Фахівці VARUS.UA вирішили глибше розібратись в темі та підготували цікаву інформацію про здорове та корисне харчування. Мова піде про глютен і лактозу.

Що таке глютен?

Щоб не вдаватись до складних термінів та «надрозумних» слів, спробуємо розповісти про те, що являє собою глютен простими словами. Отже, глютен – це білок, який міститься у популярних зернових культурах. Його основна функція полягає в тому, щоб надати тісту еластичність та допомагати утримувати форму хлібобулочним виробам.

Для багатьох людей глютен є невід’ємною частиною раціону, адже він додає харчам приємну структуру. Однак для інших — глютен може стати чимось забороненим з різних причин. Хтось відмовляється від вживання продуктів, які містять глютен, бо це шкідливо для здоров’я, а хтось притримується дієти, бо слідкує за вагою.

Продукти, які містять глютен

Глютен – це компонент багатьох продуктів. Якщо ви прагнете уникнути глютену у своїй дієті, важливо дізнатися, які продукти його містять. Тож давайте з’ясуємо, де є глютен:

• Пшениця. Найпоширеніше джерело глютену. Пшеничне борошно використовується у хлібобулочних виробах, тістечках, пасті та багатьох інших продуктах.
• Ячмінь. Ячмінь та продукти, виготовлені з ячмінного борошна, такі як перлова каша та пиво містять глютен.
• Жито. Житнє борошно, як правило, використовують для виготовлення темного хліба, печива, кексів, крекерів, коржів та багато іншого.
• Ковбаси. Це може бути несподівано побачити у цій підбірці ковбаси, але це правда. Виробники ковбасних виробів та сосисок часто додають до складу невелику частку глютену.

Чи для всіх шкідливий глютен?

Важливо розуміти, що глютен не є шкідливим для всіх людей. Для багатьох із нас він – невід’ємна частина збалансованого харчування, бо забезпечує організм необхідними білками та іншими корисними елементами. Проте для деяких людей дійсно є протипоказання і їм краще обмежити або уникати споживання глютену.

Тому, якщо вам бажано не вживати глютенові продукти за станом здоров’я чи це ваша принципова позиція, уважно читайте склад на пакуванні товарів. Багато готових або оброблених продуктів можуть містити глютен, як добавку або наповнювач.

Сервіс усвідомлених покупок VARUS.UA використовує зручну фільтрацію товарів, щоб ви могли з легкістю знайти ті продукти, які не містять у своєму складі глютен.

Що таке лактоза?

Лактоза являє собою природний цукор, який міститься у молоці. Цей цукор є ключовим джерелом енергії для малюків, які споживають материнське молоко або дитяче харчування.

Щоб краще розібратися, потрібно зрозуміти наступне: лактоза – це молочний цукор, який міститься в молоці та його продуктах, лактаза – фермент, що виробляється в тонкому кишківнику і допомагає цей цукор розщеплювати. Якщо лактази недостатньо або вона зовсім не виробляється, виникає непереносимість лактози.

Для тих, хто має показання не вживати лактозу або обирає безлактозне харчування через дієту, важливо знати продукти, які не містять цього складника. Однак для інших лактоза залишається корисним елементом збалансованого харчування, надаючи цінні поживні речовини.

Продукти, які містять лактозу

Лактоза міститься у ряді продуктів, основною складовою яких є молоко. Серед найпопулярніших можна виділити наступні:

• Молоко. Найочевидніше джерело лактози. Лактоза міститься не тільки у коров’ячому молоці, цей компонент також міститься у молоці від інших тварин, таких як кози та вівці.
• Сир. Більшість видів сиру містять лактозу, хоча деякі види, такі як тверді сири чи певні види бринзи, можуть містити менше лактози.
• Масло. Хоча воно містить менше лактози порівняно з іншими молочними продуктами, воно все ж таки має цей цукор у складі.
• Хлібобулочні вироби. Для виготовлення певних видів тіста використовується молоко, отже і в деяких хлібобулочних виробах є лактоза.
• Інші продукти харчування. Навіть у ковбасі, пудингах і різних соусах цілком може міститися чимала кількість лактози.

Чи для всіх шкідлива лактоза?

Варто одразу зазначити, що лактоза не шкідлива для всіх людей. Існують певні випадки, коли варто обмежити себе від продуктів, які містять лактозу. Це називається непереносимістю організму до лактози. Така непереносимість може бути спадковою або розвиватися протягом життя.

У разі непереносимості лактози варто просто уважно звертати увагу на пакування товару в магазині та обирати ті, що не містять лактозу. Сьогодні в супермаркетах, кав’ярнях і ресторанах пропонується безліч безлактозних альтернатив і рослинних замінників.

Тож, якщо ви маєте непереносимість лактози або просто віддаєте перевагу безлактозним продуктам, уважно звертайте увагу на пакування товару, де має бути позначка «без лактози». До речі, на сайті varus.ua є навіть окрема категорія, де зручно зібрані всі товари, які не містять лактозу.

Отже, сьогодні попри різні думки лікарів, фітнес-тренерів та дієтологів, немає наукових підтверджень того, що виключення лактози та глютену з раціону призведе до покращення здоров’я та стану організму. Багато думок та рекомендацій ґрунтуються на особистих відчуттях, а не на об’єктивних дослідженнях. Також не варто забувати про ефект плацебо, коли людина відмовляється від глютену і лактози, і завдяки самонавіюванню починає почуватися краще.

Для того, щоб з’ясувати, чи шкодить вам глютен і лактоза та чи є у вас непереносимість до цих компонентів, необхідно звернутись до лікаря, пройти кваліфіковане медичне обстеження та здати ряд аналізів. Тож ми сподіваємося, що наша стаття допомогла вам дізнатись більше інформації про продукти, які містять глютен і лактозу, та розвіяти міфи про їхню шкоду.

Купівля дині або кавуна — це відповідальне заняття, так як часто перед вами лежить більше десятка кожного плоду і вам слід вибрати найсмачніший. Але як? В першу чергу, варто запам’ятати головне правило: щоб придбати до столу дійсно якісні плоди, які принесуть користь організму, а не отруєння, купувати баштанні треба тільки в правильних місцях. У магазинах, супермаркетах, на спеціально обладнаних торгівельних місцях на ринку. Не радимо купувати кавуни та дині, які продають обабіч дороги біля автотраси: їх кірка легко вбирає всі шкідливі речовини з повітря. Також не бажано купувати розрізані навпіл плоди: «відкриті» ділянки солодкої м’якоті можуть стати ідеальним середовищем для розмноження бактерій, особливо у літню спеку.

Купуємо ідеальний кавун

Кавуни бувають різних сортів, розмірів і форм, від круглих до овальних і подовжених. Усі вони можуть бути смачними. Проте, вважається, що кавуни «дівчинки» набагато солодші за «хлопчиків» та мають меньше кісточок. Так, це не жарт! Крім сорту кавуни мають ще й пол. Але до біології такий поділ немає абсолютно ніякого відношення, його використовують лише для спрощення вибору. Як визначити, який кавун перед вами — «дівчинка» або «хлопчик»? Відмінність у тому, що у «дівчинки» місце, де колись була плодоніжка, плоске, з великою бурою плямою. У «хлопчика» воно опукле і набагато меншого розміру. За розміром «чоловічі» ягоди великі і витягнуті, «жіночі» — трохи приплюснуті.

