбленою як у домашньому приготуванні, так і в ресторанах. У Франції, наприклад, гарбузовий суп виводять на новий рівень, доповнюючи його вишуканою трюфельною олією.

Знамениті шефи та зіркові фанати

Гарбузовий крем-суп навіть потрапив у меню ресторанів Гордона Рамзі, а серед його поціновувачів — знаменита акторка Гвінет Пелтроу, яка завжди обирає здорову та корисну їжу.

Рецепт

• Гарбуз — 800 г
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Овочевий бульйон — 1 л
• Вершки 20% — 200 мл
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Сіль, перець — за смаком

Приготування:

Наріжте гарбуз, моркву й цибулю кубиками, обсмажте цибулю на оливковій олії до прозорості, потім додайте моркву й гарбуз, смажте 5 хвилин. Влийте бульйон і варіть овочі до м’якості, приблизно 20 хвилин. Збийте все блендером, додайте вершки й прогрійте ще 5 хвилин. Для пікантності можна додати мускатний горіх або імбир, а для особливого смаку прикрасити суп обсмаженим гарбузовим насінням чи краплями трюфельної олії.

2. Крем-суп із броколі

Походження та популярність

Крем-суп із броколі — справжній фаворит у Великій Британії та країнах Скандинавії, відомий своєю легкістю та поживністю. Ніжне броколі чудово поєднується з чеддером, додаючи страві насиченості та неповторного смаку. У британських ресторанах цей суп часто обирають шанувальники вегетаріанської кухні.

Знамениті шефи та зіркові фанати

Джеймі Олівер включив суп із броколі в свої книги рецептів як ідеальну страву для сімейної вечері. Співачка Адель неодноразово згадувала цей суп як улюблений варіант легкої вечері.

Рецепт

• Броколі — 500 г
• Картопля — 2 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Вершкове масло — 30 г
• Вершки 15% — 150 мл
• Сіль, перець — за смаком

Приготування:

Для приготування крем-супу з броколі розтопіть вершкове масло, обсмажте цибулю та часник до золотистого кольору. Додайте картоплю, залийте водою та варіть 10 хвилин. Потім додайте броколі й продовжуйте варити ще 10 хвилин. Збийте всі інгредієнти блендером, додайте вершки, сіль і перець. Щоб зробити смак ще цікавішим, додайте кілька крапель лимонного соку, тертий чеддер або щіпку мускатного горіха — суп стане ще смачнішим і ароматнішим!

3. Крем-суп із грибів

Походження та популярність

Грибний крем-суп, що народився у Франції, швидко завоював серця гурманів по всій Європі. Особливою популярністю він користується в Німеччині та Східній Європі, де його часто подають як вишукану страву на обідніх столах ресторанів.

Знамениті шефи та зіркові фанати

Знаменитий французький шеф-кухар Жоель Робюшон часто включав грибний крем-суп у меню дипломатичних прийомів, підкорюючи серця гостей своїм кулінарним мистецтвом. Цю вишукану страву обожнюють навіть зірки, такі як Кіра Найтлі.

Рецепт

• Печериці — 500 г
• Цибуля — 1 шт.
• Вершкове масло — 30 г
• Овочевий бульйон — 800 мл
• Вершки 20% — 200 мл
• Сіль, перець — за смаком

Приготування:

Для приготування грибного крем-супу наріжте гриби та цибулю, обсмажте їх на вершковому маслі, додайте бульйон і варіть 15 хвилин. Збийте суп блендером, додайте вершки, сіль і перець. Щоб підкреслити смак, спробуйте додати сушені білі гриби або трохи соєвого соусу. Для завершення страви прикрасьте суп свіжою петрушкою або хрусткими грінками — ідеальний вибір для затишної вечері!

Насолоджуйтесь цими крем-супами вдома, отримуючи не лише задоволення, а й користь для здоров’я! Усі необхідні інгредієнти для приготування крем-супів ви легко знайдете в онлайн-супермаркеті VARUS.UA. Тут завжди є свіжі та корисні продукти, яка допоможе вам створити кулінарні шедеври.

Які спеції найкраще додавати до гарячого шоколаду восени?

Щоб додати гарячому шоколаду ще більше глибини та яскравих ноток, спробуйте додати прянощі та спеції. Хоча не всі з них підходять до шоколаду, деякі створюють неповторну гармонію. Наприклад, кориця надає напою солодкуватості та аромату, імбир — пекучої гостроти та тепла, а мускатний горіх робить смак більш насиченим і глибоким. Кардамон додасть екзотичної нотки, гострий перець зробить шоколад пікантнішим, а ваніль підкреслить його багатий аромат. Шавлія, розмарин та гвоздика теж можуть стати частиною вашого рецепта, але їх варто додавати обережно, щоб не перебити смак какао. Поекспериментуйте і знайдіть своє ідеальне поєднання!

Топ-3 рецептів гарячого шоколаду

Розпочніть з класичних варіантів, які найчастіше обирають поціновувачі цього тепла та затишку.

Гарячий шоколад з гострим перцем

Гарячий шоколад з перчиком — це поєднання солодкого та гострого для тих, хто шукає яскравих смакових вражень! Він миттєво активує всі смакові рецептори та дарує неймовірне тепло в холодні дні.

Інгредієнти:

• чорний шоколад — 1 плитка
• молоко — 500 мл
• молотий перець чілі — ½ ч.л
• кориця — 1 ч.л
• крохмаль — 1 ч.л
• ванільний цукор — 1 ч.л

Приготування:

Натріть шоколад на терці та розігрійте молоко в каструлі, поступово додаючи кориці, перцю та ванільного цукру. Коли молоко почне закипати, додайте шоколад і зменшіть вогонь, щоб він розчинився. Для густої консистенції додайте трохи крохмалю та варіть до загустіння. Перелийте готовий напій у чашку, посипте корицею та трохи перцем, і насолоджуйтесь цим смачним та зігріваючим десертом!

Гарячий шоколад на гарбузовому пюре

Гарячий шоколад на гарбузовому пюре — осінній мастхев, який подарує вам тепло та затишок. Спробуйте це чудове поєднання і насолоджуйтесь неповторним смаком гарбуза в кожному ковтку!

Інгредієнти:

• мускатний гарбуз — 100 г
• какао — 60 г
• молоко — 350 г
• коричневий цукор — 50 г
• мелена кориця, куркума та імбир — по 1 дрібці

Приготування:

Наріжте гарбуз кубиками і варіть його в молоці 10 хвилин на середньому вогні. Потім змішайте какао, цукор, спеції та молоко з гарбузом в блендері до гладкої консистенції. Розлийте цей смачний напій по чашках і подавайте до столу. Для особливого смаку можна прикрасити його збитими вершками.

Веганський шоколад на рослинному молоці

Для тих, хто обирає рослинне молоко, спробуйте цей смачний веганський шоколад на основі вівсяного, мигдалевого чи соєвого молока. Ідеально доповнюється рослинними вершками та кленовим сиропом замість цукру. Чудова комбінація смаку та корисних властивостей у кожній чашці!

Інгредієнти:

• будь-яке рослинне молоко — 200 мл
• какао — 1 ст.л
• клиновий сироп — 1 ст.л
• збиті рослинні вершки — за смаком

Приготування:

Налийте молоко в сотейник, додайте какао та сироп, і готуйте на повільному вогні до появи першої пари — це займе близько 2-3 хвилин. Потім налийте гарячий шоколад в підігріту чашку, щоб насолодитися ще більшим смаком. Завершіть страву ніжною шапочкою зі збитих вершків і легким присипанням какао. Смачного!

Чашка гарячого шоколаду створить атмосферу затишку і тепла у вашому вечорі. Замовляйте всі необхідні інгредієнти для приготування на VARUS.UA та радуйте своїх близьких смачним осіннім напоєм!

Фахівці VARUS.UA підготували для вас найкращі рецепти з білої риби, щоб ваші родинні вечори стали ще смачнішими, а святкові страви — вишуканішими. Зробіть новорічні святкування та День святого Миколая незабутніми, приготувавши смачні страви для родини та друзів.