“Існує хибна думка, що у дозрілого кавуна хвостик повинен бути обов’язково сухий. Але якщо ягода зрізана (а це добре видно по плодоніжці), хвостик і так висохне протягом трьох днів. Тому при виборі не варто керуватися тільки цим критерієм, інакше є ризик купити плід з сухою плодоніжкою і зеленою м’якоттю”, — зазначає Юлія Забарна, керівник тренінгового центру сервісу доставки Zakaz.ua.

Загальний вигляд. При виборі кавуна важливо звернути увагу на зовнішній вигляд та симетричність ягід. Уникайте тих, у яких є нерівності, вм’ятини або порізи. Порушення форми можуть вказувати на те, що кавун не отримував достатньої кількість води або не був належним чином опилений. На ньому не повинно бути тріщин і гнилих плям. Ніколи не купуйте кавун з вирізом, бо разом з ножем продавець міг занести туди бруд. Механічні пошкодження можуть вказувати на наявність комах, грибків або бактеріального забруднення всередині, а також на некоректне перевезення плодів.

Шкірка. Поверхня має бути тверда і глянсова. Смужки на шкірці повинні бути чіткими, яскраво-зеленого кольору. Будь-які інші варіанти свідчать про незрілість або хвороби плода. Вважається, що чим більше відстань між смужками, тим солодше ягода. Так як плід лежав на землі однією стороною, то на місці зіткнення з грунтом утворюється світла пляма, куди не потрапляли промені сонця. Якщо вона світла й велика, значить ягода не долежала на баштані. У дозрілого кавуна «щічка», як ще називають цю пляму, розміром 5-10 см і має жовтий або оранжевий відтінок.

Звук. Щоб зрозуміти, чи дозрів кавун, потрібно по ньому постукати. Звук має бути чітким і дзвінким, тому що у стиглої ягоди м’якоть більш зерниста, пухка і добре резонує. У незрілого або перезрілого кавуна звук буде глухим. Також плід можна злегка стиснути. Якщо чується легке потріскування, сміливо сплачуйте покупку.

Розмір. Розмір кавуна залежить від сорту. Бувають великі плоди, що досягають 20 кг. Якщо не розбираєтеся в сортах, порада одна — беріть середній за розміром. Купуючи великий кавун, є ризик взяти плід, оброблений стимуляторами росту. Маленький ж може виявитися незрілим.

Про корисні властивості кавуна

Кавуни дуже корисні для здоров’я. Вони містять фолієву кислоту, що поліпшує мозкову і кровотворну функцію організму, а також клітковину, яка виводить токсини з організму і регулює травну систему. Крім того, в кавунах містяться вітаміни А і С, каротин, пектин та такі корисні мікроелементи, як калій, магній, залізо, кальцій, правда, не в найбільших кількостях. Наприклад, щоб наситити організм необхідною кількістю заліза на добу, доведеться з’їсти не менше 2 кг м’якоті.

Також кавун посилює моторну діяльність кишечника і дозволяє виводити з організму зайвий холестерин. У ньому є унікальна речовина – лікопін, який сприяє профілактиці раку і старінню організму. Але головна корисна складова кавуна – це вода. Він на 92% складається з води. Тому влітку ці смаколики добре охолоджують і втамовують спрагу, а також сприяють зниженню ваги, адже містять всього 30 калорій на 100 грамів. Ягода допомагає боротися з діабетом, виводить вільні радикали, запобігає серцево-судинним захворюванням й нападам астми. До того ж, в плодах кавуна міститься висока концентрація вітамінів групи В, які необхідні для нормального функціонування травної і нервової систем.

Купуємо ідеальну диню

Правила вибору стиглої дині аналогічні правилам вибору кавуна, але з невеликими коррективами. Комплектувальники сервісу доставки Zakaz.ua діляться лайфхаками вибору жовтої ягоди.

Загальний вигляд. На дині не повинно бути дивних плям і механічних пошкоджень. Колір плоду повинен бути рівномірним незалежно від сорту. Зелені прожилки або плями на шкірці можуть свідчити про незрілість плода. А ось коричневі або сірі відтінки на шкірці є ознакою початку псування і гниття.

Аромат. Стигла та солодка диня повинна мати насичений солодкий аромат, що чимось нагадує мед. Якщо плід зовсім не пахне або пахне зеленню, його краще відкласти. Це може бути ознакою наявності великої концентрації нітратів.

Звук. Як і під час вибору кавуна, по дині також варто постукати. У стиглої дині звук повинен бути глухим, тоді як, нагадаємо, у стиглого кавуна він дзвінкий.

Шкірка. Важливо оцінювати диню не лише візуально, а й на дотик. Плід повинен бути пружним і без прогалин. Вм’ятини можуть сигналізувати, що фрукт гіркий чи кислий, тому важливо помацати диню з усіх сторін. Ще одна гарна ознака дозрілої дині – її пружність. Після натиску на шкірку та має повернутися до первозданного вигляду. Якщо вм’ятина так і залишиться, плід перезрілий і може бути зіпсованим. Якщо шкірка взагалі не піддається і не натискається — це зелена диня, яка вже ніколи не дозріє. До того ж, таким нестиглим екземпляром можна отруїтися.

Вид стебла і місце квітки. Стебло (хвостик) повинен бути сухим і товстим. А в протилежному місці (у носика) кірка повинна бути трохи м’якою і прогинатися.

Про корисні властивості дині

Диня багата такими вітамінами як: ретинол, Р, С, В1, В2, РР, А, каротин, фолієва і аскорбінова кислоти, а також солі заліза, калію, натрію, клітковина. Вона заспокійливо діє на нервову систему, підвищує імунітет і рівень гемоглобіну в крові. Крім того, у дині міститься потрібна для організму речовина — інозин, яка відповідає за ріст і якість волосся, що точно оцінять жінки. Плід багатий ферментами і добре засвоюється кишечником. У ньому також є серотонін, тому диню рекомендують їсти при поганому настрої і депресіях, щоб організм отримував «гормон щастя».

За змістом цукру диня перевершує кавун, але цукор в ній представлений не фруктозою, а сахарозою, що більш корисно для людського організму. У м’якоті багато заліза, його більше в 17 разів, ніж у молоці. Саме тому диня дуже корисна для кровотворення і рекомендована тим, хто страждає анемією. Ще в плоді міститься кремній, який зміцнює імунітет, поліпшує обмін речовин, роботу нервової системи і стінок внутрішніх органів, а також допомагає боротися з запальними захворюваннями.

Вибрати правильні баштанні смаколики не таке вже й складне завдання. Про їх смакові якості можна судити за зовнішнім виглядом і запахом. Головне — купувати плоди в сертифікованих торговельних місяцях і підходити до вибору уважно, щоб потім не розчаруватися.

“Проте, якщо ви не хочете ризикувати та витрачати зусилля на проведення “конкурсу” кращого кавуна чи дині, цю функцію можна довірити фахівцям та замовити доставку продуктів на сайті або в мобільному застосунку Zakaz.ua”, — говорить Євген Нетреба, коммерційний директор компанії.

Всі замовлення збирають професійні комплектувальники сервісу, які проходять спеціальне навчання у тренінговому центрі, де вивчають правила визначення якості продуктів харчування, стандартів їх зберігання з урахуванням індивідуальних властивостей. Вони уважно перевіряють якість, цілісність продукту та терміни придатності. Тому, знайти для вас на прилавку найсмачніший кавун або диню вони зможуть за лічені хвилини!

В останні роки споживачі все частіше вибирають доставку або їжу на виніс, а пандемія лише прискорила розвиток цієї тенденції. Ресторани швидкого обслуговування, модель яких вже передбачає ці формати, змогли повною мірою скористатися своєю перевагою під час пандемії. З іншого боку, ресторани і кафе, орієнтовані на прийом їжі в обідніх залах, виявилися в більш уразливому становищі. З урахуванням обмежень на роботу таких закладів, які були введені в 2020 році, а також з врахуванням споживчих вподобань, у ресторанів з повним циклом обслуговування немає іншого вибору, окрім зміни формату роботи. За даними McKinsey, від 35 до 55% споживачів з країн Європи мають намір частіше користуватися доставкою готових страв в майбутньому.

«Підвищений попит на доставку і їжу на виніс — це нова можливість для ресторанів. У сегмента закладів швидкого обслуговування поки є перевага, так як вони надають ці послуги вже багато років. Зараз прийшов час, коли всій галузі громадського харчування необхідно скористатися цією можливістю і адаптуватися до мінливої поведінки споживачів», — прокоментував Ді Ніл, галузевий експерт і регіональний менеджер з маркетингу в сегменті HoReCa компанії Essity.

Як же змінилися очікування гостей щодо гігієни, коли ресторани все частіше стали пропонувати доставку і їжу на виніс? Згідно з дослідженням Essity, 60% гостей вважають, що в майбутньому вони будуть мати більші очікування від стандартів гігієни в ресторанах і кафе. Виходячи з цих даних, зараз як ніколи важливо, щоб ресторани могли гарантувати гігієну та безпеку своїм відвідувачам і розповідали їм більше про заходи профілактики. Що необхідно в першу чергу вжити ресторанам в ситуації, яка склалася?

Галузевий експерт Ді Ніл зібрав п’ять порад щодо безпечної видачі замовлень на виніс і доставки готових страв, щоб допомогти власникам закладів громадського харчування.

1. Забезпечте безпеку простору. Додайте диспенсери для дезінфекції рук там, де гості входять і виходять з ресторану. Розділіть зони, де можна зробити замовлення і забрати готові страви. Слідкуйте за тим, щоб гості дотримувалися соціальної дистанції в черзі. Перевіряйте, щоб на кухні пости для миття рук завжди були повністю укомплектовані милом і паперовими рушниками.
2. Продумайте упаковку замовлень і комплект засобів гігієни. Навчіть персонал обережно поводитися з упаковками і сумками для їжі на виніс і дотримуватися таких же суворих правил гігієни, як і при готуванні їжі. Організуйте процес так, щоб персонал міг підтримувати високий рівень гігієни рук та мінімізувати ризик перехресного забруднення. Запечатуйте упаковки контрольними стікерами, щоб гості знали, що замовлення в цілісності й збереженості прибуло з кухні вашого закладу. Додайте до замовлень серветки в індивідуальній упаковці, щоб бути впевненими, що клієнти отримують по-справжньому гігієнічні матеріали.
3. Повідомляйте про свої зусилля. Залишайтеся на зв’язку. Розповідайте клієнтам про те, що ви робите, щоб забезпечити збереження їх замовлення від кухні до обіднього столу. Ви навіть можете додати в замовлення записки, щоб повідомити їм про заходи безпеки у вашому закладі і подякувати за підтримку. Продовжуйте вибудовувати емоційний зв’язок з клієнтами, навіть коли вони знаходяться вдома.
4. Переконайтеся, що кур’єри також дотримуються правил гігієни. Якщо ви працюєте зі сторонньою компанією з організації доставки, вивчіть її політику безпечної доставки продуктів харчування, оскільки вона буде представляти вашу компанію і ваш бренд. Якщо в ресторані є власна служба доставки замовлень, важливо переконатися, що персонал володіє достатніми знаннями в області гігієни і безпеки. І не забувайте про обов’язкові засоби індивідуального захисту для кур’єрів — маски для обличчя, дезінфікуючі засоби, паперові серветки.
5. Мисліть за межами традиційних кухонь. 53% операторів використовували під час локдауна кухні, орієнтовані тільки на доставку замовлень, а 52% споживачів було комфортніше замовляти їжу в ресторанах, які працюють тільки на доставку. Оскільки більшість таких «невидимих кухонь» мають обмежений простір, вони працюють зі стороннім персоналом і компаніями, тому важливо оцінювати якість підтримки гігієни на всіх етапах приготування і доставки їжі. Це дозволить забезпечити безпеку і ефективний робочий процес.

Бренд Tork також запускає нову сторінку на офіційному веб-сайті з порадами та рекомендаціями для HoReCa, щоб допомогти ресторанам і кафе, які працюють на виніс або з доставкою, забезпечити високий рівень гігієни і безпеки на всіх етапах — від кухні до передачі замовлення клієнту. Там можна знайти керівництво з докладним описом того, як забезпечити безпечну видачу замовлень на виніс і доставку, плакат з гігієни рук, покажчики для зон видачі замовлень, рекомендації по використанню QR-кодів та інші корисні матеріали для співробітників. Щоб отримати додаткову інформацію, відвідайте сайт www.tork.ua.

Про торгову марку Tork®

Торгова марка Tork пропонує професійну гігієнічну продукцію і послуги своїм клієнтам, серед яких — ресторани, заклади охорони здоров’я та освіти, офіси і промислові підприємства. Асортимент продукції включає диспенсери, паперові рушники, туалетний папір, мило, серветки, а також матеріали для протирання та очищення для професійних кухонь і промислових об’єктів. Завдяки своїм знанням в області гігієни, а також функціональному дизайну та екологічності продукції ТМ Tork змогла стати одним з важливих гравців ринку. Tork — міжнародна марка Essity та надійний діловий партнер для клієнтів в 80 країнах. Щоб бути в курсі останніх новин і новинок від Tork, відвідайте сайт www.tork.ua

Про компанію Essity в Україні

Компанія «ЕССІТІ Україна» (Essity Ukraine LLC) — уповноважений представник міжнародної компанії Essity, на території України працює з 2001 року і представляє продукцію п’яти торгових марок: Libero, Libresse, Tena, Zewa і Tork.

В українському підрозділі компанії працюють близько 75 співробітників.

Більш детальну інформацію можна дізнатися на сайті: www.essity.com

Переосмислення роботи європейських ресторанів в новій реальності, McKinsey & Company, 2020

Владельцы бизнеса должны уметь привлечь внимание клиентов, рассказать о себе и своём магазине и донести, почему стоит покупать именно здесь. Научиться можно – с помощью чек-листа из полезных советов.