Біла риба як основа ваших улюблених осінніх страв

Біла риба відкриває перед вами безліч кулінарних можливостей! Супи, стейки, запіканки чи ніжне філе під соусом — її універсальність дозволяє експериментувати на кухні. Цей продукт можна запікати, готувати на пару, варити або смажити, і все це займе мінімум часу завдяки делікатній текстурі. Біла риба чудово поєднується з овочами, крупами, макаронами або стає самостійним гарніром у дуеті з соусом. Багата білком і жирними кислотами, вона підтримує імунітет у холодну пору року, роблячи її незамінним елементом вашого осінньо-зимового раціону.

Як приготувати білу рибу та зберегти її ніжну текстуру?

Щоб зберегти ніжну текстуру білої риби, найкраще тушкувати або запікати її — так філе залишиться соковитим і м’яким. Ще один чудовий варіант — приготування на пару в пароварці чи мультипечі, що збереже всі корисні властивості продукту. Легкі маринади з лимонного соку, оливкової олії та ароматних трав не тільки додадуть витонченого смаку, але й забезпечать філе додатковою соковитістю. Пам’ятайте, біла риба готується дуже швидко, тому слідкуйте за часом, щоб отримати ідеальний результат!

ТОП-5 рецептів з білої риби

Що приготувати восени з білої риби? Обирайте 5 смачних рецептів, які подарують тепло і справжнє гастрономічне задоволення в прохолодну пору!

Легкий овочевий суп з білою рибою

Ніжний овочевий суп з білою рибою стане чудовою першою стравою для вашого затишного обіду. Легкий, корисний і смачний суп з рибним філе — чудовий дієтичний вибір для всієї родини!

Інгредієнти:

Для супу:

• філе судака — 400 г
• баклажан — 1 шт
• половинка кабачка
• морква — 1 шт
• стеблі селери — 2 шт
• бульйон з овочів — 1 л
• зелена цибуля та кріп — для подачі
• сіль — за смаком

Для бульйону:

• ріпчаста цибуля — 2 шт
• морква — 1 шт
• стеблі селери — 2 шт
• петрушка та чебрець — 2-3 гілочки
• лавровий лист — 2 шт
• чорний перець горошком — 5 горошин
• сіль — за смаком

Приготування:

Спочатку ретельно помийте та підготуйте овочі, нарізавши їх на середні шматочки. На сильному вогні в сковороді без олії обсмажте цибулю та моркву до темно-коричневого кольору, стежте, щоб вони не підгоріли. Перекладіть овочі в каструлю, додайте селеру, залийте водою та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин, додаючи спеції та сіль за смаком.

Окремо запікайте на деку порізану моркву, баклажан, кабачок і селеру при 220°C до золотистого кольору. Додайте печені овочі до бульйону, проваріть ще 10 хвилин, потім покладіть шматочки судака та варіть ще 5 хвилин. Наприкінці приправте страву свіжою зеленню, дайте настоятися та подавайте гарячим — смачний і корисний суп готовий!

Минтай у вершковому соусі

Минтай у вершковому соусі — це дуже смачна страва, яка покорить будь-якого гурмана. Ніжні шматочки риби в ароматній вершковій підливці, які тануть у роті! Ідеальний вибір як для легкого сніданку, так і для елегантної вечері з келихом вина.

Інгредієнти:

• філе минтая — 400 г
• вершки 10% — 150 г
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — для смаження
• кріп — для подачі
• сіль — за смаком

Приготування:

Наріжте філе на маленькі шматочки і обсмажте на сковороді протягом 7 хвилин до золотистої скоринки. Потім додайте вершки, часник, кріп та трішки солі. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. Подавайте як гарнір до основної страви або насолоджуйтеся самостійно, поки страва гаряча!

Біла риба з лимонно-часниковою заправкою

Біла риба з лимонно-часниковою заправкою — швидка і смачна страва, яка виглядає як справжній делікатес! Обирайте рибу за власним смаком і насолоджуйтеся її ніжним смаком з ароматною заправкою.

Інгредієнти:

• філе білої риби: пангасіус, хек, судак на вибір — 4 шт
• половинка лимона
• часник — 1 зубчик
• вершкове масло — 2-3 ст.л
• петрушка — для подачі
• сіль та перець — за смаком

Приготування:

Почніть з ретельного очищення риби та видалення кісточок. У окремій мисці змішайте подрібнений часник, свіжу петрушку, лимонний сік, розтоплене вершкове масло, перець та сіль. Покладіть філе на деко, вистелене фольгою, і щедро змастіть його ароматною заправкою. Спочатку запікайте рибу в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 8 хвилин, а потім підвищте температуру до 220 градусів і готуйте ще 5 хвилин. Коли риба набуде золотавого відтінку і стане матовою, ваша страва готова до подачі!

Крудо з білої риби

Крудо з білої риби — це класична італійська закуска, яка поєднує свіжість сирої риби, оливкову олію, спеції та зелень. Це ідеальний вибір для кулінарних експериментів: додаючи каперси, гострий перець або нарізані овочі, ви щоразу створюєте нові смаки, які дарують неповторне гастрономічне задоволення.

Інгредієнти:

• будь-яка свіжа біла риба — 100 г на 1 порцію
• оливкова олія — 50 мл
• сік лимону — 2 ст.л
• перець — за смаком
• додатки: свіжий перець чілі, базилік, кінза, естрагон, м’ята, мікрозелень, огірки, цибуля, редиска, горішки — за бажанням.

Приготування:

Аби вам було зручно нарізати рибу на тонкі шматочки, покладіть її у морозилку на пів години. Тим часом приготуйте заправку: натріть цедру лимона, змішайте лимонний сік, сіль, перець з оливковою олією. Коли риба охолола, поріжте її на слайси. На тарілку полийте заправку, зверху красиво викладіть шматочки філе, а потім вилийте залишки. Прикрасьте страву додатками собі до смаку та посипте лимонною цедрою. Поставте в холодильник, адже крудо традиційно подають охолодженим.

Запіканка з білою рибою та сиром

Запіканка з білою рибою та сиром — це страва для тих, хто шукає комфортну та корисну їжу. Легкий, ніжний смак риби під смачною сирною скоринкою дарує справжнє задоволення. Насолоджуйтесь цією низькокалорійною стравою, яка принесе тепло і затишок у будь-яку пору року.

Інгредієнти:

• філе білої риби — 500 г
• сметана — 80 г
• помідори — 2 шт
• твердий сир — 50-70 г
• спеції до риби — за смаком
• сіль та перець — за смаком

Приготування:

Спочатку наріжте рибу, приправте її спеціями, перцем та сіллю за вашим смаком. Покрийте шматочки сметаною, додайте кільця помідорів, підсоліть їх і викладіть все в форму, застелену фольгою. Запікайте при температурі 180°C близько 25 хвилин. Коли страва буде майже готова, посипте її тертим сиром та допікайте ще 4-5 хвилин до золотистої скоринки. Ваше смачне і ароматне блюдо готове!

Біла риба — це справжній кулінарний універсал, який чудово доповнить будь-яку страву або стане самостійною смакотою. Всі інгредієнти для цих рецептів, включаючи свіже філе, ви зможете легко знайти на VARUS.UA Підготуйте ці смачні страви до святкового столу та здивуйте рідних на новорічні свята, створивши атмосферу тепла та гастрономічної насолоди!

Секрети хрусткої скоринки на запіканці

Щоб десерт мав ідеальну хрустку скоринку й ніжну текстуру, скористайтеся кількома простими хитрощами. Додайте зверху сир: пікантний пармезан подарує страві тонку крихку поверхню, а моцарела створить апетитну тягучу скоринку з бульбашками. Посипте панірувальними сухарями, змішаними з розтопленим вершковим маслом, або подрібненими горіхами — волоськими чи лісовими. А для фінального штриха підвищте температуру в духовці на 10 градусів за 5-10 хвилин до готовності, щоб отримати золотисту скоринку, яка нікого не залишить байдужим.