1. Используйте нестандартные акции для привлечения клиентов;

Сегодня обычными скидками и жёлтыми ценниками никого не удивишь. А вот оригинальные промоакции и мероприятия привлекают внимание покупателей. Например, в зоомагазине в Омахе каждый день пишут на доске случайную кличку питомца. Если любимца клиента зовут так же, то покупатель получит для него подарок. Акция подстёгивала посетителей чаще приходить в зоомагазин и проверять доску – вдруг сегодня повезло с именем?

В другом зоомагазине решили называть рыбок именами знаменитостей. Так, в магазине можно было встретить Анчоуса Хопкинса, Гуппи Голдберг, Тунца Тёрнера, Танка Синатру и других. А когда один из посетителей опубликовал фотографию витрины с именами в своём Twitter, зоомагазин получил известность.

2. Продумайте приветствие и прощание продавца с покупателем;

Приветствие – первое что встречает покупателя, располагая его и мотивируя на дальнейшие действия. Однако, как считает автор книги «Эмпатия покупателей» Росс Шафер, именно прощание посетители запоминают. Грамотно выстроенное прощание оставляет приятные впечатления, поэтому к этой части лучше подойти ответственно. Посетитель запомнит хорошее отношение и вернётся снова.

3. Не забывайте про благотворительность;

Товары, которые участвуют в благотворительных акциях, более популярны у покупателей. Например, торговая марка обуви Toms размещает на витрине сразу две пары кроссовок. Одна – по завышенной в два раза цене. Когда покупатель приобретает одну из пар, он знает – вторая отправится на другой континент и порадует ребёнка из бедной семьи. Люди чувствуют, что сделали доброе дело, и чаще предпочитают социально ответственные и неравнодушные компании.

4. Не бойтесь быть новаторами;

Нестандартные идеи привлекают внимание. Так, в 2018 году минская сеть зоомагазинов ZOOQI открыла точку без касс и кассиров. Посетители входили с помощью специального QR-кода из мобильного приложения. На каждом товаре – электронная метка, а получившаяся сумма списывалась с банковской карты клиента. И хотя в 2019 году проект был закрыт, минская сеть стала известна на весь мир.

5. Не пренебрегайте праздниками;

Праздники – отличная возможность повысить продажи с помощью сезонных товаров. Некоторые зоомагазины играют на чувстве вины посетителей перед их любимцами – например, одна из точек в Спрингфилде весной продаёт резиновые игрушки, наполненные йогуртом и бананом, с дополнительной наценкой. Позиционируется товар как возможность сгладить вину перед любимцами, которые останутся дома ждать возвращения хозяина с каникул или из праздничной поездки.

6.   Рассказывайте о себе потенциальным клиентам;

Потенциальные клиенты могут не узнать о компании, если не использовать информационные поводы и не обращаться к новостным повесткам. Делать это нужно грамотно – тогда о компании узнают.

«Подобрать правильный информационный повод в своей сфере несложно. Например, наша компания PerseiLine в 2018 году обратилась с открытым письмом к главе Apple Тиму Куку. Мы попросили расширить номенклатуру смайлов, дополнив её атрибутами из жизни домашних любимцев. Так как сейчас при ведении социальных сетей, общении в мессенджерах возникает некоторый дискомфорт. Новость хорошо вписалась в информационное поле, получила широкий охват. За один день мы оказались в «Яндекс.Новости», были опубликованы в 40 СМИ из России, Белоруссии, Украины и Казахстана. Так мы смогли рассказать о себе потенциальным клиентам», – комментирует Александр Буров, предприниматель, владелец компании PerseiLine, занимающейся производством товаров для животных.

7.  Продумайте 100 причин сделать покупку именно у вас;

Каждому владельцу стоит составить список из 100 причин, которые влияют на покупку и делают магазин привлекательным для покупателя. Яркая вывеска, приятный запах, бонусы, удачное расположение – в список вносится всё, о чем можно рассказать клиенту, расположив его к себе. В процессе составления списка многое получится переосмыслить, понять, над чем ещё предстоит поработать. Составленный документ станет отличным пособием для обучения новых сотрудников.

8.    Общайтесь с аудиторией в социальных сетях;

Ощутимый трафик посетителей приходит из социальных сетей. Грамотно выстроенное общение позволяет ускорить рост, добавить известности и продемонстрировать витрину своей продукции. Популярная сеть Instagram в 2020 году достигла отметки 1 200 000 000 пользователей и их количество продолжает ежедневно расти. В социальных сетях чаще оставляют отзывы – ими можно делиться с другими клиентами, а также с их помощью корректировать работу сотрудников.

9. Используйте бесплатные продукты;

Многие магазины используют бизнес-модель freemium. Она подразумевает бесплатный продукт, который вовлекает покупателя и повышает заинтересованность. К примеру, салон сотовой связи может дарить клиенту защитное стекло на смартфон при упоминании магазина в соцсетях.

10. Превращайте клиентов в постоянных;

Постоянные клиенты ценнее разовых – они приносят постоянную и регулярную прибыль, не посещая конкурентов. Так, делая одну покупку в месяц, клиент может принести 1000 рублей прибыли. А если он посещает магазин каждый месяц в течение 10 лет, сумма вырастет до 120 000. Постоянные клиенты с лояльностью к конкретному магазину меньше реагируют на изменения цен и с большей готовностью пользуются предложениями.

11. Обзаводитесь партнёрами среди конкурентов;

Коллаборация всегда лучше вражды. Совместные акции, обмен опытом, проработка идей, взаимная реклама, снижение цен у поставщиков продукции за счёт большого объёма – всё это реально, если есть с кем объединиться.

12.  Ответственно подходите к отбору сотрудников;

Понимание идеалов компании, ответственный подход и интерес к своему делу делают работников более эффективными. Чтобы выявить наиболее подходящих кандидатов, предложите на первом собеседовании прочесть статью или посоветуйте книгу, близкую вашему бизнесу. На втором – спросите о впечатлениях. Если человек прочитал, готов обсудить, и согласен с представленными взглядами,  то он лучше подходит, чем остальные кандидаты.

13.   Прибегайте к закону Парето;

Среди ключевых законов бизнеса – знаменитый закон Парето, который гласит: «20% усилий дают 80% результата, а оставшиеся 80% — всего 20%». Закон легко применяется на практике: 80% прибыли принесут 20% клиентов, большую часть результата дают 20% сотрудников, и так далее. Уделяйте внимание тем группам, которые дают наибольшее количество результата.

14. Учитесь на ошибках и взлётах.

Не стоит прекращать учиться, особенно через работу. Добиться успеха мгновенно не получится – это путь экспериментов, проб и ошибок, а также аналитики. Нужно понять, какие схемы работают для вас, не забывать оценивать результат и не бояться пробовать.

Следование простым правилам и грамотный подход увеличат прибыль и наверняка поспособствуют росту бизнеса – даже в непростое время пандемии. 

Собственники украинской сети ресторанов Salateira не боятся экспериментов – экспансия на зарубежные рынки, салаты-трансформеры, сервис мгновенной обратной связи клиентов с директором, успешная франшиза. Эти и другие «ингредиенты» в сумме сделали сеть лидером среди сетевых операторов здорового питания в Украине.