Приготування запіканки заздалегідь

Щоб ваша запіканка залишалася смачною та свіжою, важливо знати кілька простих правил. Ця страва найкраще смакує щойно приготованою, але якщо потрібно зберегти її на потім, обов’язково охолодіть і помістіть у герметичний контейнер або щільно накрийте фольгою. Так ви збережете її соковитість і ніжність. В ідеалі, запіканку слід з’їсти протягом доби. Якщо ж хочете подати її трохи пізніше, можна зменшити час випікання на 10-15 хвилин — тоді вона дійде до ідеального стану, поки чекатиме на вашу вечерю.

5 рецептів смачної запіканки на вечерю

Сирна запіканка з гарбузом та маком

Сирна запіканка з гарбузом та маком — це відмінний вибір для тих, хто шукає смачний і корисний десерт. Ніжний сир, ароматний гарбуз і мак створюють ідеальне поєднання, яке чудово доповнить ваше вечірнє чаювання.

Інгредієнти:

• домашній сир (9%) — 600 г
• курячі яйця — 3 шт
• цукровий пісок — 120 г
• ванільний цукор — 1 ч.л
• сметана (15-20%) — 120 г
• борошно — 4 ст.л
• мак — 2 ст.л

Для начинки з гарбуза:

• гарбузове пюре — 600 г
• курячі яйця — 2 шт
• цукор — 100 г
• кукурудзяний крохмаль — 1-2 ст.л
• кориця та мускатний горіх — собі до смаку

Приготування:

Ретельно помийте гарбуз, поріжте великими шматочками та запечіть у духовці при 180°C. У блендері збийте сир, борошно, яйця, сметану, звичайний і ванільний цукор до однорідної маси. За потреби додайте молоко або трохи більше борошна. Вмішайте мак і відкладіть тісто. Для начинки у блендері з’єднайте запечений гарбуз, яйця, цукор, крохмаль і спеції — мускатний горіх і корицю. Збийте до кремової консистенції.

Підготуйте форму: змастіть маслом і присипте борошном. Чергуйте шари тіста та гарбузової начинки, створюючи шаруватий «торт». Випікайте при 180°C 45 хвилин. Подавайте охолодженим — ніжний, ароматний десерт готовий!

Картопляна запіканка з яловичиною та овочами

Ситна картопляна запіканка з яловичиною та овочами — страва, що поєднує гарнір, м’ясо та овочі в одному рецепті. Не потрібно нічого додаткового, лише насолоджуйтесь гармонією смаків і неймовірним ароматом!

Інгредієнти:

• фарш з яловичини — 500 г
• картопля — 500 г
• помідори — 450 г
• морква середня — 1 шт
• часник — 4 зубчики
• ріпчаста цибуля — 1 шт
• зелений горошок (можна заморожений) — 150 г
• бульйон — 125 мл
• сухе червоне вино — 400 мл
• вустерський соус — 2 ч.л
• вершки (30%) — 50-60 мл
• вершкове масло — 50 г
• твердий сир — 30 г
• яєчні жовтки — 2 шт
• сіль та перець — за смаком

Приготування:

Розігрійте духовку до 180°C. На сковороді обсмажте часник і цибулю до м’якості, потім додайте подрібнене м’ясо, натерту моркву та тушкуйте під кришкою. Влийте бульйон і вино, тушкуйте до випаровування рідини, додайте помідори та доведіть до готовності. Тим часом зваріть картоплю, зробіть пюре з вершками, маслом і жовтками. До м’ясної начинки додайте горошок, перемішайте та викладіть у форму. Зверху рівномірно розподіліть пюре, посипте сиром і додайте шматочки масла для хрусткої скоринки. Запікайте 45 хвилин, поки верх не зарум’яниться. Остудіть, наріжте та подавайте до столу — ситно, ароматно, ідеально для всієї родини!

Пісна овочева запіканка

Овочева запіканка для пісного меню — це не лише корисно, а й надзвичайно смачно! Поєднайте улюблений сир із сезонними овочами, і отримаєте ідеальну страву для вегетаріанців, тих, хто дотримується посту або просто прагне легкості в раціоні.

Інгредієнти:

• середній баклажан — 1 шт
• цукіні — 2 шт
• болгарський перець — 1 шт
• червона цибуля — 1 шт
• часник — 2 зубчики
• томати у власному соку — 400 г
• біле сухе вино — ⅓ склянки
• панірувальні сухарі — ½ склянки
• твердий сир — ½ склянки
• сіль та перець — за смаком

Приготування:

Ретельно вимийте овочі та просушіть їх. Наріжте баклажани кубиками, цукіні — кружечками, перець — кубиками після видалення насіння. Подрібніть цибулю, часник, а помідори розімніть виделкою у глибокій тарілці. Змішайте всі інгредієнти у великій мисці, додайте вино та приправте за смаком. Викладіть овочеву суміш у форму для запікання, посипте сухариками та тертим сиром, накрийте фольгою й запікайте 12–20 хвилин при 180°C. Потім зніміть фольгу та залиште ще на 15 хвилин для рум’яної скоринки. Як тільки страва стане золотистою, подавайте на стіл і насолоджуйтеся!

Запіканка з макаронів з шинкою, сиром і овочами

Запіканка з макаронів, шинки, сиру й овочів — це вибір для тих, хто цінує простоту та смак. Ця страва поєднує ситність макаронів і шинки з ніжністю розплавленого сиру, створюючи справжній кулінарний шедевр. А овочі додають свіжості та кольору, який можна легко адаптувати під власні уподобання. Ідеально для смачної вечері з простих інгредієнтів, які завжди під рукою!

Інгредієнти:

• макарони — 150 г
• твердий сир — 150 г
• шинка — 150 г
• цукіні — 1 шт
• болгарський перець — 1 шт
• молоко — 500 мл
• борошно — 50 г
• вершкове масло — 70 г
• панірувальні сухарі — 5 ст.л
• оливкова олія — 30 мл
• мускатний горіх, духмяний перець – за смаком
• сіль — за смаком

Приготування:

Закип’ятіть воду в каструлі, підсоліть та зваріть макарони до готовності, помішуючи. Злийте воду, промийте під холодною водою та дайте стекти. Поки макарони стікають, розігрійте духовку до 180°C. На сковороді підсмажте кубики шинки до рум’яної скоринки, додайте шматочки перцю та цукіні, обсмажте ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Змішайте макарони з овочами та шинкою в одній мисці.

Приготуйте соус: розтопіть вершкове масло, додайте борошно, спеції та обсмажте до золотистого кольору. Влийте молоко, перемішайте до однорідності й доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до загустіння. Полийте макарони соусом, додайте третину тертого сиру, перемішайте. Змастіть форму для запікання вершковим маслом, посипте сухарями й викладіть макарони. Рівномірно розподіліть, зверху посипте сиром і сухарями для апетитної скоринки. Випікайте 30-40 хвилин до золотистого кольору. Подавайте трохи охолоджену запіканку — ніжна текстура, соковиті овочі та хрустка скоринка зроблять вашу вечерю незабутньою!

Страта з грибами

Страта з грибами — це смачна та проста страва американської кухні, яка підкорить вас своєю невибагливістю та апетитним смаком. Хрусткі шматочки хліба, ніжна яєчно-молочна заливка, ароматні гриби, сир і свіжа зелень створюють гармонійне поєднання, яке ідеально підійде для сніданку чи легкого перекусу. Цей винахідливий рецепт перетворює звичайні інгредієнти на справжній кулінарний шедевр!