В ближайших планах компании – улучшение сервиса, сокращение времени обслуживания в ресторанах, запуск службы доставки готовых блюд, продвижение демократичных услуг кейтеринга. Еще одним проектом в сети называют открытие флагмана под кодовым названием «Salateira 2.0». Как будут реализованы новые проекты, что происходит с уже существующими, какие тренды на ресторанном рынке и почему закрылось заведение в Испании, RAU рассказал CEO и управляющий партнер fast—healthy сети Salateira Александр Савилов.

Строго по назначению

— Сколько уже работает сервис доставки еды Salateira? Насколько проект оказался успешен?

— Доставку еды мы запустили в конце 2018 года. Сейчас ресторан на Владимирской, к примеру, обрабатывает около 80 заказов в день. У нас подписан эксклюзивный договор на сотрудничество с Glovo на год.

— Почему именно Glovo?

— Есть три причины. Первая: у нас очень сильное совпадение по ценностям с командой Glovo. Вторая: мы стали их Local Heroes – рестораны в денежном объеме обеспечивают с одной локации больше, чем глобальные сети. Третья: у нас просто не хватит мощностей, чтобы работать с другим сервисом доставки. Пока пытаемся отрабатывать заказы, которые нам дает Glovo. Доходит до того, что в обед отключаем возможность доставки. Доставка начинает конкурировать с заказами гостей, которые приходят к нам в ресторан физически.

— Как планируете решить эту проблему?

— Хотим запустить Dark Kitchen – кухню, которая будет работать исключительно для сервисов доставки еды и кейтеринга. Пока точных сроков открытия не назову – все будет зависеть от локации. Она должна быть с дешевой арендой, не фасадная и в центре.

— Появление Dark Kitchen на меню как-то повлияет?

— Salateira славится тем, что в ней можно изменить ингредиенты в любом блюде. Мы получаем массу негативных отзывов, что при доставке нельзя в салате Цезарь вместо сухариков положить оливки. Приезжает только стандартное конкретное блюдо. Если появится Dark Kitchen, то скорее всего технически мы сможем этот вопрос решить и сделать «конструктор блюд» внутри Glovo.

— Что чаще всего заказывают, в каком объеме порций?

— Наши топ-сейлы – Цезарь, Цезарь Deluxe, салаты с морепродуктами. Обычно заказывают на компанию – на 3-4 человека, как обед в офис.

— Какой средний чек доставки?

— 250-270 грн.

— Он отличается от ресторанного?

— Да, он выше на 33-34%.

— Может ли запуск собственной доставки заменить доставку на аутсорсе?

— От нас требовали доставку еще несколько лет назад. Это было невозможно, потому что мы не занимаемся микрологистикой. Для успеха в любом бизнесе важен фокус внимания.

Я считаю, что все компании, создающие собственную службу доставки, занимаются ерундой. Они должны отдать это на аутсорсинг и заниматься тем, что умеют, а конкретно рестораны – едой.

Мы сфокусированы на еде, обслуживании, сервисе и не хотим заниматься курьерами и вопросами, где не являемся специалистами.

Кейтеринг без пафоса

— Вы также запустили параллельно услугу кейтеринга. Зачем?

— Значительная часть наших гостей – opinion-лидеры, руководители различных компаний, организаторы ивентов. Наша целевая аудитория просила от нас услугу кейтеринга так же, как и доставки.

— Как тогда это отличается от обычной доставки?

— В апреле проходила огромная конференция для дизайнеров KRUPA 2019. Мы обслужили около 2000 гостей – обеспечили их обедом и десертами на кофе-брейк. Было приготовлено 8000 позиций. Доставку на такое количество людей одновременно не закажешь. Наше предложение в том, что это дешевле, чем полноценный кейтеринг с официантами и прочим ненужным сервисом. Думаю, мы сможем приятно удивить любого, достаточно попробовать обратиться.

— Кто готовит эти тысячи блюд?

— В случае в доставкой на KRUPA – готовил один ресторан. Вышли сотрудники в ночную смену и в режиме конвейера приготовили весь заказ. Иногда включается несколько ресторанов, которые работают в ночь и готовят весь объем. Мы заказываем специальные машины, сохраняющие температурный режим блюд. Все это привозится на ивент и разгружается.

— Давно работает сервис?

— Около года. Первый крупный заказ мы отгрузили на TEDx Kyiv 2018.

— Известные ивенты уже обслуживали?

— Самые известные – украинский TEDx, KRUPA, Хакатон, Growth Marketing. У нас демократичный кейтеринг, без пафоса – когда просто получаешь качественную еду без проблем.

— Как много ресторанов предлагает подобную услугу на рынке?

— Многие, но отличие Salateira в том, что это не джанк-фуд, а ресторанная еда, поданная в простом и удобном формате.

Salateira 2:0

— Сколько сейчас ресторанов в сети Salateira?

— Суммарно 16 заведений – в Киеве, Харькове, Днепре и три в Минске.

—  Вы уже неоднократно заявляли о готовности выйти в другие города-миллионники. Что вас останавливает?

— Очень хотим попасть в Forum Lviv во Львове, хотим в Одессу, но мы пока не нашли качественное помещение. Планируем открываться во всех профессиональных торговых центрах Украины, где правильное соотношение GBA и GLA.

— Правильное соотношении GBA и GLA – что имеется в виду?

— Соотношение общей и арендной площади в ТРЦ должно быть приблизительно 50 на 50. Еще один показатель – правильный tenant-mix. Смотрим на те места, где открывается McDonald’s, KFC.

— Чтобы на контрасте работать?

— Как сказала нам одна из наших гостей: «В McDonald’s мы идем грешить, а к вам – замаливать грехи».

— Где можно ждать новые Salateira?

— Уже подписаны договоры с Blockbuster Mall, River Mall, Dream Town и Retroville. Еще у меня есть желание открыть флагман в street-ритейле – ресторан с большой площадью, который будет обслуживать большое количество гостей. Это будет Salateira 2.0, но пока нет локации.

— Что именно изменится в Salateira 2.0?

— Прежде всего поменяются вещи, связанные с «болью» наших гостей – скорость обслуживания и путаница с ингредиентами в салате. Берете цезарь, а вам что-то забыли положить. Это человеческий фактор. Когда есть напряжение, например, из-за большого количества одновременных заказов, люди могут допускать ошибки. Мы хотим упростить работу нашим салатье – сборщикам салатов — чтобы минимизировать возможность ошибки.

— На дизайн ресторана перемены повлияют?

— Не глобально. Он станет более спокойный: новый свет, другие интерьерные акценты. У нас на Ярославской свет меняется в зависимости от части дня: днем – экшен, вечером – лаундж. Это мы оставим, как и привычный зеленый цвет.

— Что происходит с Salateira в Испании сегодня?

— Ресторан в Испании закрылся. Точно также, как и в Дубаи, это ошибка локации. В Испании мы открылись в классной локации, но она была на 100 метров не там, где нужно. Сотню метров бы с другой стороны здания, и мы были бы успешны. Но мы не расстраиваемся по этому поводу. Не ошибается тот, кто ничего не делает. Будет дубль два и в Испании, и в ОАЭ.

— Это уже конкретный план?

— Это перспектива. Мы знаем, что так будет, потому что мы теперь хорошо понимаем эти рынки.