Інгредієнти:

• печериці — 300 г
• білий хліб — 100 г
• напівтвердий сир — 100 г
• молоко — 200 мл
• куряче яйце — 2 шт
• половинка ріпчастої цибулі
• рослинна олія — 3 ст.л
• тим’ян — 6 гілочок
• гірчиця у зернах — 1 ст.л
• сіль — за смаком

Приготування:

Перш ніж почати, підготуйте всі інгредієнти: ретельно помийте, почистьте та поріжте. Гриби наріжте тонкими пластинками, а цибулю — кільцями. На розігрітій сковороді підсмажте цибулю до м’якості, додайте гриби, тим’ян і смажте на великому вогні, доки майже весь сік не випарується. Зніміть з плити, додайте крупно нарізаний хліб і добре перемішайте. Окремо збийте молоко, яйця та гірчицю до однорідності.

У форму для запікання викладіть половину суміші хліба з грибами, посипте частиною сиру, а потім повторіть шари. Завершіть посипанням залишків сиру для апетитної скоринки. Залийте заготовку яєчно-молочною сумішшю, злегка притисніть, щоб хліб добре просяк. Загорніть форму у плівку та залиште в холодильнику до вечора. Коли буде час готувати, поставте форму в холодну духовку, увімкніть 180 градусів і запікайте близько 25 хвилин, поки не з’явиться золотиста скоринка. Смачного!

Кожен із цих рецептів — це справжня гастрономічна насолода! Не бійтеся експериментувати: міксуйте інгредієнти, додавайте улюблені смаки й створюйте страви, які ідеально пасуватимуть саме вам. Усі необхідні продукти для кулінарних експериментів легко знайти на VARUS.UA.

Які інгредієнти найкраще підтримують імунітет у холодний сезон?

У холодну пору імунітет потребує особливої турботи, і гарячі напої з натуральними інгредієнтами стають ідеальними союзниками в боротьбі з вірусами. Імбир зігріває і тонізує, мед підсилює захист, лимон заряджає вітаміном C, а куркума з чорним перцем додають протизапальний ефект. Ягоди шипшини допомагають відновленню сил, а м’ята і розмарин заспокоюють і полегшують дихання. Спробуйте додати ці компоненти у свої улюблені напої, і нехай вони подарують вам не лише смак, а й природний захист цієї осені!

5 рецептів гарячих напоїв для підтримки імунітету

Шипшиновий вітамінний напій

Вітамінний напій з шипшини — справжній заряд здоров’я і свіжості. Насичений вітаміном C, він підтримає ваш імунітет і стане супутником у боротьбі з сезонними застудами. Легка кислинка і природний аромат дарують приємне тепло і особливий затишок кожного холодного вечора.

Інгредієнти:

• Сушена шипшина – 30 г;
• Вода – 500 мл;
• Мед – 1-2 ч. л.;
• Лимонний сік – 1 ст. л. (за бажанням).

Приготування:

Промийте сушену шипшину, покладіть у каструлю або невеликий ківш, залийте водою і доведіть до легкого кипіння. Томіть на малому вогні 10-15 хвилин, щоб ягоди розкрили всі свої корисні властивості. Потім зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин для насиченого аромату. Розлийте напій по чашках, додайте трохи меду для солодкості й сік лимона для освіжаючої кислинки — і насолоджуйтеся природним теплом у кожному ковтку.

Лимонно-імбирний чай з медом

Лимонно-імбирний чай з медом — справжня класика осені! Цей ароматний напій поєднує в собі зігріваючу пряність імбиру, вітамінну силу лимона і ніжну солодкість меду. Імбир розігріває та покращує кровообіг, лимон дарує заряд вітаміну C, а мед надає солодкий смак і допомагає захиститися від застуд. Ідеальний вибір для зміцнення імунітету і захисту від сезонних недуг.

Інгредієнти:

• Свіжий імбир – 15 г;
• Лимон – 1-2 скибки;
• Кориця – 1 паличка;
• Мед – 1 ст. л.;
• Вода – 250 мл.

Приготування:

Очистьте імбир і наріжте його тонкими скибочками. Закип’ятіть воду, додайте імбир і паличку кориці, а потім томіть на малому вогні 5 хвилин, щоб напій наситився пряними ароматами. Дайте настоятися ще 5 хвилин, перелийте в чашку, додайте свіжий лимон і ложечку меду, добре розмішайте — і насолоджуйтесь теплом, яке обгорне вас затишком кожного ковтка.

Напій з яблука та кориці

Напій з яблуком та корицею — справжня осіння насолода! Затишний аромат запашної кориці та соковитого яблука створює атмосферу тепла та спокою, даруючи відчуття домашнього комфорту. Яблуко заряджає вітамінами та антиоксидантами для підтримки імунітету, а кориця додає нотку пряної теплоти з потужним протизапальним ефектом — те, що потрібно у прохолодні вечори.

Інгредієнти:

• Яблуко (велике) – 1 шт.;
• Кориця – 1 паличка або 0,5 ч. л. меленої;
• Вода – 300 мл;
• Мед – 1 ч. л. (за бажанням).

Приготування:

Наріжте яблуко тонкими скибочками, залишивши шкірку для особливо насиченого смаку. Закип’ятіть воду в каструлі, додайте яблуко та паличку кориці, зменшіть вогонь і дайте напою поваритися 10-15 хвилин, щоб аромат яблука розкрився на повну. Зніміть з вогню, дайте настоятися кілька хвилин, а перед подачею додайте трохи меду для солодкої нотки.

Помаранчевий настрій: обліпиховий чай з апельсином

Помаранчевий настрій: обліпиховий чай з апельсином! Цей яскравий і ароматний напій не тільки дарує задоволення, а й заряджає організм вітамінами, зокрема потужною дозою вітаміну C. Ідеальний вибір для холодних днів, коли хочеться зігрітися чимось смачним і корисним одночасно!

Інгредієнти:

• Обліпиха (свіжа або заморожена) – 100 г;
• Апельсин – 1 шт.;
• Вода – 500 мл;
• Мед – 1-2 ч. л. (до смаку);
• Куркума – 1 ч.л.;
• Кориця, гвоздика – за бажанням.

Приготування:

Перекладіть обліпиху у невелику каструлю — підійде як свіжа, так і заморожена. Натріть з апельсина трохи цедри, уникаючи білої шкірки, і вичавіть соковитий м’якуш. Додайте до обліпихи сік, цедру та щіпку куркуми. Для більш насиченого смаку можна додати кориці й кілька гвоздик. Залийте водою, доведіть до легкого кипіння й томіть 7-10 хвилин. Дайте настоятися під кришкою ще 5 хвилин, процідіть, додайте мед, ретельно перемішайте і насолоджуйтеся цією вітамінною осінньою насолодою!

Вишнево-м’ятний напій з базиліком

Вишнево-м’ятний напій з базиліком — справжнє джерело здоров’я та смаку! Соковиті вишні насичують організм вітамінами й антиоксидантами, м’ята дарує свіжість і заспокоює, а базилік додає пряну нотку й посилює протизапальні властивості. Разом ці інгредієнти створюють баланс користі й задоволення, який смакуватиме у будь-яку пору року!

Інгредієнти:

• Вишні (свіжі або заморожені) – 100 г;
• Листя м’яти – 10 г;
• Базилік – 5 г;
• Вода – 300 мл;
• Мед – 1-2 ч. л. (до смаку).

Приготування:

Перекладіть вишні в невелику каструлю — їх навіть не потрібно попередньо розморожувати чи видаляти кісточки. Залийте водою, додайте свіжу м’яту і доведіть до кипіння. Варіть на малому вогні 5 хвилин, щоб ягоди віддали свій аромат. Після цього вимкніть вогонь, додайте базилік для пряного акценту і дайте напою настоятися 5-7 хвилин. Розлийте по чашках, додайте трохи меду для солодкості й насолоджуйтеся цією вітамінною насолодою!

Підтримати гарний настрій та імунітет восени просто й смачно! Усі інгредієнти для цих ароматних, зігріваючих напоїв легко замовити на VARUS.UA. Насолоджуйтесь теплими вечорами, обирайте корисні напої та зміцнюйте здоров’я перед зимовими холодами. Бажаємо вам затишної осені й міцного здоров’я!

Французький суп з цибулі

Французький цибулевий суп — класика, створена для осінніх вечорів. Якщо ви ще не куштували цю неймовірно ароматну, поживну й зігріваючу страву, зараз чудова нагода спробувати. Готується швидко, а результат — справжнє смакове задоволення для прохолодних днів.

Інгредієнти:

• Цибуля (велика) – 5 шт.;
• Біле сухе вино – 50 мл;
• Вершкове масло – 50 г;
• М’ясний бульйон – 1,5 л;
• Твердий сир – 100 г;
• Борошно – 1 ст.л.;
• Соняшникова олія – 1 ст.л.;
• Багет – 200 г;
• Сіль, перець, сухий часник — до смаку.

Приготування:

Наріжте цибулю півкільцями, обсмажте її в поєднанні олії та вершкового масла до м’якості, додайте спеції та трішки борошна, а потім — вино, щоб надати насиченого аромату. Дайте вину випаруватися, влийте м’ясний бульйон і доведіть до кипіння. Тим часом підсушіть скибочки багету, щоб вони стали хрусткими, й розлийте суп у жаростійкі миски. Викладіть на суп ароматні грінки, посипте сиром і запікайте при 180°C до розплавлення сиру. Подавайте гарячим, насолоджуючись ароматом і зігріваючим смаком — ідеальний суп для прохолодного вечора!

Палтус з бататом в духовці

Палтус із солодкуватим бататом – це ніжне й водночас насичене поєднання, яке створює гармонійний контраст смаків. Ситна та ароматна страва, яка чудово підійде для затишної осінньої вечері всією родиною.

Інгредієнти:

• Філе палтуса – 700-800 г;
• Батат – 2 шт.;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Імбир – 1 шматочок близько 3 см;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Мед – 1,5 ст. л.;
• Лимонний сік – 2 ч.л.;
• Соєвий соус – 3 ст. л.

Приготування:

Для приготування ароматного соусу змішайте олію, мед і соєвий соус, додайте часник і тертий імбир для яскравого смаку. Наріжте батат соломкою, перемішайте з половиною соусу й запікайте на пергаменті 15 хвилин при 200°C. Тим часом поріжте палтус, додайте в решту соусу трохи лимонного соку й змастіть ним рибу. Дістаньте батат, викладіть поруч палтус і готуйте ще 15 хвилин до ніжної, соковитої текстури.

Паста з шинкою та гарбузом

Паста з гарбузом і копченою шинкою — це оригінальна страва для осіннього меню, яка надає звичним спагеті особливого смаку. Незвичайне поєднання ніжного гарбуза та ароматної шинки перетворить прості макарони на справжній кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• Спагеті (сухі) – 300 г;
• Гарбуз (очищений) – 350 г;
• Копчена шинка – 300 г;
• Вершки 20% — 150 мл;
• Цибуля (маленька) – 1 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Олія для обсмажування;
• Сіль, перець — до смаку.

Приготування:

Почніть із гарбузового пюре: відваріть або запечіть гарбуз і збийте його блендером до кремової консистенції. Наріжте решту гарбуза кубиками, а шинку – дрібно, і обсмажте їх з цибулею та часником до м’якості, додавши аромат. Далі з’єднайте гарбузове пюре, вершки, сіль і перець, доведіть до кипіння і тушкуйте, поки соус не стане ідеальним. Відварені спагеті перемішайте з цим ніжним, насиченим соусом і подавайте, посипавши тертим сиром. Це справжнє осіннє задоволення!

Салат з буряку, фети та чорносливу

Салат із буряка, фети та чорносливу — це спосіб додати вітамінів, коли організму не вистачає свіжих овочів і клітковини, цей легкий і смачний салат стане ідеальним джерелом користі та чудовим доповненням до будь-якого обіду.

Інгредієнти:

• Буряк (середній) – 2 шт.;
• Фета – 200 г;
• Чорнослив – 100 г;
• Волоські горіхи – 50 г;
• Оливкова олія – для заправки;
• Сіль, перець — до смаку.

Приготування:

Приготуйте буряк, обравши зручний метод — відваріть, запечіть або приготуйте на парі, а потім охолодіть, очистіть і натріть на великій терці. Додайте нарізану кубиками фету та дрібно порізаний чорнослив, а також подрібнені горіхи для додаткового хрускоту. Змішайте всі інгредієнти в салатнику, полийте олією і приправте сіллю та перцем на свій смак, враховуючи солоність сиру. Отримайте смачну та корисну страву, що ідеально доповнить ваш обід!

Пиріг з грушами та мигдальним кремом

Пропонуємо вам приготувати ніжний пиріг з грушами та мигдальним кремом на десерт. Ця смакота з додаванням абрикосового джему стане ідеальним доповненням до сімейного чаювання або ж вразить ваших гостей. Насолоджуйтеся чудовим поєднанням смаків та аромату!

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 230 г;
• Цукрова пудра – 100 г;
• Борошно – 160 г (+ 2 ст.л.);
• Груші – 3-4 шт.;
• Очищений мигдаль – 140 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Абрикосовий джем – 150 г;
• Цукор – 0,5 ч.л.;
• Вода – 2-3 ст.л;
• Сіль, мигдалевий екстракт – до смаку.

Приготування:

Приготуйте ніжний пиріг з грушами та мигдальним кремом, почавши з основи: змішайте борошно, сіль та цукор, додайте охолоджене масло та замісіть пластичне тісто, яке потрібно охолодити. Розкатайте тісто, викладіть у форму та підготуйте начинку, з’єднавши подрібнений мигдаль з цукровою пудрою, вершковим маслом, яйцем та мигдальним екстрактом. Змастіть основу абрикосовим джемом, залийте мигдальним кремом, а зверху розкладіть тонкі скибочки груш. Випікайте 45 хвилин при 180°C, а після охолодження змастіть пиріг розведеним джемом для глянцевого вигляду. Цей десерт точно стане зіркою вашого столу!

Сподіваємося, що з цими незвичними, але оригінальними стравами ваша осінь стане ще більш затишною. Усі необхідні продукти можна замовити на VARUS.UA, не виходячи з дому. Створюйте щасливі моменти та діліться ними з найближчими!

Цього Гелловіну VARUS дарує магічні знижки! З 24 по 31 жовтня потріть скретч-карту на сайті VARUS.UA та отримайте промокод зі знижкою 5%, 7%, 10% або навіть 20% на замовлення від 500 грн.

Інгредієнти для страхітливо апетитних страв

Для створення страхітливо апетитних страв до Гелловіну зовсім не обов’язково використовувати складні інгредієнти — звичайні продукти, оформлені в моторошному стилі, здатні створити потрібну атмосферу. Чорні оливки чудово підходять для «очей» у закусках, кетчуп додає ефекту «крові», а червоне желе чи варення ідеально імітують «закривавлені» елементи в десертах. Шоколад допоможе оформити десерти з моторошними обличчями, а харчові барвники додадуть стравам незвичних кольорів — зеленого, фіолетового чи чорного, перетворивши звичайні страви в тематичні геловінські смаколики.

ТОП-5 креативних страв для Геловіна

«Хижі» бургери

«Хижі» бургери – це закуска, яка потішить і дітей, і дорослих. Зовні вони схожі на звичайні бургери, але всередині на гостей чекає моторошний сюрприз — хижі «зуби», що додають страві загадкової атмосфери та пікантності.

Інгредієнти:

• Булочки для бургерів – 4 шт.;
• М’ясний фарш (краще яловичий) – 500 г;
• Сир в слайсах – 4 шт.;
• Томат великий – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Чорні оливки без кісточок – 30 г;
• Спеції, сіль, перець (для котлет) – до смаку;
• Олія – для смаження котлет;
• Кетчуп та улюблені соуси (гірчиця, майонез або інші) – до смаку;
• Дерев’яні зубочистки – для прикрашання.