— Где за рубежом еще работают Salateira?

— Три ресторана в Минске, и мы планируем активно расширяться. Наш франчайзи Виталий Пархута – мой партнер и прекрасный человек. Мы нашли очень прагматичный общий язык. В перспективе у нас расширение, причем не только в Беларуси. Если он захочет и сможет пойти в соседние страны, у него есть на это зеленый свет.

— Отличается меню в Salateira в зависимости от страны-размещения?

— Блюда одни и те же, но продукты отличаются – другие помидоры, огурцы. Самый большой тренд развития food-направления сегодня – это local products. Короткое логистическое плечо залог того, что продукты свежие. Желудок человека лучше приспособлен к локальной еде, чем к какой-то зарубежной. Это вопрос, который большие сети часто игнорируют.

— Доставку в Минске планируете?

— Мы уже запустили доставку в Минске через локального партнера menu.by. К сожалению, Glovo туда пока не вышло. Но если в Беларусь зайдет Glovo, будем сразу вести с ними переговоры. Надеюсь там будет такая же крутая команда, как и в Украине.

—  Другие зарубежные рынки рассматриваете?

— Рассматриваем. Но конкретики нет.

— С какими результатами закончили 2018 год?

— Хотя мы открыли только один свой ресторан и один по франшизе, продолжаем расти. Подписали много договоров аренды, так что в этом году будем активно открываться. Оптимизировали многие бизнес-процессы. Например, начинаем собственный импорт продуктов – хамон будем покупать прямо с завода в Испании. Хотим отказаться от посредников и в Украине, работать с производителями продуктов напрямую. Это еще один тренд рынка. Нужно разграничивать – что должно работать на аутсорсе, а какие процессы лучше настраивать напрямую.

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины 

В конце января стало известно, что популярный одесский ресторатор, собственник таких проектов как Молодость, Givi to me, МАО, Пышечная, Городской рынок еды и других Алекс Купер намерен представить киевлянам новый формат заведений общественного питания — Kyiv Food Market. По словам предпринимателя, он будет состоять из 26 корнеров, кулинарной школы и поп-ап ресторана. Тогда — в кратком сообщении на личной странице Facebook — бизнесмен не стал раскрывать подробности. В интервью портал bzh.life Купер приоткрыл завесу тайны над своим новым проектом, рассказав чуть больше о концепции и будущем заведения. RAU публикует сокращенную версию материала.

В Киеве в 2018 году открылось 215 ресторанов. Это беспрецедентные цифры, такого в нашей стране не было никогда и нигде. Как бы ни говорили об обнищании людей в Украине, во многие заведения в крупных городах в пятницу вечером трудно попасть. Все столики заняты, люди активно пьют и жуют, как будто у них нет никаких забот и вечная молодость.

И все было бы хорошо, но вот закрылось в прошлом году в Киеве 112 ресторанов и кафе – практически половина от открытых.

В итоге на начало 2019 года в Киеве работает 1778 заведений самого разного формата. Конечно, до Нью-Йорка с его 25 000 заведений еще далеко, но все-таки и Киев — не Нью-Йорк. В чем же причина этого броуновского ресторанного движения открытий-закрытий?

Основная причина открытий – ресторанный бизнес стал популярным для инвестирования. Как любая кухарка может управлять государством, так и любой человек может открыть ресторан или кафе. Действительно любой. Это может быть все что угодно – от маленькой пекарни до большущего ресторана на 500 мест. За $10 000 можно открыть кофейню или фаст-фуд (ту же шаурму, это тоже ресторанный бизнес). За $50 000 – уже небольшое кафе, бар или кондитерскую. За $100 000 – заведение на 50-70 мест, а если вложить в 2-5 раз больше, можно создать большой ресторан или сеть маленьких кафе.

И ведь ресторанный бизнес кажется очень простым: подумаешь, приготовить или разогреть что-то, умножить закупочную цену на 2 или 3 – и вот тебе бизнес. Конечно, опытные рестораторы над этим похихикают, ведь бизнес только на первый взгляд кажется простым.

На самом деле это один из самых сложных видов бизнеса, с бесконечным влиянием человеческого фактора от недобросовестного персонала и перебоев с поставками до растущей конкуренции.

Иногда я вообще не понимаю, зачем туда идут, ведь ресторанное дело надо любить. Конечно, различные телешоу и фильмы поднимают престиж профессии и делают ресторанный бизнес модным. Так приятно сказать: «У меня свой ресторан/бар/кофейня» и сделать движение головой.

В 2019 году рестораны продолжат открываться и закрываться. Успешными станут оригинальные, необычные концепции. Те, которые могут предложить или необычные блюда и напитки, или особо низкую цену, или все это вместе плюс концептуальный интерьер. Людей потянуло на что-то новенькое. Например, устрицы, продажи которых в ресторанах увеличились вдвое, черноморские морепродукты (рапаны, мидии, всякая черноморская рыба).

Неожиданно стало понятно, что в стране все-таки есть море, и из него что-то вылавливают. Все это мгновенно попало в рестораны, и стало пользоваться спросом.

Ну и, конечно, сетевые заведения, обладающие опытом и большими бюджетами, будут продолжать свою экспансию. Уже сейчас во всех торговых центрах можно увидеть, что «на манеже все те же» — одинаковые сетевые рестораны и кафе, которые тем не менее заполнены и успешны.

А закрываться будут обычные, ничем не примечательные или откровенно плохие заведения. Прежде всего расположенные в помещениях с высокой арендной платой.

Именно неадекватная аренда зачастую убивает этот бизнес, даже не дав возможности ресторатору быстро исправить свои ошибки. И это побочный продукт активного развития ресторанного бизнеса.

Новички и опытные рестораторы так хотят открыться, что берут в аренду помещения даже с завышенной ценой. И обычным горьким лекарством от этого может быть только инфляция гривны, когда платить аренду в долларах уже не по силам никому. Будем надеяться, что это не произойдет так быстро.

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

Дмитрий Борисов в колонке Na chasi рассказывает об успехе моноформата для заведений питания на примере собственной сети Белый Налив.

Белый Налив открылся на Крещатике в начале апреля 2018-го, и с первого же дня работы результаты превзошли ожидания. Сейчас это небольшое заведение максимум на 50 «посадок» кормит 1000-1500 человек в сутки и обеспечивает рентабельность более 30%.

За полгода мы успели открыть такие же форматы в Луцке и во Львове, наладили процессы, прошли сквозь «этап турбулентности». Более того, мы не просто открыли еще одно успешное заведение, а уже не впервые создали новую категорию на рынке. После Белого Налива только в Киеве открылось более 10 заведений с лаконичным меню, быстрым обслуживанием и единой ценой на все блюда и напитки.

Теперь можно подвести первые итоги и зафиксировать, что именно «сработало», а что стоило менять уже во время работы.

Секрет 1. Цена

Моноформат именно по цене — не наша выдумка. Такие концепции успешно существуют в мире, однако в Киеве мы были не первыми, кто осмелился на такое. Выбрали 29 грн. Это — та цена, которую почти каждый в Украине может заплатить за напиток или блюда, почти не задумываясь. И даже если совместить 1-2 блюда и напиток (например, устрицу, хот-дог и сидр), все равно чек будет меньше 100 грн – а именно это «психологическая граница» для большинства людей.