Приготування:

Для приготування «хижого» бургера змішайте фарш з половиною подрібненої цибулі, сіллю, перцем і спеціями, сформуйте котлети та обсмажте до рум’яності. Підсушені на сковорідці булочки змастіть кетчупом чи соусом, а потім викладіть на них скибочку томата, котлету та сир. Решту цибулі поріжте ромбиками для зубів: зробіть надрізи по краю нижньої та верхньої булочки та вставте «зуби» для хижого вигляду. Залишками цибулі фаршируйте оливки, вставте їх на зубочистки як «очі» монстра. Завершіть образ краплею кетчупу в «пащі», і ваш «хижий» бургер готовий здивувати гостей!

«Очі» з яєць

«Очі» з яєць — швидка й моторошно апетитна закуска, яка чудово пасуватиме до атмосфери Гелловіну. Вона стане справжнім порятунком, якщо гості вже «стукають у двері», а ви тільки починаєте готувати частування. Достатньо кількох хвилин — і на столі з’являються «очі», від яких у ваших гостей гарантовано пробіжить приємний холодок по спині!

Інгредієнти:

• Яйця – 6 шт.;
• Майонез – 30 г;
• Чорні оливки – 20 г;
• Авокадо – 0,5 шт.;
• Сіль, перець – до смаку;
• Кетчуп – 20 мл.

Приготування:

Відваріть яйця, охолодіть і розріжте навпіл, вийнявши жовток. Розімніть його з м’якоттю авокадо для моторошного зеленого кольору, додайте трохи майонезу для ніжної текстури. Викладіть начинку в білок, а зверху додайте «зіницю» з кільця оливки. Для справжнього гелловінського ефекту намалюйте «судини» кетчупом, використовуючи зубочистку. Ваші «очі» готові дивувати та трішки лякати гостей!

Фарширований перець «Ліхтарі Джека»

Фарширований перець «Ліхтарі Джека» — це не просто страва, а справжня гелловінська родзинка. Перець тут перетворюється на мініатюрний гарбуз із кумедною чи моторошною «мордочкою», додаючи святкової атмосфери. Ситний і ароматний, цей перець стане приємним частуванням для ваших гостей та домашніх, поєднуючи ефектну подачу й чудовий смак.

Інгредієнти:

• Фарш (яловичий або свинячий) – 500 г;
• Перець (краще обирати великий та жовтогарячого кольору) – 8-10 шт.;
• Рис – 200 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Томатна паста – 50 г;
• Олія – для смаження;
• Сіль, спеції, перець – до смаку.

Приготування:

Відваріть рис і тим часом підсмажте дрібно нарізану цибулю до м’якості, додайте фарш і готуйте, розділяючи грудочки. Коли фарш майже готовий, приправте його сіллю, спеціями, додайте томатну пасту й рис, перемішайте та прогрійте ще кілька хвилин. Підготуйте перці, зрізавши «кришечки» та очистивши від насіння, і виріжте на них моторошні обличчя, як у «ліхтарів Джека». Наповніть перці начинкою, накрийте «кришечками» і запікайте при 180°C 20–25 хвилин. Готові «ліхтарики» приємно здивують ваших гостей і додадуть смак гелловінському святу!

«Привиди» з безе

«Привиди» з безе — класичний повітряний десерт, що легко перетвориться на гелловінський смаколик. Достатньо лише додати кумедні або моторошні «обличчя» з шоколаду, і ваші безе оживуть на святковому столі!

Інгредієнти:

• Яєчний білок – 3 шт.;
• Цукрова пудра – 200 г;
• Сіль та лимонна кислота – по дрібці;
• Чорний шоколад – 50 г.

Приготування:

Відокремте білки охолоджених яєць, додайте дрібку солі й лимонної кислоти та збийте до пишності, поступово додаючи цукрову пудру, поки маса не стане густою і повітряною. Розігрійте духовку до 100°C, застеліть деко пергаментом і викладіть білкову масу ложкою або мішком, формуючи невеличкі «привиди». Підсушуйте безе в духовці 1,5 години, а потім залиште остигати всередині. Розтопіть шоколад і намалюйте обличчя «привидам» для гелловінського шарму — легкі й солодкі, вони зачарують кожного гостя!

Печиво «Відьмині пальці»

Печиво «Відьмині пальці» — хрусткий десерт із мигдальними «нігтями», що чудово вписується в гелловінську атмосферу. Його реалістичний вигляд здатен, на перший погляд, налякати, але один укус — і ви відчуєте, наскільки воно смачне!

Інгредієнти:

• Борошно – 250 г;
• Вершкове масло – 150 г;
• Цукор – 100 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Мигдаль – 20-30 шт.;
• Сіль, ваніль – до смаку;
• Полуничний джем – 2 ст. л.

Приготування:

Змішайте борошно з цукром, ваніллю, сіллю та холодним маслом, перетворіть на крихту, додайте яйце і замісіть м’яке тісто. Обгорніть його в плівку й охолодіть 30 хвилин. Формуйте з тіста «пальці», зробіть надрізи для позначення «суглобів», а на кінчики прикріпіть мигдальні «нігті» за допомогою білка. Викладіть на деко з пергаментом і випікайте при 180°C близько 20 хвилин. Завершіть полуничним джемом біля «нігтів» для ефекту «крові» — і ваші хрусткі «відьмині пальці» готові лякати й захоплювати одночасно!

Гелловінські частування — це легко й надзвичайно цікаво! Лише трохи фантазії, кілька незвичних кольорів, і ваші страви наповняться моторошною атмосферою свята. Завітайте до VARUS 31 жовтня, щоб запастися всім необхідним для незабутнього Гелловіну, або замовляйте інгредієнти онлайн на VARUS.UA, щоб створити справжню «страшенно смачну» вечірку вдома!

Культурне та гастрономічне значення сирів у святкових та повсякденних стравах в Україні

Культурне значення

Сири відіграють важливу роль у культурному та гастрономічному житті українців, адже вони не лише використовуються у повсякденних стравах, а й мають особливе значення на святах та урочистостях, символізуючи достаток і благополуччя. Кожен регіон України має свої унікальні види сирів, які відображають місцеві традиції, збагачуючи кулінарну спадщину країни. Домашні сири символізують єдність родини та громади, а їх приготування і вживання часто супроводжується сімейними традиціями, підкреслюючи важливість спільних цінностей і звичаїв.

Гастрономічне значення

Сири займають важливе місце в повсякденній і святковій кухні українців, додаючи стравам вершковий смак і поживну цінність. Вони використовуються в салатах, запіканках та інших стравах, роблячи раціон більш корисним. Під час святкових подій сири стають невід’ємною частиною закусок і основних страв, а асорті з різних сортів у поєднанні з фруктами та горіхами – популярний вибір для частування гостей. Українські кухарі активно експериментують із сирами, поєднуючи традиційні рецепти із сучасними тенденціями, збагачуючи національну кухню та підкреслюючи культурну ідентичність українського народу.

ТОП-5 історичних страв України з твердих сирів

Український книш з картоплею та сиром

Український книш з картоплею та сиром — це кулінарне поєднання, яке дарує неймовірний смак кожного шматочка. М’яке, ніжне тісто огортає ароматну начинку з картопляного пюре та розтопленого сиру, що надає страві вершкову текстуру.

Інгредієнти

Для тіста:

• 500 г борошна
• 200 мл води (можна замінити молоком)
• 1 ч. л солі
• 1 ст. л рослинної олії
• 1 ч. л цукру
• 1 ч. л сухих дріжджів

Для начинки:

• 500 г картоплі
• 200 г твердого сиру (наприклад, гауда або пармезан)
• 1 цибулина
• сіль і перець за смаком
• 2 ст. л рослинної олії

Приготування:

У невеликій мисці змішайте дріжджі, цукор і трохи теплої води, дайте постояти 10-15 хвилин. У великій мисці змішайте борошно та сіль, додайте дріжджі і решту води, а також рослинну олію. Замісіть тісто до однорідності, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1-1,5 години. Тим часом очистіть і відваріть картоплю до готовності, злийте воду та зробіть пюре. На пательні розігрійте олію, обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору. Змішайте пюре з цибулею, натертим сиром, сіллю та перцем. Після того, як тісто піднялося, розділіть його на шматочки по 50-70 г, розкачайте кожен у коло та покладіть по 1-2 ст. л начинки в центр. Складіть тісто навпіл, защипніть краї, і смажте книші на пательні до золотистої скоринки або запікайте в духовці при 180°C протягом 20-25 хвилин. Подавайте гарячими зі сметаною або улюбленим соусом.

Фаршировані перці із рисом та овочами

Фаршировані перці з рисом та овочами — це справжнє свято смаку та кольорів на вашому столі! Соковиті перці наповнюються ароматною сумішшю рису, обсмажених овочів та ніжного сиру, що разом створює ідеальний баланс текстур і смаків. Кожен шматочок — це гармонія свіжості, аромату та користі, яка чудово доповниться томатним соусом і свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• 4-6 великих солодких перців (червоні, жовті або зелені)
• 1 склянка рису (краще довгозерного)
• 60 г твердого сиру
• 1 середня цибулина
• 2-3 зубчики часнику
• 1 морква
• 1 цукіні (за бажанням)
• 2-3 помідори (або 1 банка томатів у власному соку)
• 2-3 ст. л рослинної олії
• сіль і перець за смаком
• зелень (кріп, петрушка) за смаком

Для соусу:

• 1 банка томатного соусу або 2-3 свіжих помідори
• 1 ст. л рослинної олії
• сіль і спеції за смаком

Приготування:

Промийте рис під холодною водою та відваріть до напівготовності (приблизно 10 хвилин), потім відкиньте на друшляк і дайте охолонути. Дрібно наріжте цибулю та часник, натріть на крупній тертці моркву і цукіні. На розігрітій сковороді обсмажте цибулю до прозорості, додайте часник і обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Потім додайте натерту моркву та цукіні, готуйте до м’якості близько 5-7 хвилин. Додайте нарізані помідори (або томати з банки), посоліть і поперчіть, тушкуйте ще 5 хвилин. У глибокій мисці змішайте відварений рис з овочами та нарізаною зеленню, ретельно перемішайте. Видаліть плодоніжки і насіння з перців, обріжте верхівки або зробіть надрізи для зручності, та наповніть кожен перець рисово-овочевою начинкою, трохи утрамбовуючи.

Млинці з шинкою та сиром

Млинці з шинкою та сиром — це справжнє задоволення для гурманів! Тонке, ніжне тісто огортає соковиту начинку з ароматної шинки та розплавленого сиру, створюючи ідеальний дует смаків. Додайте трішки свіжої зелені, щоб завершити цю апетитну страву, яка чудово підходить як для сніданку, так і для перекусу протягом дня.

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 склянка борошна
• 1,5 склянки молока
• 2 яйця
• 2 ст. л рослинної олії
• 1 ч. л солі
• 1 ч. л цукру

Для начинки:

• 200 г шинки (за бажанням можна використовувати курячу або свинячу)
• 200 г твердого сиру (наприклад, гауда або чедер)
• 1-2 ст. л зелені (кріп, петрушка) за смаком

Приготування:

У глибокій мисці змішайте борошно, молоко, яйця, рослинну олію, сіль і цукор до однорідної маси, залиште тісто на 10 хвилин. Розігрійте пательню, змастіть її олією та вилийте порцію тіста, рівномірно розподіливши його по дну. Смажте млинці до появи бульбашок, переверніть і доведіть до золотистого кольору. Шинку наріжте смужками або кубиками, сир натріть на тертці, зелень дрібно наріжте. На кожен млинець викладіть шинку, посипте сиром і зеленню, складіть навпіл або загорніть у рулет. Для плавлення сиру можете обсмажити млинці на сковороді або запекти в духовці при 180°C протягом 10-15 хвилин. Подавайте гарячими, прикрасивши зеленню або додавши соус до смаку.

Суп з твердим сиром та лисичками

Суп з твердим сиром та лисичками — це справжня осіння насолода! Ароматні лисички, ніжна картопля та морква поєднуються з вершковим смаком розплавленого сиру, створюючи неповторну гармонію текстур і ароматів. Кожна ложка цього супу зігріє та подарує відчуття домашнього затишку, особливо коли він подається з додаванням свіжої зелені кропу та петрушки.

Інгредієнти:

• 300 г свіжих або заморожених лисичок
• 1 середня цибулина
• 1 морква
• 2-3 картоплини
• 1,5-2 л води або овочевого бульйону
• 100-150 г твердого сиру
• 2 ст. л рослинної олії
• сіль і перець за смаком
• кріп та петрушка для подачі

Приготування:

Лисички ретельно промийте і наріжте за потреби, дрібно наріжте цибулю та моркву, картоплю — кубиками. У каструлі розігрійте олію на середньому вогні, обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву та обсмажуйте ще 3-5 хвилин. Додайте нарізані лисички і обсмажуйте 5-7 хвилин до випаровування рідини. Після цього додайте картоплю, залийте водою або овочевим бульйоном, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть суп 15-20 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Натріть сир на крупній тертці, додайте в суп і перемішайте до повного розплавлення. Приправте сіллю і перцем, подавайте гарячим, прикрасивши свіжою зеленню та за бажанням додавши грінки.

Свиняча грудинка з сиром та помідорами

Свиняча грудинка з сиром та помідорами — це неймовірно соковита страва, де кожен шматочок м’яса наповнений ароматом спецій та ніжністю розтопленого сиру. Соковиті помідори додають страві свіжості, а часник і орегано створюють апетитний аромат, який неможливо забути. Ідеально підходить для сімейної вечері або святкового столу, особливо коли подається з ароматною зеленню!

Інгредієнти:

• 500 г свинячої грудинки
• 200 г твердого сиру
• 2-3 помідори
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ч. л сушеного орегано
• сіль і перець за смаком
• 2-3 ст. л рослинної олії
• зелень для подачі

Приготування:

Свинячу грудинку промийте, обсушіть і наріжте на шматки по 2-3 см. Приправте сіллю, перцем та орегано, обсмажте на розігрітій олії до золотистої скоринки з обох боків по 5-7 хвилин, потім викладіть на тарілку. Наріжте помідори кружечками, часник пропустіть через прес, а сир натріть на тертці. У форму для запікання викладіть обсмажену грудинку, зверху додайте часник, кружечок помідора та посипте тертим сиром. Запікайте в духовці при 180°C протягом 20-25 хвилин до рум’яної скоринки. Подавайте гарячою, прикрасивши свіжою зеленню, з гарніром на ваш смак.

Всі ці рецепти з використанням сирів гармонійно поєднують традиції та сучасні кулінарні тенденції, демонструючи майстерність українських кухарів. І зараз, коли у VARUS ще триває Сирний фестиваль, ви маєте чудову можливість придбати все необхідне для своїх кулінарних шедеврів на VARUS.UA — від найкращих сортів сирів до інших свіжих продуктів для вашої кухні.

Вже з 17 по 30 жовтня VARUS запрошує на Сирний фестиваль, де ви поринете у світ різноманітних сирів і несподіваних поєднань. Серед представлених делікатесів – сири від ніжного Fromi Saint Nectaire до вишуканого Saint Julien Cristal фондю з горіховими нотками. Ви зможете скуштувати ексклюзивні сири з різних куточків Франції та відкрити для себе нові смаки!

А для тих, хто любить експериментувати на власній кухні, фахівці VARUS.UA підготували ТОП-5 рецептів із незвичними сирними поєднаннями.