Здесь важно отметить такой момент: в любом случае это история о бизнес. Более того, бизнес с достаточно высокими стандартами. Поэтому, чтобы иметь возможность продавать все напитки и блюда по такой цене, для этого стоило провести довольно кропотливую работу: от разработки общей бизнес-модели до создания логистических узлов, от подписания эксклюзивных договоров с поставщиками к решению технологических деталей. Мы потратили на это несколько лет. Да, несколько лет, чтобы построить «простое заведение» с 3 напитками и 5 блюдами.

Секрет 2. Скорость

Это — один из главных элементов концепта. С самого начала мы решили придерживаться стандарта: от момента принятия заказа до выдачи готовых напитков и еды должно проходить не больше 3 минут. В процессе мы сократили это время до 50-60 секунд.

Для этого необходимо было учесть множество деталей. Например, уже после начала работы стало очевидным, что необходимо разделить зоны приема и выдачи заказов. Несколько раз мы корректировали алгоритмы работы команды, дорабатывать технологию, чтобы все работало как швейцарские часы. Например, такая мелочь как размер отверстия банки с яблочными чипсами (ими посыпают ход-дог) имела значение. Если он был неудобным, чипсы просыпалась, рабочий терял несколько дополнительных секунд – когда ты обслуживаешь более тысячи человек в сутки это превращается в существенную проблему.

Секрет 3. Универсальность продукта

Что в меню? Сидр, яблочная настойка, лимонад, пунш, устрицы, яблочный и куриный пирог, хот-доги – классический и веганский. Все очень просто — и в этом смысл. Выбор сделать очень просто. В то же время различные комбинации различных напитков и блюд – это различные мотивы прийти, которые срабатывают для разных категорий гостей. Хочется праздничного настроения? Берешь сидр (с пузырьками, фактически игристое яблочное вино) и несколько устриц. Обеденный перерыв? Можно заскочить за хот-догом или пирогом. И так далее.

Секрет 4. Коммуникация

В основу коммуникации мы заложили такую идею: Белый Налив — это место маленьких «грехов», которые можно себе позволить. Всем нам иногда хочется хот-догов или бокала чего-то крепкого. Вместо того, чтобы «упрекать» себя, можно просто прийти и получить все это: быстро, вкусно, дешево — и никто тебя не осудит. Потому что мы и сами такие.

Мы набрали действительно харизматичную команду, которая даже при огромной нагрузке умеет удачно шутить и поднимать настроение.

Даже очередь мы превратили в нашу «фишку», в городской мем. Это такой must-do для любого киевлянина и не только: постоять в очереди в Белый Налив. И, конечно, встретить там старых друзей и познакомиться с новыми. Драйвовая музыка, фантастическая молодежь и сидр, который никогда не заканчивается. Белый Налив — это как вечеринка, которая не заканчивается никогда. И на которую приглашены абсолютно все.

Секрет 5. Создание новой категории на рынке

Уже не впервые мы ломаем правила и именно благодаря этому открываем новую категорию для рынка. Когда мы научили город есть черные бургеры, потом – устрицы, разработали концепцию новой украинской кухни и ввели категорию гастробаров. Белый Налив — пионер smart-casual форматов с фиксированной ценой около 1 евро. Его преемник – DOGZ&BURGERZ. Параллельно наши коллеги создают подобные места. И мы радуемся — ведь это еще раз доказывает, что мы в чем-то есть визионерами, новаторами для ресторанного рынка страны.

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

В семье ресторанов Дмитрия Борисова – 17 заведений. Их ежедневно посещают до 10 000 человек. В популярный «Белый налив» и вовсе, кажется, очередь никогда не заканчивается. Здесь в день продают 700 хот-догов и 1500 устриц, а за неделю выпивают 2,5 т сидра. MC Today рассказывает о советах ресторатора, которые он дает на курсах для новичков ресторанного бизнеса в его Borysov Academy/Metro Academy. RAU приводит адаптированную версию материала.

У владельца ресторана ключевая доля, остальное – у инвесторов

Партнерство в ресторанном бизнесе – спорный вопрос. Оно не всегда работает: полгода и разбежались. Работает модель инвестирования, когда у владельца доля 50-60%, а остальные средства – акционеров.

Конкуренция – это драйв, ее не стоит бояться.

Четко осознавайте свой формат и верьте в себя. Если есть вера на 100%, понимание паззлов, которые должны сложиться – ввязывайтесь в бизнес. Если нет – потерпите. Пускай эта история вызреет, чтобы вы в нее безоговорочно поверили.

Не гонитесь за трафиковым местом

В умных книгах рекомендуют искать место возле пешеходной зоны, рядом с потоком автомобилей и людей. Это ерунда. Подумайте, сколько из тысячного потока заходят в эти рестораны. Иногда даже нет и 30-ти человек за весь день. Место с точки зрения трафика – не самое важное.

Лучше взять пустое пространство и заполнить его собственными идеями, накачать смыслом. Гастрономический смысл – основополагающая штука для заведения. Ресторан должен стать тем местом, куда хочется ехать даже через весь город, чтобы вкусно покушать.

Все остальное – трафиковое и проходное – слабоуправляемые факторы. Это о спонтанных решениях посетителей, без мотива и лояльности. Важный показатель в ресторанном бизнесе – это лояльность. Гость один раз попробовал, потом возвращается и рекомендует друзьям.

Ключевое в ресторане – еда

Найти человека, который воплотит вашу идею, не получится. Если вы не являетесь стопроцентным профессионалом, который в своем продукте разбирается лучше, чем команда, вероятность успеха минимальная.

Собственник бизнеса должен научить команду, вдохновить, обеспечить, создать условия. Чтобы они поняли – этим интересно заниматься, за это платят деньги.

Первый месяц работы ресторана – отражение будущего бизнеса

Для ресторана важны все факторы: помещение, место, формат. Кухня должна быть идеальной. Что-то только одно не сработает: хорошая кухня, но место неважное, или интерьер красивый, но кухня не очень. Такая модель не будет работать. Срабатывает только все вместе.

Обязательно соблюдать правило 5P:

• Product (продукт). Он должен быть крутым и качественным.
• Place (место). Оно должно быть правильным для того продукта, который продаете, и для той аудитории, которая покупает.
• Price (цена). Она должна быть правильной с точки зрения ожидания продукта и места.
• People (люди). Тут два важных сегмента. Это ваша команда, которая создает продукт, и люди, для которых она его создает.
• Promotion (продвижение). Оно необязательное. С развитием соцсетей 90% информации мы узнаем от пользователей Instagram. Люди становятся бренд-амбассадором вашего продукта, но только в том случае, если все 5P соблюдены идеально.

Если в первый месяц работы ресторана вы понимаете, что не попали в цель, заведение не привлекает гостей, значит, срочно корректируйте что-то из 5P.

Рентабельность ресторанного бизнеса – не меньше 20%

Прежде чем открывать заведение, нужна бизнес-модель. Для этого есть универсальная формула. Бизнес-модель лучше составлять на месячные периоды. И в первый месяц работы модель должна сработать на 90%.