З чим найкраще смакує сир: несподівані поєднання

Сир – універсальний інгредієнт, який може здивувати у несподіваних поєднаннях. Класика – це фрукти, горіхи та вино, але спробуйте сир з медом, цитрусовими, мармеладом чи навіть шоколадом. Мед чудово контрастує з солоними сирами, такими як фета чи бринза, а м’які сири типу рікоти або маскарпоне гармонійно поєднуються з темним шоколадом. Цитрусові нотки освіжають твердий сир, як пармезан або фета, а м’які сири, такі як брі, створюють досконалий контраст із ягідним мармеладом. Горіхи додають хрусткості сирами з пліснявою, такими як дорблю чи рокфор, а груша ідеально поєднується з брі або камамбером, особливо з медом чи горіхами. Ніжний крем-сир з авокадо стане чудовим перекусом, а базилік чи м’ята підкреслять смак свіжого козячого сиру або моцарели в легких салатах.

Які види сиру найкраще підходять для осінніх страв?

Восени особливо хочеться теплої, ситної їжі, яка зігріватиме не тільки тіло, а й душу. Для таких страв підійдуть сири, що гарно плавляться, мають яскравий смак і кремову текстуру. Пармезан додасть інтенсивний горіховий смак і хрустку текстуру осіннім салатам і випічці. Чедер ідеальний для запіканок і пирогів завдяки своєму насиченому смаку, а м’який камамбер чудово поєднується з теплими салатами і запеченими фруктами. Гауда підходить для омлетів і бутербродів, додаючи вершкову нотку, а моцарела – для страв з овочами, такими як гарбуз. Блакитні сири, як дорблю і рокфор, підкреслять смак стейків, салатів і соусів. Рікота – ніжний сир, ідеальний для осінньої випічки з гарбузом, десертів та начинок для пирогів.

ТОП-5 сирних страв для осіннього меню

«Зелені» оладки з пармезаном

«Зелені» оладки з пармезаном – це оригінальна, смачна та корисна страва, яка поєднує ніжність броколі та багатий смак пармезану. Вони відмінно підходять для сніданку, перекусу або обіду, додаючи вітамінів і задоволення до вашого дня. Пармезан надає оладкам неповторний аромат і робить їх особливо апетитними.

Інгредієнти:

• Броколі – 300 г;
• Пармезан – 100 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 5 ст. л;
• Часник – 1 зубок;
• Розпушувач – 1 ч.л;
• Олія – для смаження;
• Сіль, улюблені спеції – до смаку.

Приготування:

Відваріть броколі в підсоленій воді до м’якості (5-7 хвилин), після чого подрібніть її в блендері. Додайте яйця, натертий пармезан, борошно, розпушувач та подрібнений часник. Добре перемішайте до однорідної маси. Приправте сіллю, перцем і вашими улюбленими спеціями. На розігріту сковороду з невеликою кількістю олії викладайте тісто ложкою, формуючи оладки. Смажте на середньому вогні до золотистого кольору з обох сторін. Подавайте гарячими з улюбленим соусом або сметаною для насиченого смаку.

Закуска з крабових паличок з сирною начинкою

Закуска з крабових паличок з сирною начинкою – чудовий вибір для сімейних зустрічей або вечірок з друзями. Секрет цієї страви криється в клярі на основі пива, який надає закусці хрустку текстуру та легку пікантність. А ніжна сирна начинка додає страві приємного контрасту і робить її ще смачнішою та апетитнішою.

Інгредієнти:

• Охолоджені крабові палички – 200 г;
• Сир (твердий) – 150 г;
• Світле пиво – 100 мл;
• Борошно – 100 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Олія – для смаження;
• Сіль і перець – до смаку.

Приготування:

Наріжте сир на бруски, схожі за розміром до крабових паличок, та обережно розгорніть палички, щоб загорнути всередину сир. Потім скрутіть їх назад у початковий вигляд. Для кляру збийте яйце з пивом, борошном, сіллю та перцем до отримання маси, що нагадує густу сметану (за потреби додайте борошна або пива). Обмокніть кожну крабову паличку з сирною начинкою в кляр і обсмажте на розігрітій сковороді з олією до золотистої скоринки. Подавати краще зі сметаною з зеленню або соусом «Тартар».

Легкий салат грушею та сиром

Легкий салат з грушею та сиром – це поєднання соковитої груші, пряного сиру та хрустких горішків. Такий смаковий ансамбль точно приверне увагу і стане прекрасним вибором для легкої та витонченої вечері.

Інгредієнти:

• Груша – 1 шт. (або 2 невеликі);
• Зелень (салат, рукола, шпинат) – 100 г;
• Сир Дорблю – 100 г;
• Горіхи (волоські або мигдаль) – жменя;
• Мед (рідкий) – 1 ст. л;
• Оливкова олія – 1 ст. л;
• Лимонний сік – 1 ч. л;
• Сіль і перець – до смаку.

Приготування:

Викладіть свіжу зелень на блюдо, попередньо промивши та підсушивши її, якщо використовуєте пучки. Наріжте грушу тонкими скибками та розкладіть поверх зелені. Додайте розкришений сир, який підкреслить смак солодкої груші. Підсмажте горіхи на сухій сковороді до хрусткої скоринки, подрібніть їх і посипте салат. Для заправки змішайте оливкову олію з медом та лимонним соком, полийте салат, додавши сіль і перець до смаку. Свіжий, ароматний і хрусткий салат готовий до подачі!

Жульєн з морепродуктів у вершковому соусі

Жульєн з морепродуктами у вершковому соусі – це вишукана страва, яка набуває нових смакових відтінків завдяки ніжним морепродуктам і розплавленому сиру. Класичний французький рецепт з грибами стає ще більш насиченим і цікавим, додаючи витончений смак. Страва стане відмінним вибором для особливих моментів або для того, щоб побалувати себе чимось незвичайним та ароматним.

Інгредієнти:

• Морепродукти (креветки, кальмари, мідії) – 300 г;
• Сир твердий (гауда або чедер) – 100 г;
• Вершки (20%) – 200 мл;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сіль, перець – до смаку;
• Борошно — 2 ст. л;
• Зелень для прикраси (за бажанням).

Приготування:

Подрібніть цибулю та обсмажте її на пательні до прозорого стану, потім додайте морепродукти (трохи розморозьте, якщо вони заморожені) і тушкуйте кілька хвилин. Всипте борошно, ретельно перемішайте, а потім влийте вершки, знову добре перемішавши, щоб уникнути грудочок. Тушкуйте на середньому вогні, поки соус не загусне, і в кінці додайте спеції та сіль. Перекладіть отриману суміш у порційні формочки для запікання, посипте натертим сиром і запікайте при 180°C до утворення апетитної золотистої скоринки. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою зеленню для додаткового аромату та смаку.

Гратен з бататом та камамбером

Гратен з бататом та камамбером – це ніжна й ароматна запіканка, яка стане чудовим вибором для осіннього обіду. Поєднання солодкуватого батату і розплавленого камамбера створює вишуканий смаковий баланс, що підкреслює осінню атмосферу. Ця страва чудово підійде як самостійно, так і в якості гарніру до м’яса чи риби, додаючи до трапези тепла та затишку.

Інгредієнти:

• Батат – 500 г;
• Камамбер – 150 г;
• Вершки (15-20%) – 200 мл;
• Вершкове масло – 30 г;
• Сіль, спеції (перець, мускатний горіх) — до смаку.

Приготування:

Очистьте батат і наріжте його тонкими скибками. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть батат, приправте сіллю, мускатним горіхом та перцем. Поверх додайте тонкі шматочки камамбера і залийте все вершками. Запікайте при 180°C близько 40 хвилин, поки батат не стане м’яким, а сир не покриється апетитною золотистою скоринкою. Подавайте страву гарячою, прикрасивши свіжою зеленню для додаткового аромату.

Осінь – це час, щоб насолодитися смачними стравами з сиром і відкрити для себе вишукані гастрономічні поєднання. Завітайте на Сирний фестиваль у VARUS, де на вас чекають новинки сирів з різних регіонів Франції – справжнє відкриття для справжніх гурманів. А щоб спробувати ці смакові поєднання на власній кухні, всі необхідні продукти можна зручно замовити на VARUS.UA, не виходячи з дому!