Ищите информацию у конкурентов. О том же товарообороте. Самый короткий путь – разместить объявление об открытии нового ресторана. Придут сотрудники, работающие в сегменте такого же ресторана, который вы планируете открыть. Они сольют всю информацию, в том числе и сколько ресторан торгует в день. Умножаете на 30 и получаете свой товарооборот.

Некоторые цифры по товарообороту. Кофейня в центре города в среднем торгует 700 000-800 000 грн в месяц. Ресторан уровня суши-пицца-караоке – 1,5-2 млн. Хороший ресторан на 200 посадочных мест в хорошем месте – 3-5 млн грн в месяц.

Есть рестораны-феномены типа Milkbar, «Любимый дядя», «Жизнь замечательный людей». Их бизнес-модель должна приносить 3 млн грн, но они торгуют на 5-6 млн. Правда, такие рестораны выстреливают редко.

Итак, у вас месячный оборот – миллион гривен. Аренда помещения должна составлять 10% затрат. Если 15%, то вы уже работаете на арендодателя. Продукты и напитки – 40%. Коммуналка – 5%. Зарплатный фонд – 15-20%. Налоги 5%. Хозяйственная часть и мелочевка – 1,5-2%. Промо 1% процент. Другие затраты, издержки – 1%.

Исходя из этой модели, рентабельность должна составлять 20%.

Источник: Ассоциация Ритейлеров Украины

В этом году в Кельне состоялась 8-я международная выставка Anuga FoodTec. Мероприятие объединяет ведущих производителей технологий и решений в пищевой индустрии. Эксперты, выступавшие на выставке, поделились актуальными данными о потребительских настроениях. Натуральность и безопасность продуктов питания является глобальным трендом.

«Черный список» потребителя

Согласно данным Mintel Nutrition, Health & Wellness Report от 2016 года, мир возвращается к более здоровому питанию. Nielsen Global Health& Ingredient-Sentiment Survey 2016 года утверждает, что 65% респондентов категорически не желают видеть антибиотики и гормоны в еде на своем столе. Список ингредиентов на упаковке проверяют 40% поляков, 40% итальянцев, 39% французов, 37% испанцев и 36% немцев. По данным международной агропромышленной корпорации ADM, процент потребительского доверия к безопасности еды и пищевой индустрии в целом распределился по странам таким образом: Испания – 60%, Великобритания – 53%, Германия – 48 %, Польша – 37 %, Франция – 30%, Италия – 27%. При этом проверяют список ингредиентов на упаковке  40% поляков, 40% итальянцев, 39% французов, 37% испанцев и 36% немцев. Данные получены в 2017 году посредством опроса 2000 интернет-пользователей старше 16 лет в каждой из стран.

Потребитель хочет быть уверенным в натуральности и безопасности приобретаемых продуктов, а также желает получить полную информацию об их качестве. При этом, по утверждению ресурса Forbes.com от февраля 2016 года, разные поколения потребителей готовы платить больше за здоровую еду. К «здоровым» респонденты относят «натуральные продукты питания, без ГМО, искусственных ароматизаторов, красителей».

Тенденции определяет потребительский спрос: в Европе плавно растет доля натуральных продуктов питания и напитков. Если в 2013 г. этот сегмент составлял 30,2%, в 2014 г. – 29,4%, в 2015 г. – 29,9%, то в 2016 г. – 30,3%, а в 2017 г. – 32,2%. При этом в европейских напитках и продуктах питания используются, в большинстве случаев, натуральные ароматизаторы и красители.

В ответ на эти ожидания в производстве продуктов питания развивается глобальный тренд – «чистая этикетка» (Clean Label). Продукт, соответствующий концепции «чистой этикетки», должен быть без добавок и консервантов, состоять из знакомых, доступных потребителю ингредиентов, содержать минимум компонентов в минимальной обработке. Важным для соответствия Clean Label является снижение сахара и калорийности. Пока не существует единого определения для Clean Label, кроме перечисленных критериев. Тем не менее, по данным Mintel GNPD от 2018 года, производители продуктов питания рассматривают приверженность принципам Clean Label как бизнес-тренд.

Также для потребителя важны условия, в которых производится продукт питания. Важно качество воды, стандарты производства, место расположения завода. В этом контексте понятие натуральности продукта тесно переплетается с его безопасностью. Разрабатываются инновационные цифровые решения для контроля безопасности – смарт-пакеты, сканирующие чипы на ремешке, смартфоны с датчиками контроля и прочие портативные устройства.

Ситуация в Украине

Несмотря на непростую экономическую ситуацию, украинский потребитель предпочитает натуральные продукты питания. Компания Nielsen провела ряд исследований, выясняя важность натуральных ингредиентов для жителей Украины. Согласно опросам, 75% украинских покупателей проверяют состав на упаковках, а 73% готовы платить больше за натуральный продукт. В соответствии с рапортом Global Health and Ingredient-Sentiment 2016 года, каждый третий украинец следит за весом, сознательно выбирая продукты с меньшим содержанием сахара. Наиболее нежелательными в составе продуктов питания украинские потребители, как и европейские, назвали  искусственные добавки и красители (80% и 79%), антибиотики и гормоны (80%), а также ГМО (74%).

В исследованиях Nielsen за 2018 год жители Украины по-прежнему называют заботу о здоровье одним из трех самых важных для себя вопросов, стараются следить за весом. Растет интерес к здоровым продуктам, особенно в категории детского питания.

Украинские потребители готовы платить больше, если есть гарантия, что в выбранном товаре отсутствуют искусственные ароматизаторы и красители, нет ГМО и гормонов, нет совсем или минимум сахара. Тенденция является общей для Украины и Европы.

Тенденция и полки магазинов

Продажа натуральных продуктов становится своеобразной «модной нишей» украинского ритейла. В супермаркетах становятся привычными отделы эко-продуктов. На отечественном рынке появляется все больше производителей, предлагающих натуральные продукты питания: не только молоко и мясо, но и сладости, напитки.

Крупные игроки рынка принимают европейские стандарты натуральности и безопасности продуктов питания на своих мощностях «по умолчанию». Натуральные ингредиенты являются производственным стандартом качества. Так, ГК «Новые Продукты» уже много лет назад взяла вектор на производство напитков и снеков, в состав которых входят натуральные ингредиенты. Линейка питательных батончиков EatMe – это полезный снек из ягод, сухофруктов и прочих натуральных продуктов по доступной цене. Снеки EatMe одобрены Ассоциацией диетологов Украины, их можно давать детям от 3-х лет. Яблочные сидры APPS – только натурального брожения, крафтовые пивные напитки – только природной ферментации и с добавлением натуральных соков. ГК «Новые Продукты» – флагман европейских практик и подходов.

Неотъемлемой частью производства является сертифицированная интегрированная система управления качеством и безопасностью продуктов питания, разработанная в соответствии с двумя международными стандартами – ISO 9001 и ISO 22000. Проверка качества напитков осуществляется на всех этапах производства в специальной аттестованной лаборатории. Завод расположен в экологически чистом регионе Украины – городе Жашкове. Здесь добывается артезианская вода наилучшего качества, которая используется заводом компании в производстве.